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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales. Loin de se vouloir exhaustif, Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. A noter : une rubrique "concours" destinée à mettre en avant ces manifestations où les jeunes professionnels démontrent leur créativité. Diplômée d’un master Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille en free lance, notamment pour le journal Resto Gratuit Pros (http://www.readoz.com/publication?i=1014970 ), le premier titre gratuit du secteur pour lequel elle écrit dans les pages restauration commerciale.
Recent Activity
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Brake engage la conversation. Le sujet ? le Développement durable. Le distributeur publie, en ligne et en version papier, "Attitudes Responsables", un magazine de 6 pages consacré aux bonnes pratiques recensées auprès de ses partenaires et clients. "Nous recherchions une formule plus personnelle, plus vivante que les rapports développement durable institutionnels pour échanger avec nos parties prenantes et l'idée est venue naturellement. C'est une opportunité de tisser des liens plus réguliers, progresser ensemble, et bénéficier d'un partage d'expérience via des témoignages de fournisseurs, collaborateurs, restaurateurs et plus largement acteurs du développement durable" explique Claire Iffenecker, responsable Développement durable au sein... Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
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Mardi 18 novembre, le réseau Restau'Co, qui représente les professionnels de la restauration collective en gestion directe, les associations et organismes de la restauration collective autogérée, ont ouvert, en présence de Stéphane Le Foll, ministre de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, la rédaction d’un accord collectif pour la restauration sociale reposant sur des engagements volontaires afin d'améliorer la qualité de l’alimentation en France. "Cette convention a été écrite ensemble et proposée à tous les acteurs de la gestion directe (1). Elle définit le cadre des travaux que nous amorçons pour écrire l’accord collectif du secteur et engager les... Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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PUBLI-REDACTIONNEL Près de deux ans après le lancement de son offre "100 % cultivé en France", d'aucy FoodServices renouvelle son engagement, chiffres à l'appui. De 75, la gamme est passée à 98 références de légumes cultivés et conditionnés dans l'hexagone, en surgelé et conserve, 12 références étant labellisées bio. " Nous sommes la seule marque à en garantir autant, se réjouit Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD, et nous sommes déjà quasiment à 100 % de notre gamme en conserve". Ces légumes sont cultivés en Bretagne pour la quasi-totalité (quelques produits sont cultivés dans le Sud-Ouest) où sont installés... Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Les campus d’universités ou de grandes écoles, qui accueillent chaque jour jusqu’à plusieurs milliers d’usagers, proposent bien souvent des sites de restauration qui ne sont pas sans conséquence sur leur impact environnemental. Continue reading
Posted Nov 13, 2014 at Restauration21
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Parmentier de Canard HDPositionnée sur le segment prémium et les produits sous signes de qualité, la gamme bio de Recettes de la Ferme des Loges (groupe Le Duff) s'enrichit de nouvelles références destinées à l'hôtellerie 4 et 5 étoiles, le bar et la restauration rapide haut de gamme. Le cœur de l'offre repose sur des plats complets de terroir conditionnés en frais dans des bocaux et ou en sugelé dans des cartouches recharges. Continue reading
Posted Nov 12, 2014 at Restauration21
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Ecolabel européen5 hôtels, 2 campings, 1 auberge de jeunesse, 1 centre de vacances et 4 gîtes ont décroché l'Ecolabel Européen "Services d'hébergement touristique" en Aquitaine, Midi-Pyrénées, Limousin et Poitou-Charentes. Continue reading
Posted Nov 12, 2014 at Restauration21
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En 2013, 30 % des softs et 10 % des bières vendues en RHF étaient conditionnés en canettes aluminium ou acier, soit 322 millions de litres (sur un marché de 2,3 milliards de litres) et 983 millions de boîtes. Une performance qui contraste avec le (faible) taux de collecte et de revalorisation des contenants (7 millions en 2013 tout segment de consommation confondu). Entre 100 0000 et 200 000 tonnes pourraient être récupérées et recyclées à 100 % grâce au renforcement du plan d'actions "Chaque Canette Compte" initié par le GIE La Boîte à Boissons et soutenu par Eco-Emballages. Depuis... Continue reading
Posted Nov 10, 2014 at Restauration21
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Photo©Restauration21.fr (2)6 mois après la mise en place des premières collectes au cœur de la capitale, le Synhorcart dresse le bilan de l'opération de collecte et de valorisation de biodéchets de restauration. 80 établissements adhérents ont participé gratuitement au test réalisé en collaboration avec l'entreprise Moulinot Compostet Biogaz. Continue reading
Posted Nov 6, 2014 at Restauration21
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Logo C10Selon une étude sur les attentes de clients des cafés hôtels et restaurant publiée par C10 (leader de la distribution de boissons auprès des professionnels des CHR), 81 % des Français souhaitent un engagement plus fort et concret de la part des établissements en matière de Développement durable. Continue reading
Posted Nov 4, 2014 at Restauration21
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Tout comme Indiana Jones, Franck Ribière est un aventurier. Son Graal à lui, c’est le steak. Pour découvrir où se cache le meilleur morceau, Franck Ribière, cinéaste et fils d’un éleveur de Charolais, a sillonné la planète durant deux ans. De la Corse à l’Argentine, de la Suède au Japon, en passant par l’Espagne, l’Italie… En compagnie du boucher Yves-Marie Le Bourdonnec, le cinéaste est parti à la rencontre des professionnels du monde de la viande : éleveurs, bouchers, cuisiniers. Luttant contre les idées reçues et le marketing de certains Etats – pour les deux globe-trotters, l’Argentine est loin de... Continue reading
Posted Nov 3, 2014 at Restauration21
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CerviaFort du succès de son label "Des produits d'ici cuisinés ici" auprès de la restauration avec service à table, le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) Paris Ile-de- France, inaugurera, au début de l'année 2015, sa charte d’engagement dédiée aux professionnels de la restauration en vente à emporter. Celle-ci s’articulera autour de 20 critères regroupés en 3 pôles principaux : valorisation du patrimoine régional, préservation de l'environnement et dynamisme sociétal et économique. Continue reading
Posted Nov 3, 2014 at Restauration21
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Rioux est journaliste spécialisée dans les équipements professionnels de la restauration. A l'occasion du salon Equip'Hotel, elle s'est investie au sein du jury de la catégorie Equipement de grande cuisine d’Equip'Innov qui a rendu son verdict le 30 octobre au Welcom City Lab. Elle livre à Restauration21.fr son regard sur cette nouvelle promotion en matière d'éco-responsabilité. Continue reading
Posted Oct 30, 2014 at Restauration21
Agréé par l’État pour prendre en charge les déchets d’éléments d’ameublement (DEA) professionnels, l'éco-organisme Valdelia a sélectionné 61 prestataires de traitement, répartis sur tout le territoire, pour la période 2015-2017. "Ceux-ci se sont engagés à atteindre un taux minimum de réutilisation et de recyclage de 75 %, voir à améliorer leur taux de recyclage des produits traités", précise le communiqué de presse. Tous les matériels usagés ayant pour fonction d’être une assise, un plan de pose ou de travail, un rangement ou un couchage sont concernés. Financé depuis mai 2013 par une éco-­contribution affichée sur le prix de vente de... Continue reading
Posted Oct 28, 2014 at Restauration21
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Et de 2 ! Après le VVF Village Club de Piriac (44), c'est au tour de celui de Belle-Ile en mer (56) de décrocher l'Ecolabel européen. Des démarches de labellisation pour les villages de vacances de Saint-Cast-le-Guildo (22), et Ayen (19) sont engagées. Avec 89 sites et 400 000 vacanciers accueillis chaque annnée, VVF Villages est le premier opérateur associatif de villages de vacances en France. Des tests pour introduire des produits primeurs bio dans les assiettes ont été mis en œuvre dans les cuisines des villages de la Turballe (44) et de Piriac (44). A Saâles (67), le village... Continue reading
Posted Oct 24, 2014 at Restauration21
Christophe Demangel, chef cuisinier du collège Jules Grévy de Poligny (39), a remporté le prix anti-gaspi dans la catégorie "restauration", décerné par Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, le 16 octobre, lors de la 2e journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Pour diminuer les restes sur les plateaux à la fin du service, le chef préconise que les collégiens soient servis en fonction de leur appétit. Des affiches leur rappellent comment ils peuvent demander aux cuisiniers de leur servir les différentes composantes du repas : "Demandez aux cuisiniers de vous servir 1/2... Continue reading
Posted Oct 20, 2014 at Restauration21
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Le SIAL Paris (Salon International de l’Alimentation) a ouvert ses portes dimanche, il se déroulera jusqu'au 23 octobre à Paris Nord Villepinte. Tourné vers l’avenir alimentaire de la planète, l'événement, qui table sur 150 000 visiteurs et 6 000 exposants, s'inscrit dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la promotion du Développement Durable. SIAL Paris propose à ses visiteurs un parcours sur la thématique du développement durable réalisé en partenariat avec Utopies. Un guide distribué à l’entrée du salon permet aux visiteurs de sillonner les allées du Parc des Expositions Paris Nord Villepinte à la recherche des 300... Continue reading
Posted Oct 20, 2014 at Restauration21
Les traiteurs organisateurs de réception, les responsables de restauration collective se retrouvent très régulièrement avec des invendus à la fin des services. Mal informés sur les aspects réglementaires du don, peu d'entre eux y pensent ou osent se lancer. C'est pourtant un moyen de réduire le gaspillage alimentaire. Une note d'information publié au BO du ministère de l'agriculture le 14 octobre fait le point sur les aspects réglementaires du don et sur le transfert de responsabilité. La DRAFF Rhône-Alpes a également mis en ligne un document d'une centaine de pages destinés aux professionnels de la restauration collective. Sur le terrain,... Continue reading
Posted Oct 20, 2014 at Restauration21
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Les traiteurs, les professionnels de la restauration rapide qui n'avaient pas encore pris le virage de la vaisselle éco-responsable (photo), sont concernées par cette disposition. A l'occasion de l'adoption du projet de loi sur la transition énergétique, l'interdiction de la vaisselle jetable en plastique a été votée, avec une mise en application au 1er janvier 2020 au plus tard. Sur le sujet : Comment choisir sa vaisselle écolo ?, le 30/01/2013. Biosylva met sur la table une vaisselle jetable 100 % compostable, le 30/09/2011. Continue reading
Posted Oct 14, 2014 at Restauration21
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La réduction des déchets est l'un des grands titres du projet de loi sur la transition énergétique portée par Ségolène Royal et adoptée par les députés le 14 octobre. Dans un communiqué de presse, la Ministre de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie présente les principales actions concrètes pour parvenir à cet objectif. En matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, elle prévoit de "mettre en place un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les services de restauration collective" et de "généraliser le tri à la source des déchets alimentaires d’ici 2025". Sur le sujet : Gaspillage... Continue reading
Posted Oct 14, 2014 at Restauration21
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SeaWeb Europe et Ferrandi, l’école française de gastronomie (Paris VIe), lancent la 4e édition du concours culinaire national sur le thème des produits de la mer durables, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard (35) et l’association Relais & Châteaux. Cette nouvelle édition s’étend aux autres pays européens francophones. Le concours a pour vocation de sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière. Il est ouvert à 2 catégories de participants situés en France, Belgique, Luxembourg, Suisse... Continue reading
Posted Oct 13, 2014 at Restauration21
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L'association Restau'Co, qui représente tous les acteurs de la restauration collective autogérée, organisera le 19 novembre prochain à Orsay (91), une journée de débats sur le thème du "modèle alimentaire territorial durable", salle Jacques Tati. Continue reading
Posted Oct 13, 2014 at Restauration21
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Take away 1Si le doggy bag fait beaucoup parler de lui à l'approche du 16 octobre, journée nationale anti gaspi alimentaire, il faut bien reconnaitre que l'idée de proposer une boite pour emporter les restes à la fin d'un repas au restaurant n'est pas très sexy, faute d'un contenant élégant notamment. Etudiants à l’IFAG (Ecole Supérieure de Management), Nicolas Duval, Victor Marostegan et Ludivine Vajou ont créé, en mars 2014, TakeAway, une start-up prête à relever le défi en commercialisant de jolis boites et sacs (pour les bouteilles de vin) et surtout en les détournant en supports de communication. "Nous avons 2 types de clients : les restaurateurs qui s'abonnent à notre offre et les annonceurs à la recherche de nouveaux supports de communication" explique Nicolas Duval. Continue reading
Posted Oct 9, 2014 at Restauration21
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Vous êtes un distributeur de produits bio, un préparateur, un transformateur, un importateur ? Vous appartenez à un groupement de producteurs de produits bio? Et vous recherchez de nouveaux débouchés pour vos produits ? Le Marché International de Rungis, à 7 km de Paris, ouvrira en 2015 un futur pavillon de 6 000 m2 entièrement dédié aux produits issus de l'agriculture biologiques. Continue reading
Posted Oct 8, 2014 at Restauration21
A l'occasion de la conférence de presse de présentation de la nouvelle politique publique de l'alimentation, mardi 7 octobre, Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt, a annoncé la préparation d'un guide des achats destiné à aider les décideurs et les acheteurs de la restauration collective à faire des choix en faveur des produits alimentaires "qui valorisent la production française", tout en respectant le code des marchés publics et les règles de la concurrence. Continue reading
Posted Oct 7, 2014 at Restauration21
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Photo©Restauration21.frChef 'Eco propose un accompagnement complet dans la gestion des déchets de restauration commerciale ou collective, une solution globale qui commence par l’audit et le conseil personnalisé. Bruno Houppermans, son créateur, passe à la vitesse supérieure et ouvre en franchise une première antenne, Chef'Eco Sud Est, à Lyon (69). Continue reading
Posted Oct 6, 2014 at Restauration21