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Anne Demay-Reverdy
Gourmande, gourmande, gourmande...
Interests: Gastronomique!
Recent Activity
@JeanMi: bien entendu, tu peux te permettre. Les coms sont faits pour cela ;-) J'adhère à ce que tu dis quand il ne faut pas trop pétrir la pâte, c'est pour cela que je donne une technique. Cela permet de savoir quand arrêter. La technique d'ailleurs ne fait pas entrer de force de l'air, elle permet juste de faire d'aérer les choses... si j'ose dire. Ici, le pain ne manque pas de temps de levée. Il a eu ses deux heures. Il peut même chez moi, avoir sa nuit au réfrigérateur... Moins on fait lever vite un pain, mieux il se porte. L'aspect de ma mie, je pense que c'est pour cela que tu dis que le pain manque de temps de levée, vient du fait que je n'utilise pas une farine de force (pour ceux qui ne connaissent pas, une farine plein de protéines, de gluten, le type de farine qu’utilise un boulanger). Vois-tu, je ménage des textures différentes sur mes pains. Parfois je recherche le côté gâteau (comme ici), parfois je recherche le côté très moelleux croustillant comme sur une baguette. J'utilise donc des farines différentes selon mes envies ou mes besoins... Voilà le pourquoi du comment...
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Bonjour Pascale, je participe à ce chouette concours. C'est une super idée. Le film était superbe et si touchant. Bise. Anne
Une soirée très sympa à l'occasion de tes dix ans de blog! et un plat que j'ai adoré... et que je referai volontiers à la maison.
@LadyMilonguera: merci :-) @Nadia: Oh la perfection... tu sais... Padawan: Tu n'as en effet pas besoin a priori de machine pour faire du pain! De plus, il n'y pas de machine à pain qui fasse de pains ronds sauf celle-ci: http://www.panierdesaison.com/2012/08/map-moulinex-enfin-du-pain-rond.html. Les autres fond des pains de mie, carrés, à l'anglaise... J'aime pas. Ou alors ils pétrissent et ensuite tu prends la relève. Autant avoir un robot muni d'un crochet. L'avantage dune machine à pain c'est que tu mets tout dedans et que tu oublie, et qu'elle te sonne quand elle a fini. Seulement cela prend en effet de la place. D'ailleurs la mienne je l'ai offerte à maman. C'est dire. En fait, comme j'aime pétrir et voir les choses vivantes sortir de mes mains, je préfère faire mes pains moi-même et les cuire au four. L'astuce est juste de mettre le pain bien en bas du four et de mettre de l'eau dans le four pour créer de la vapeur et faire que la croûte soit croustillante entre autres... Juste autre chose, et après j'arrête, il y a en ce moment sur les réseaux une vague de food-mode sur le pain qui ne se pétrit pas. Je n'ai pas encore essayé ici, mais apparemment c'est assez facile. Je te donne le lien d'une excellente boulangère qui l'a fait depuis longtemps (et d'une chouette fille d'ailleurs!): http://www.paprikas.fr/article-51540222.html. @Cookeuse: il est à tomber aussi en vrai, donc tu peux foncer! @Celaie: Merci. :-)) Quel succès ce pain!
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J'ai un fou de fromage en la personne de Jeff. J'ai un fou de noix aussi. A tel point que si je ne le retenais pas, ou si ma courette n'était pas trop petite pour cela, je me retrouverais avec un noyer au milieu du jardin! Je vois bien mon nounours d'homme bouloter les noix à même l'arbre... l'image est cocasse, et m'amuse d'avance. ... Projections... Mon pain ressemble à du gâteau tellement il est bon à la sortie du four. Donc je te conseille de t'en écarter à ce moment-là sous peine de manger toute la miche sans t'en... Continue reading
@Padawan: il y a quand même des gens formidables. Cela me rassure un peu étant donné tout ce qu'on lit à droite à gauche.
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La pataugeoire aux oiseaux de ma courette De manière générale, quand je ne suis pas bien, il faut que j'aille gratter de la terre... J'ai toujours eu ce besoin, depuis toute petite. Anne Ribes, créatrice des Belles Plantes C'est pourquoi cela fait des années que je rêve de retourner à la campagne. J'ai été élevée à la campagne. Que ce soit dans l'Oise, enfant, ou pendant les vacances dans le Loiret chez mes grands-parents et en Corse, les mois d'été. Crapahuter, gratouiller le sol, planter, déterrer... je suis un petit animal fousiseur et défouisseur et qui se trouve bien au... Continue reading
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Avec les nouilles aux légumes et aux cacahuètes d'hier, j'avais servi un porc aigre-douce. Le fils de Jeff est accro aux sauces qui piquent et qui contiennent du sucre. Bon, en même temps, c'est un ado. Mais le piquant, franchement, je suis assez étonnée. Il aime les sensations fortes, ce petit. Même qu'il a scotché Chen, l'autre jour, en mangeant un poulet du chef littéralement recouvert de piments rouges en rondelles. Alors que Jeff, lui, pleure en avalant le plats le moins pimenté que je prépare, j'ai un bouloteur de piment en face qui va me finir ma réseve en... Continue reading
@Philo: Meuh non, tu es imbattable. @Petitecuisinedepauline: merci. @Françoise: Bon Anniversaire!!!
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Je mange chinois depuis que je suis toute petite. J'ai en partie grandi dans un quartier chinois. Pas le 13ème arrondissmeent de Paris (j'y ai pourtant vécu, mais avant même que la première boutique chinoise ne s'ouvre avenue de Choisy!). Non, j'ai été élevée dans le plus ancien quartier chinois de Paris, celui qui se trouve coincé entre la rue au Maire et la rue Chapon. Dans le 3ème arrondissement. A l'époque, les rues étaient consacrées à la fabrication du cuir (tanneries, sacs, etc.) Or les chinois, qui étaient installés là depuis le début du siècle, étaient passés maîtres en... Continue reading
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Le layer cake a une réputation virale sur les réseaux sociaux. Il se décline en couleurs flashy sur certains blogs ou en dégradés de roses ou de bleus-violets qui ne paraissent pas toujours très naturels. J'ai voulu essayer d'en faire un sans colorants, histoire de manger un gâteau aux fruits qui ait la tête d'un gâteau d'anniversaire. Cela a donné ce que tu vois et j'ai invité les copains à venir le déguster. Car il est quand même assez gros (il vaut pour 10-12 parts sans problème!) Tu peux varier les couleurs en utilisant différents fruits assez puissants: ici c'est... Continue reading
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Quand nous nous mettons à braistormer sur la Miam Box Et si on se retrouvait, toi et moi, pour une soirée de gourmandises ? Rassure-toi, je ne te fais le coup de la Blind-date, il y aura quelques autres autour de nous. Non, je te fais le coup de la MIAM BOX ! Quelques images du tournage qui s'est déroulé dans ma cuisine Tu te souviens peut-être de la soirée de blogueurs en folie que nous avions passée il y a quelques mois grâce à La Conserve? Nous avions cuisiné toutes ensemble des boîtes de conserve et sorti des recettes... Continue reading
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Cela fait une éternité que je veux parler de cette huile et que je manque de temps, de place sur le blog, d'occasions. Oliviers & Co fait une huile d'olive à la mandarine que j'aime beaucoup. J'en mets au dernier moment sur mon poisson, sur une côte de porc, un trait dans mon fromage blanc sucré au miel, dans les gâteaux au yaourt... Elle est parfumée mais pas trop, juste ce qu'il faut de délicate saveur de mandarine. Huile d'Olive à la mandarine Oliviers & Co 7.90 les 100ml Et puis, à mon bio habituel, j'ai rencontré des mandarines qui... Continue reading
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Les chefs et Perrine Wardak l'organisatrice des Dîenrs Durables Tu te souviens que je t'ai fait plein de rentre-dedans pour les Dîners Durables organisés chez Thierry Marx à Cuisine Mode d'Emploi(s), et qui réunissait 5 cuisiniers qui dans leur quotidien, s'engageaient à servir à leurs clients des mets respectueux de l'environnement et du développement durable? Notre hôte, Thierry Marx et Perrine Wardak Eh bien j'y ai assisté (invitée par l'agence adorable Prad's), et j'ai pu déguster cet étonnant dîner. La talenltueuse et adorable chef de la Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt, Cybèle Idelot Voici les plats et les chefs. Certains... Continue reading
@LadyMilonguera: merci. C'est une soupe super réconfortante @Cath': Tout comme moi ;-)
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Est-ce que tu cuisines le coquelet chez toi? C'est une bonne solution quand tu es deux et que tu veux une volaille. C'est aussi une chair qui ressemblerait au poulet en plus giboyeux, plus ferme, plus sauvage. J'aime beaucoup le coquelet. Je n'hésite pas à en cuire plusieurs quand j'ai des invités nombreux. Et un demi coquelet par personne... C'est une viande qui est assez maigre, qui passe très bien avec les légumes racines de l'hiver tout comme avec les petites verdures sucrées du printemps (petits pois, haricots mange-tout, asperges vertes etc.). J'ai entouré mon coquelet de petits navets, mais... Continue reading
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L'utilisation de la sauce soja ne nous est pas à tous naturelle. En tout cas, elle ne l'était pas pour moi en dehors des plats asiatiques. Pourtant, elle a un atout non négligeable quand on cuisine certains mets, c'est donner cette petite touche de saveur Umami, la fameuse 5ème saveur qui s'apparente à la saveur du rôti, des crustacés ou de la fermentation des fromages. Umami? cela veut dire "délicieux". Et c'est bien vrai que cela peut te transformer un bouillon en quelque choses d'indéfinissablement délicieux. J'aime bien utiliser les produits Kikkoman pour leur sauce soja douce et soja sucrée... Continue reading
@LadyMilonguera: elle est pire que cela. Malheureusement je ne peux pas faire passer le goût noisette torréfiée et chocolat à la photo :-(
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@LadyMilonguera: c'est à peu près ce qu'a dit Jeff ... après coup.
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Que du bio, du bon, du beau... Cette pâte à tartiner choco-noisettes est une tuerie, ressemble en goût à presque s'y méprendre avec la pâte bien connue qui est tout le contraire de ce qu'elle est, et fera le bonheur du grand comme du petit (enfin le moyen format plutôt) tout au long de cette semaine. Cette pâte à tartiner contient en plus assez de sel pour se conserver un peu au réfrigérateur (trois semaines sans bouger, si elle n'a pas disparu avant). Je pense qu'elle fera merveille sur ton petit bout de pain, ou de brioche... va savoir. Moi,... Continue reading
@antini :alors je te conseille vivement de relire le com. Car tu es à côté de la plaque ! A moins que tu veuilles jouer les trolls.
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Petite brebis deviendra grande.... J'adore littéralement ce fromage, qui s'accommode aussi bien avec un petit bout de pain grillé ou sur un risotto maison, en tortilla, en farce de rôti, en crème de poisson ou encore avec une belle cuillérée de confiture de cerises... A repérer au Salon d 'Agriculture, Hall 7.1 stand 12 Et je ne vais absolument pas manquer d'aller sur le stand de l'AOC OSSAU IRATY au Salon de l'Agriculture (Hall 7.1, stand 12). Vas-y toi aussi car ils te feront découvrir les différences entre l'Ossau-Iraty fermier (le lait des seules brebis d'un seul fermier) ou laitier... Continue reading
@Tous: juste un petit mot pour tous ceux qui écrivent une demande de billet d'entrée depuis que le tirage au sort a eu lieu. Je ne suis pas représentante de la marque LU. Lu a eu la gentillesse de m'envoyer deux places que je vous propose de vous faire gagner car en tant que pro de la cuisine, je suis déjà accréditée pour entrer sur le Salon de l'Agriculture et je n'ai pas besoin d'entrée. LU ne lit pas vos messages sur mon blog, ici, c'est chez moi, toute seule. Je ne suis pas une marque commerciale, je ne suis pas non plus une association de bienfaisance, encore moins une GMS! Alors pas besoin de me tirer les larmes ou de me passer de la pommade. J'avais deux places et je les ai faites gagner parce que je suis gentille (lol). Par contre, je suis en train d'écrire un autre concours pour gagner des entrée gratuites au Salon de l'Agriculture grâce au Syndicat de défense de l'AOC Ossau Iraty qui m'en a envoyées deux autres. Donc rendez-vous demain matin pour tenter ta chance. Lis bien le post en entier, car si le commentaire ne correspond pas aux conditions du concours que j'organise, cela ne marchera pas! Bisou à toutes celles et à tous ceux qui me suivent et qui savent combien j’apprécie leurs commentaires en dehors des concours... Et je dirais bien autre choses aux autres et aux opportunistes, mais bon, il paraît qu'il faut que je soigne ma e-réputation et mon image... Mais bon, je me retiens beaucoup là... Mouarf!
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Je t'invite sur le coin de ma table, avec une recette en deux temps trois mouvements, avec le genre de délires légumesques que j'affectionne, le tout bien gratiné. Autour de ma table, quand je pose ce genre de plats, on me regarde, on envisage la chose, on en conclut que ce sont des végétaux et que donc... ce ne peut pas être délicieux. On goûte... Moi je sais déjà... Et pis: on peut pas s'empêcher d'aimer. C'est le piège de la cuisine bonne-femme. Celle qui est gustativement roborative. Elle ne dit pas ce qu'elle est de prime abord, mais qu'est-ce... Continue reading