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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog d'informations professionnelles sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales ? Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. Diplômée d’un master 2 Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille maintenant en free lance.
Recent Activity
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Les restaurateurs devront-ils mentionner le pays d'origine ou la zone de pêche des produits de la mer à leur carte ? Après la croissance verte, voici l'économie bleue ! Depuis mardi 2 février, les députés examinent la proposition de loi pour l'économie bleue destinée relancer le secteur maritime français. Proposé par Arnaud Leroy (PS), ce texte impliquerait que les restaurateurs mentionnent sur leur carte, ou sur tout autre support, le pays d'origine ou la zone de pêche des produits de la mer qu'ils servent à leurs clients. Continue reading
Posted 4 days ago at Restauration21
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La cuisine responsable se glisse dans les discours de la présentation du Guide Michelin 2016. Continue reading
Posted 6 days ago at Restauration21
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ePack Snacking fait passer la restauration rapide au zéro papier. Index Soumise aux mêmes obligations que la restauration traditionnelle en matière de sécurité sanitaire et de traçabilité des produits travaillés, la restauration rapide dispose désormais d'une solution tactile sur tablette ou écran permettant aux professionnels de réaliser simplement l’ensemble de la démarche HACCP sans papier en quelques minutes par jour. Continue reading
Posted 6 days ago at Restauration21
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Développement durable et événementiel : Les Traiteurs de France se lancent dans l'ISO 20121. Photo©Restauration21 Les 36 Traiteurs de France (TDF) s'engagent dans une nouvelle étape en matière de RSE. Après la mise en place du label Qualitraiteur, de la mise en place de la lutte contre le gaspillage, l'association s'attèle à la démarche ISO 20121, norme internationale de management responsable de l'activité événementielle. Objectif : « rendre pérennes les activités [du] réseau par la recherche de rentabilité tout en favorisant le progrès social et en limitant les impacts négatifs sur l'environnement ». Continue reading
Posted Jan 29, 2016 at Restauration21
Scolarest choisit les barquettes en carton pour sa liaison froide en restauration scolaire. Depuis le 7 janvier, la cuisine centrale Scolarest (Compass Group France) à Pusignan (69) approvisionne les 30 restaurants scolaires du Rhône, de l’Ain et de l’Isère (soit 4 500 repas jour) dont elle a la charge en utilisant les barquettes Food K (Guillin-Rescaset) pour conditionner ses préparations chaudes distribuées en liaison froide. Continue reading
Posted Jan 29, 2016 at Restauration21
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Paris demande aux organisateurs d'événements de proposer une restauration durable. Dans la continuité des accords de la COP21 et du Sommet des Elus locaux pour le Climat, la Ville de Paris met en place une Charte des événements éco-responsables. Elle porte sur chaque étape d’un événement : de sa conception à son installation, en passant par son déroulement et son démontage. 6 objectifs sont définis dont un dédié à la restauration responsable. Continue reading
Posted Jan 25, 2016 at Restauration21
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Site pilote en PACA, l'établissement produit 32 tonnes de biodéchets par an. Ce qui le range dans la catégorie des gros producteurs et l'oblige à les collecter et à les valoriser. L'équipe pédagogique du lycée Paul Langevin de La Seyne-sur-mer (83) a saisi l’opportunité du test du dispositif WasteStar CC de Meiko, mis en place en novembre dernier, pour illustrer le développement durable et l'économie circulaire par un cas pratique disponible sur site. «Une réflexion a également été engagée sur le devenir des biodéchets organiques broyés et sur les modes de revalorisations possibles (compostage ou méthanisation) en comparaison avec le système précédent (incinération)» peut-on lire sur le site internet du lycée. Continue reading
Posted Jan 22, 2016 at Restauration21
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Le Trophée « Zéro Gaspil’» de Mille et Un Repas est reconduit en 2016 auprès de 41 restaurants (contre 26 en 2015). 20 000 convives participeront à cette deuxième édition, répartis en 4 catégories : primaire-maternelle, collège, lycée-post bac et entreprises. Continue reading
Posted Jan 18, 2016 at Restauration21
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Avec un réseau de 280 restaurants et un CA de 313 M€, Courtepaille est la première enseigne en réseau à rejoindre la démarche Generali Performance Globale dont l'objectif consiste à sécuriser les actifs matériels, les résultats financiers mais aussi le capital immatériel (image, marque…) des entreprises. Et ceci en établissement un diagnostic complet de mesure de la performance des sociétés dans leur relation tripartite enseigne/ réseau/ clients. Continue reading
Posted Jan 18, 2016 at Restauration21
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Dans sa proposition de loi, la députée Brigitte Allain formule 6 propositions concernant directement la restauration collective. Discutée en commission des affaires économiques de l’Assemblée le 15 décembre, la proposition de loi présentée par Brigitte Allain (Europe Ecologie Les Verts) sera discutée à l'Assemblée nationale en séance plénière jeudi 14 janvier. L'élue de Dordogne plaide pour un ancrage territorial de l'alimentation, le développement des circuits courts et de proximité, et formule 74 propositions. Restauration21 a extrait du document de 170 pages les 6 points concernent directement la restauration collective, plus particulièrement en gestion directe. Continue reading
Posted Jan 11, 2016 at Restauration21
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Opéré par Ecologic, le dispositif offre une solution globale DEEE et DEA pro aux producteurs, aux installateurs et aux détenteurs finaux d’équipements de grandes cuisines et métiers de bouche. Continue reading
Posted Jan 8, 2016 at Restauration21
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Né du Grenelle de l’Environnement, l'affichage environnemental renseigne les consommateurs sur les impacts environnementaux des produits et services qu’ils achètent. C'est un A sur une échelle décroissante de notes allant jusqu'à E que le bistrot crêperie Ker Soazig à Rennes Cap Malo (35) affichera sur l'étiquette environnementale qui lui sera remise officiellement le 25 janvier prochain. Continue reading
Posted Jan 6, 2016 at Restauration21
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Le doggy bag n'est pas obligatoire. Contrairement aux nombreux articles publiés ou mis en ligne ce matin par plusieurs titres de presse mal informés, le doggy bag (ou sac à emporter les restes) n'est pas obligatoire depuis le 1er janvier 2016. Proposer ou pas une boîte à emporter à ses clients reste un acte volontaire de la part des restaurateurs. Continue reading
Posted Jan 4, 2016 at Restauration21
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Valrhona sort 4 références certifiées bio et équitables Depuis plusieurs années, la demande de produits certifiés bio et équitables augmente sensiblement, ainsi que l’exigence des consommateurs de plus en plus informés vis-à-vis des produits et de l’entreprise qui les fabrique. C’est donc pour répondre à cette demande que Valrhona lance en 2016 une gamme de quatre références certifiées Bio et Équitables. Continue reading
Posted Jan 1, 2016 at Restauration21
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A partir du 1er janvier 2016, toute cuisine de restaurant, cuisine centrale, collective, tout laboratoire de production alimentaire générant 10 tonnes de biodéchets et 60 litres d'huiles usagées par an est considéré comme «gros producteur» de biodéchets. Continue reading
Posted Dec 28, 2015 at Restauration21
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Pain Selon le GAB (groupement des agriculteurs biologiques) de l'Ile-de-France, la région a le potentiel en blé biologique pour produire 5 000 tonnes de pain par an, soit 20 % des volumes servis annuellement en restauration collective. Le Cervia et du GAB annoncent la création conjointe d'un Club Pain Bio auquel sont invités à adhérer les opérateurs en restauration collective. Continue reading
Posted Dec 14, 2015 at Restauration21
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La logistique urbaine du dernier kilomètre constitue un élément central dans la création de valeur et le respect de l’environnement. Trois bus utilitaires 100 % électriques assureront à partir d'avril 2016, les livraisons de Métro Cash & Carry sur le périmètre du Grand Paris. Conçues par Blue Solutions (filiale du groupe Bolloré), les batteries confèrent au Bluetruck (version utilitaire du Bluebus) une autonomie de 120 kilomètres, lui permettant de circuler pendant toute une journée sans avoir à se recharger. A terme, les sites du grossiste situés en régions devraient progressivement en être équipés. Continue reading
Posted Dec 14, 2015 at Restauration21
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A quoi ressemblera la restauration de demain ? La 3e édition de L'Rdurable a démontré à Rennes (35), fin novembre, que l'avenir de la restauration passe par le Développement durable. Quelles leçons tirer de ce dernier opus ? Le point avec sa créatrice, Perrine Wardak (sur la photo, entourée d'Olivier Roellinger et de Régis Marcon) sur les enjeux à venir pour la profession Continue reading
Posted Dec 14, 2015 at Restauration21
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Antoinette Guhl Jeudi 10 décembre, Antoinette Guhl (photo), adjointe à la Maire de Paris, a lancé l'opération « La Box anti-gaspi » au restaurant Le Chant des Voyelles (Paris 4e). La collectivité annonce la distribution de 10 000 boites à emporter, fabriquées en France (TakeAway), auprès d'une centaine de restaurateurs afin qu'ils puissent proposer cette alternative à leurs clients Continue reading
Posted Dec 14, 2015 at Restauration21
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Le guide des restaurants bio et engagés The Place to Bio a décerné le 23 novembre dernier son palmarès 2015 des 7 restaurants les plus engagés : Too Ti Bon (Lannion-22), Le Jardin gourmand (Lorient-35), Les Amants du marché (Pau-64), Les Sheds (Kingersheim, 68), Le Bichat (Paris-75), La Coccinelle (Saint-Martin-de-Ré-17), Alta Terra (Lavigerie-15). Continue reading
Posted Dec 8, 2015 at Restauration21
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COP21 - Ségolène Royal récompense l'Epi Dupin d'un Trophée Solutions Climat Continue reading
Posted Dec 2, 2015 at Restauration21
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La COP 21 est là ! Du 30 novembre au 4 décembre, la lutte contre le réchauffement climatique est à l'honneur. En quoi la restauration est-elle concernée ? Continue reading
Posted Nov 28, 2015 at Restauration21
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Le traiteur déclinera une offre nomade, locavore et de saison. Aux 5 000 visiteurs quotidiens attendus sous la nef du Grand Palais du 4 au 10 décembre à Solutions Cop21, Fleurs de Mets (Coser) proposera une offre locavore à 95 % et de saison. Sur les 3 points de vente, le mot d'ordre sera "un jour un produit Continue reading
Posted Nov 27, 2015 at Restauration21
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La convention pourrait être signée à la COP 21 au Bourget, lors des conférences organisées par Bleu-Blanc-Coeur. Bleu-blanc-Coeur Orange Les 140 restaurants en propre d'Orange pourraient bientôt parrainer autant d'agriculteurs engagés dans la filière Bleu-Blanc-Coeur. L'opérateur téléphonique verserait aux éleveurs qui nourrissent leur bétail avec une alimentation peu émettrice de gaz à effet de serre (GES) et riche en oméga 3 (lin, lupin, féverole par exemple) une somme en euros correspondant au volume d'émissions de méthane épargnées. Continue reading
Posted Nov 25, 2015 at Restauration21
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Les éditions Restauration21 et Nelly R Multimédias lancent une grande enquête sur les barquettes auprès des utilisateurs en restauration collective et commerciale. Continue reading
Posted Nov 24, 2015 at Restauration21