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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog d'informations professionnelles sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales ? Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. Diplômée d’un master 2 Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille maintenant en free lance.
Recent Activity
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Publiée le 26 mai par l'ADEME, une étude chiffre à 10 millions de tonnes la quantité de nourriture gaspillée en France chaque année, tous les acteurs et toutes les filières alimentaires confondus, soit 18 % de la production alimentaire. Considérant que 9 643 millions de repas sont consommés hors domicile en France, l'agence évalue à 1,33 millions de tonnes de produits (soit 21 kg par personne et par an) la masse de pertes et gaspillages en restauration commerciale et collective. Soit un coût de 2,13 milliards d'euros et un impact carbone de 2 034 900 tonnes équivalent CO2. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Transgourmet France, grossiste et distributeur de produits alimentaires auprès des professionnels de la RHF, publie en ligne son rapport Développement durable «bilan 2015 et perspectives». Continue reading
Posted 6 days ago at Restauration21
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Sodexo France, à travers son activité Avantages & Récompenses, annonce son engagement auprès de la start-up Lyonnaise TakeAway qui commercialise des contenants qui permettent aux clients des restaurants d'emporter les restes de leurs assiettes ou une bouteille de vin non terminée. En plus d'apporter une solution au gaspillage alimentaire en restauration, les solutions TakeAway, une "box" et un "bag", sont personnalisables et constituent des supports de communication pour l'établissement qui les propose. Continue reading
Posted 6 days ago at Restauration21
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Le recyclage des déchets d'équipement électronique ( DEE) et des déchets d'ameublement (DEA) de votre cuisine vous préoccupent ? Le SYNEG et Ecologic organisent les 1er Trophées Valo Resto Pro dans le cadre du salon Equip'Hotel qui se déroulera du 6 au 10 novembre 2016 à Paris, Porte de Versailles. Ils récompenseront les meilleures initiatives de collecte et de communication dans le domaine des équipements de cuisines professionnelles en fin de vie , mises en œuvre par chaque partie-prenante de la filière : utilisateurs, installateurs, distributeurs, bureaux d’études et fabricants. Continue reading
Posted May 16, 2016 at Restauration21
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L'UMIH a mis en place une Commission Développement durable présidée par Karim Khan, propriétaire du Château d'Apigné (35). Gaspillage alimentaire, biodéchets, carte durable, le point avec lui sur les sujets en cours. Continue reading
Posted May 11, 2016 at Restauration21
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La chaine de coffee shop Columbus Café ouvrira en septembre prochain un point de vente de 130 m2 (plus une terrasse) dans la nouvelle halle bio de Rungis, inaugurée le 9 mai par le président de la République François Hollande. Thématique oblige, l'enseigne y proposera un menu (entrée, plat, dessert) 100 % bio, le reste de la carte étant constitué de produits conventionnels identiques à l'offre de l'ensemble du réseau. Continue reading
Posted May 11, 2016 at Restauration21
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CIWF (Compassion in World Farming) a remis fin avril à l’Association des Maires de France une pétition de près de 60 000 signatures de citoyens demandant à ce que les mairies cessent de s’approvisionner avec des œufs de poules élevées en cage pour leurs cantines scolaires et municipales. Comme Paris, Marseille, Aubagne, Mûrs-Erigné, plusieurs villes ont déjà cessé d’utiliser des œufs de cage dans leurs cantines. Un «mouvement est encore balbutiant bien qu’encourageant en France» selon CIWF. Continue reading
Posted May 9, 2016 at Restauration21
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La 16ème édition du Trophée RSE de la profession comptable a récompensé VVF Villages en lui décernant le prix de la « meilleure démarche RSE ». Co-organisée par le Conseil supérieur de l’ordre des experts-comptables et la Compagnie Nationale des Commissaires aux Comptes, cette distinction met à l’honneur les entreprises qui publient leurs informations environnementales, sociales et sociétales de façon pertinente, transparente et fiable. Cette année, l’accent a été mis sur les démarches de développement durables déployées par les entreprises françaises. Continue reading
Posted May 9, 2016 at Restauration21
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Le montant de l'enveloppe allouée par le pôle expertise restauration de la société Orange n'a pas encore été arrêté pour 2016, mais la somme devrait être supérieure à 80 000 €, le montant versé l'an dernier à l'association Bleu-Blanc-Cœur. Les études menées par celle-ci en collaboration avec l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) ont permis de montrer qu'il est possible de réduire les émissions de méthane des vaches laitières et du bétail avec une alimentation à base d'herbe, de luzerne et lin. 80 000 € représentent une économie de 7 833 tonnes de Co2, soit l'équivalent de 61 6472... Continue reading
Posted May 2, 2016 at Restauration21
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La proposition de loi «visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation » dans la restauration collective publique sera de nouveau discutée au Sénat le 19 mai. Tout avait pourtant bien commencé. La proposition de loi «visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation » dans la restauration collective publique, portée par Brigitte Allain (EELV) était votée à l'unanimité à l'Assemblée nationale en janvier dernier. Mais le 9 mars, la droite sénatoriale amendait le seuil de 20 % de produits bio en restauration sociale, le jugeant hors d'atteinte, faisant ainsi capoter les discussions. Dans un entretien accordé à Restauration21, la députée de Dordogne réaffirme sa volonté de faire aboutir le texte. Continue reading
Posted Apr 29, 2016 at Restauration21
A l'occasion de la Conférence environnementale 2016 qui vient de s'achever à Paris, Restauration21 revient sur le Diagnostic de performance énergétique ( DPE). Ce document qui renseigne sur les performances énergétiques d'un bâtiment (consommation d'énergie et impact en terme d'émission de gaz à effet de serre) ne doit pas être produit lors d'une cession de fonds et d'un contrat de droit au bail d'un restaurant. Il doit être par contre fourni lors de la cession des murs d'un établissement. Restauration21 assure à ses lecteurs que les informations contenues dans l'article sur le sujet publié en novembre 2011 sont toujours valables. Continue reading
Posted Apr 27, 2016 at Restauration21
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Congres-snacking-logo Le magazine France Snacking organise jeudi 2 juin, au Pavillon Royal à Paris (16e), la 7e édition de son Congrès du Snacking. Une journée de conférences, de débat et d’échanges pour faire le point, avec de nombreux invités, sur l’année écoulée et les perspectives pour l’année 2016-2017. Continue reading
Posted Apr 25, 2016 at Restauration21
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Deux établissements de la Fédération Unie des Auberges de Jeunesse – Hi Paris Yves Robert et Hi Paris Le d’Artagnan - sont les premières auberges de jeunesse en France à afficher une étiquette environnementale. Celle-ci permet aux établissements et aux clients de connaître le coût environnemental d’un séjour dans un hébergement touristique, une note calculée à partir de l’analyse de plusieurs indices. Continue reading
Posted Apr 21, 2016 at Restauration21
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puis février dernier, le site de Valenton (94) de Transgourmet est certifié Qualicert. Désormais, c'est donc tout le réseau du grossiste (15 sites) qui certifié pour sa qualité de services sur le référentiel « Distribution de produits alimentaires et non alimentaires destinés à la Restauration Hors Domicile et à la Boulangerie-Pâtisserie ». Continue reading
Posted Apr 21, 2016 at Restauration21
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Le nouvel atelier de production implanté par Elior France à Ternay (69) prépare et livre 13 000 repas jour destinés aux scolaires (75 % ), aux crèches, aux foyers de personnes âgées et au portage à domicile, soit une quinzaine de menus différents, pour quelques 80 clients livrés. Le site, qui remplace celui de Saint Genis Laval devenu obsolète, est équipé de matériel performant. Outre une zone de stockage, une zone de cuisson chaude, une zone de conditionnement, l'équipement comprend une légumerie et une pâtisserie. Continue reading
Posted Apr 18, 2016 at Restauration21
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AccorHotels ( 3900 hôtels dans 92 pays) a présenté mardi 12 avril « Planet 21 Acting Here », la V2 de Planet 21, son programme Développement durable initié il y 5 ans. Sur 2016-2020, la restauration et la gestion durable du patrimoine immobilier à travers HotelInvest sont au cœur du dispositif. D'ici à 4 ans, le restaurateur (150 M de repas par an sur 8 000 points de vente) veut diminuer le gaspillage alimentaire de 30 %, réduire les emballages (disparition des capsules de café, proposer une alimentation saine et qualité et assurer la sécurité alimentaire en investissant dans les... Continue reading
Posted Apr 18, 2016 at Restauration21
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La tribune d'Elisabeth Laville , fondatrice d’Utopies (premier cabinet français de conseil en développement durable, créé en 1993) et co-fondatrice de Graines de Changement. En France et à l’étranger, le secteur de la restauration – qu’elle soit collective ou commerciale – s’empare des dernières tendances en matière d’alimentation responsable et tente ainsi de s’adapter aux changements à l’œuvre dans les modes de consommations de ses clients. Après la fureur du « sans-gluten » (lire article), c’est l’alimentation végétarienne - ou en tout cas moins riche en protéines animales – qui commence à se faire une place de choix dans les assiettes et sur les plateaux-repas. Etonnant ? Peut-être pas tant que ça : si 4% des Français ne consomment pas de viande aujourd’hui, un sondage réalisé par Mediaprism avec la fondation Good Planet et MesCoursespourlaPlanète.com révèle que 56% consomment moins de viande que ces dernières années. Autant de « végé-curieux » qu’il s’agit de satisfaire. Continue reading
Posted Apr 15, 2016 at Restauration21
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Ecrit par la journaliste Hélène Binet et préfacé par le chef triplement étoilé Yannick Alleno, le guide (Presque) Tous les concours en CHR s’adresse aux élèves, lycéens et apprentis en formation dans la filière hôtellerie-Restauration. Les Editions de Restauration21 constituent l’offre de contenu payant du blog Restauration21. Ce nouveau pôle propose des ouvrages thématiques à télécharger. Les sujets traités répondent précisément aux problématiques du secteur des Cafés, Hôtels et Restaurants et sont rédigés par des spécialistes. C’est d’ailleurs cette expertise qui justifie cette stratégie de vente pour les ebooks proposés. Continue reading
Posted Apr 11, 2016 at Restauration21
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La prochaine édition de Tous au Restaurant se déroulera du 19 septembre au 2 octobre 2016. Durant 15 jours, entre 1 000 et 1 200 restaurateurs proposeront un menu (entrée, plat, dessert) au tarif de leur choix et qui sera vendu sur le principe un menu acheté-un menu identique offert, boissons non comprises. En juin et juillet, Tous au Restaurant organisera un grand tour de France en 7 étapes (Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux, Marseille, Strasbourg, Paris) pour présenter le projet et échanger autour des enjeux de la profession : restauration durable, emploi, digital... Continue reading
Posted Apr 11, 2016 at Restauration21
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Cinq ans après l'ouverture du premier point de vente Bioburger, passage de Choiseul à Paris (2e), Louis Frack (photo) et Anthony Darré ont décidé de passer à la vitesse supérieure. Forts de 2 restaurants détenus en propre, d'un troisième qui ouvrira ses portes à La Défense (dans le cadre du projet Oxygen, sur l'esplanade), les deux associés se sentent près pour franchiser leur enseigne, la seule sur le segment de la restauration rapide burger 100 % bio. La labellisation du restaurant auprès de l'Agence bio sera incontournable pour prétendre travailler sous l'enseigne. Les restaurants franchisés devront être certifiés niveau 3.... Continue reading
Posted Apr 4, 2016 at Restauration21
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Déjeuner et dîner responsables au festival Mythos à Rennes Continue reading
Posted Apr 4, 2016 at Restauration21
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Www.snacking.fr-les-laureats-snacking-d-or-recoivent-leurs-trophess Pour la seconde fois, France Snacking a demandé à Restauration21 d'attribuer un prix Développement durable dans le cadre des Snacking d'or qui récompensent les entreprises innovantes sur le marché de la restauration rapide. Matahi et Chef'Eco ont été récompensés lors de la cérémonie de remise de prix animée par la rédaction de France Snacking, organisée sur l’espace Innovations Snacking d’Or du Sandwich & Snack Show le 11 mars. Continue reading
Posted Apr 1, 2016 at Restauration21
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Lancé par Agir pour l’environnement, Bio Consom’acteurs et Générations Futures, le kit «collectivité» veut inciter les collectivités à passer dès à présent au « 0 phyto » ainsi qu’à promouvoir l’agriculture biologique via l’introduction d’aliments biologiques en restauration collective. Continue reading
Posted Apr 1, 2016 at Restauration21
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Café, gaspillage, alimentation, Exki passe au storytelling. Pour ses 15 ans fêtés en janvier dernier, Exki (80 restaurants dont 32 en France) a distribué à ses salariés 3 livres consacrés à 3 points forts de son programme Développement durable Re-Think : le café équitable, la lutte contre le gaspillage alimentaire, le bien manger. Lancé à la fin des années 2000, ce programme sur lequel repose le projet d'entreprise, initialement présenté dans un rapport avec objectifs chiffré, trouve un prolongement littéraire construit autour de l'expérience de l'enseigne. Continue reading
Posted Mar 21, 2016 at Restauration21