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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales. Loin de se vouloir exhaustif, Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. A noter : une rubrique "concours" destinée à mettre en avant ces manifestations où les jeunes professionnels démontrent leur créativité. Diplômée d’un master Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille en free lance, notamment pour le journal Resto Gratuit Pros (http://www.readoz.com/publication?i=1014970 ), le premier titre gratuit du secteur pour lequel elle écrit dans les pages restauration commerciale.
Recent Activity
Toutes les cuisines professionnelles sont impactées depuis ce 1er janvier (2015) par des mesures environnementales qui touchent les systèmes de réfrigération et de climatisation. Obligatoires, ces nouvelles règles, si elles ne sont pas respectées, peuvent entrainer de lourdes sanctions. "Mais surtout l’enjeu est tout autre : lutter contre le réchauffement climatique !" souligne Pierre Le Mercier, journaliste à La RPF, qui animait une conférence sur le sujet mercredi 27 janvier sur le plateau TV du SIRHA. Avec la participation de : Philippe Roy, secrétaire général du Snefcca –Syndicat national des entreprises du Froid, des équipements de cuisines professionnelles et du... Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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La filiale française de Meiko, leader mondial des solutions professionnelles de lavage, nettoyage et désinfection, annonce la publication d'un livre blanc sur les biodéchets en restauration. Objectif : éclairer les professionnels de la restauration sur la réglementation et leur présenter les solutions existantes. A partir du 1er janvier 2016, les restaurateurs produisant par an plus de 10 tonnes de biodéchets et 60 litres d'huiles alimentaires usagés seront obligés de les trier, de mettre en place une collecte lorsque celle-ci n'est pas effectuée par un tiers, afin de les valoriser via 2 filières : le compostage ou la méthanisation. Collecte des... Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
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Ce sont les 9 cuisiniers de l'association des Bocuse d'Or Winners qui exporteront le savoir-faire culinaire français lors de l'Exposition Universelle Milan 2015, du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015. Une mission délicate qui devra être obligatoirement en adéquation avec le thème "Nourrir la planète, énergie pour la vie" de ce rendez-vous international. L'offre de restauration, gérée par GL events (939 M€ de CA en 2014), se déploiera dans le Café des Chefs, situé au 2e étage du Pavillon France. Celui-ci, conçu comme un marché des territoires et des terroirs, est en bois et entièrement démontable. Ouvert de 10... Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
La lutte contre le gaspillage alimentaire constitue l'un des gros dossiers de la restauration. Mercredi 26 janvier, Restauration21.fr a mis en avant 3 initiatives sur ce sujet, sur le plateau de la Sirha Web Tv. Avec la participation de : Bruno Houppermans, créateur et dirigeant de Chef'Eco. Ronan de Dieuleveult, Directeur Relations Extérieures Marketing et Communication de l'entreprise, 1001 Repas. Marie Garnier, directrice Développement Durable, Metro Cash & Carry France. Sous la houlette de Carinne Teyssandier. Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
Les biodéchets en restauration étaient au programme de la Sirha Web Tv lundi 26 janvier. Une rencontre animée par Restauration21.fr. Avec la participation de : Stéphan Martinez, restaurateur parisien, créateur de société Moulinot Compost et Biogaz. Rossella Millani, société italienne Co.Ma.Ri. Georges Couasné, Geb Solutions. Continue reading
Posted 4 days ago at Restauration21
Réunis autour de Nelly Rioux, journaliste (La RPF Cuisine Pro), fabricants de matériels et utilisateurs sont venus témoigner de l’intérêt d’une nouvelle intelligence intégrée aux équipements et à la cuisine. Pour que demain le chef et ses équipes prennent en compte les économies d’énergie et bénéficient d’un meilleur confort de travail. Continue reading
Posted 6 days ago at Restauration21
Le cabinet de conseil en développement durable Evea Tourisme, en partenariat avec Ma Planète Alimentaire (réseau de restaurateurs et fournisseurs bretons), met en ligne un court questionnaire à l'intention des restaurateurs (morbihanais ou non) dans le cadre d’un projet expérimental sur la réduction du gaspillage alimentaire soutenu par l'ADEME Bretagne et l'UMIH 56. Continue reading
Posted Jan 22, 2015 at Restauration21
Selon un article publié dans les pages Economie et Entreprise du Monde daté du dimanche 18 - lundi 19 janvier 2015, Pizza Hut (Yum Brands) s'apprête à introduire des pizzas sans gluten dans quelques uns de ses restaurants aux Etats-Unis. "Les premières, au fromage et au salami, seront proposées aux clients le 26 janvier" écrit la journaliste Laurence Girard. Intitulé "L'industrie alimentaire investit le marché du sans-gluten", l'article explique que l'engouement pour ce type de produit dépasse largement la consommation des personnes directement concernées par la maladie de cœliaque, ce qui pousse l'industrie alimentaire à créer une nouvelle offre ou,... Continue reading
Posted Jan 19, 2015 at Restauration21
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Les biodéchets et le gaspillage alimentaire seront au programme des 2 web tv animées par Lydie Anastassion, créatrice de Restauration21.fr. Rendez-vous le 26 janvier à 9 heures 25 et le 28 janvier à 11 heures 25 dans le hall 1, Place des Lumières. Les tables-rondes de 15 minutes seront retransmises en direct sur les écrans répartis dans le Sirha et accessibles ensuite sur le site de la Sirha TV. Les biodéchets en restauration, lundi 26 janvier, 9 heures 25 - 9 heures 40. Intervenants :Georges Couasné, GEB Solutions ; Stephan Martinez, Moulinot Biogaz Compost ; Rossella Milani (CoMari) ; Guy... Continue reading
Posted Jan 19, 2015 at Restauration21
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A l'entrée de son stand de 1 800 m2 (hall 1), Metro Cash & Carry proposera aux visiteurs un pôle intitulé "Engagé et Responsable" articulé en 3 points : approvisionnement, transformation et gestion du gaspillage. "Nous voulons expliquer à nos clients restaurateurs indépendants que nous sommes prêts à les accompagner vers une démarche éco-responsable en leur offrant des solutions concrètes" explique Marie Garnier (photo), Directrice Qualité et Développement Durable de l'enseigne. Comment acheter responsable ? Le grossiste mettra en avant son offre de pêche labellisée Mr Goodfish, sa marque propre "Filière locale, bon et proche de chez vous" qui référence... Continue reading
Posted Jan 19, 2015 at Restauration21
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Olivier Roellinger : "Le développement durable devient central pour toutes les activités humaines et nous y sommes tous sensibles". Continue reading
Posted Jan 15, 2015 at Restauration21
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Comment promouvoir une croissance responsable et durable du secteur de le restauration, de la production à la transformation, de la distribution à la consommation ? Le 27 janvier prochain, le Sirha World Cuisine Summit convoque les acteurs du foodservice de demain, au sein du Sirha à Eurexpo Lyon (69). Frédéric Loeb, délégué général de l'événement, animera cette journée au cours de laquelle interviendront des dizaines d'experts mondiaux venus de tous les horizons : dirigeants et opérationnels, directeurs marketing et R&D, chefs et responsables de restauration. Télécharger le programme de la journée et s'inscrire en ligne. Mardi 27 Janvier 2015, de... Continue reading
Posted Jan 14, 2015 at Restauration21
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Dimanche 18 janvier, Exki (76 unités dont 22 en France) réitère l’action Soupe Solidaire en collaboration avec l’association La Mie de Pain pour venir en aide aux plus démunis, dans son restaurant situé avenue de France (Paris XIIIe), de 15 heures à 18 heures. Continue reading
Posted Jan 14, 2015 at Restauration21
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Après la création de son référentiel "Zéro Gaspil’" et la labellisation progressive de ses restaurants exemplaires, l'entreprise de restauration collective Mille et Un Repas, dont le siège est à Ecully (69) propose le premier trophée national éponyme dédié à la lutte contre le gaspillage alimentaire. 26 restaurants scolaires, soit plus de 12 000 élèves, participeront à la première édition (sur les 37 restaurants labellisés "Zéro Gaspil’", hors entreprises ), répartis en 3 catégories : primaire-maternelle, collège, lycée et post-cac. Ils devront réaliser 3 pesées en janvier, 3 autres en mars puis en mai. Ce jour-là, un menu commun sera servi... Continue reading
Posted Jan 14, 2015 at Restauration21
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A l'occasion du Sirha, Brake proposera 3 rendez-vous sur le thème du Développement durable sur son stand (3B72). L'idée consiste à "mettre en avant les partenaires qui apportent les solutions et montrent comment progresser ensemble" selon Claire Iffenecker, responsable Développement durable chez le grossiste. Quiz Brake : "Quel restaurateur responsable êtes-vous ?" Venez jouer avec nous et tentez de remporter un cadeau ! Samedi 24 janvier à 16 heures et mardi 27 janvier à 17 heures En partenariat avec la Banque Alimentaire : "Comment cuisiner zéro déchets", démonstration de chefs. Dimanche 25 janvier et mercredi 28 janvier à 10 heures.... Continue reading
Posted Jan 13, 2015 at Restauration21
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Parmi les nouveautés destinées à faciliter la vie de ses visiteurs, le Sirha 2015 met à leur disposition des parcours thématiques (bio, snacking, collectivité, signes de qualité, épicerie fine...) dont un consacré au Développement durable en restauration. Continue reading
Posted Jan 12, 2015 at Restauration21
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Restaurateur ou consommateur, si vous êtes en quête d’une bonne résolution pour 2015, pensez aux sushis ! Les Français, déjà gros consommateurs de poissons (3e pays européen le plus consommateur avec 35kg par an et par habitant), fréquentent de plus en plus les restaurants de sushis - séduits par le raffinement des plats et les apports nutritionnels du poisson riche en acides gras et en minéraux indispensables à notre santé. Mais, on le sait, les richesses marines et côtières sont autant menacées par la surpêche… que par l’impact environnemental souvent problématique de l’aquaculture intensive. Continue reading
Posted Jan 7, 2015 at Restauration21
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Pret A Manger - Photo©Restauration21.frPour passer de 80 % à 100 % de collecte et de redistribution de ses invendus, l'enseigne britannique Prêt A Manger met en circulation dans Paris et région parisienne, où elle compte 11 points de vente, un "Charity Van". Continue reading
Posted Jan 5, 2015 at Restauration21
On vient à peine d'entamer 2015 et on ne parle quasiment que d'elle : la Conférence Climat de Paris 2015. Comme si se projeter en décembre prochain pouvait nous distraire des incertitudes et de la morosité qui planent sur les prochains mois. Voici quelques dossiers à régler, avant la fin de l'année. Les biodéchets : En 2015, passerez-vous dans la catégorie des gros producteurs de biodéchets ? Oui, si votre restaurant, laboratoire, cuisine centrale ou autre site de production génère 20 tonnes de biodéchets et 150 litres d'huiles alimentaires par an, selon les seuils définis par l'article R 543-228 du... Continue reading
Posted Jan 5, 2015 at Restauration21
Restauration21.fr vous souhaite une très bonne année 2015. Un cru qui s'incrit dans une perspective de Développement durable avec en ligne de mire, la Conférence Paris Climat en décembre prochain. Pour que ce rendez-vous mondial ne soit pas qu'une belle et vide enveloppe, il est encore temps de se retrousser les manches pour aborder les grands défis qui se posent à la restauration : gaspillage alimentaire, gestion des déchets, approvisionnement, gestion des fluides, bio... Continue reading
Posted Jan 4, 2015 at Restauration21
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L'édition 2015 des Trophées Snacking d'or by France Snacking met en jeu, pour la première fois, 2 prix spéciaux Développement durable. Sur les 72 produits présélectionnés (sur plus de 160) par un jury d'experts, en décembre dernier, et répartis dans 25 catégories, 6 ont été validés par Restauration21.fr pour concourir pour ces 2 prix, en "alimentaire" et "non alimentaire". Les votes en ligne sont ouverts sur le portail Snacking.fr jusqu'au 31 janvier 2015 inclus. Outre le Prix Développement durable, 17 Trophées, 7 prix spéciaux dont le Prix Spécial du Jury, le Coup de Coeur de la Rédaction, le Prix des... Continue reading
Posted Jan 4, 2015 at Restauration21
PUBLI-REDACTIONNEL - Proposé sous forme de blocs solides, de formes et de couleurs distinctes suivant l’application, avec systèmes de dosage hors sols sécurisés, pilotés par un contrôleur doté d’un écran HD, APEX d'Ecolab couvre tous les besoins d’une laverie : lavage en machine, plonge, trempage, plonge batterie. A la clé : 99 % de déchets d’emballage en moins, de l'eau et de l'énergie économisées, pour un résultat impeccable. Des formules écolabellisées sont proposées. François Pasteau, chef propriétaire de l'Epi Dupin (Paris VIe) témoigne. Ecolab présentera APEX au Sirha, du 24 au 28 janvier 2015, stand 5B48. www.fr.ecolab.eu Continue reading
Posted Dec 30, 2014 at Restauration21
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Après la création d’une légumerie 4ème gamme bio (photo) à Flins les Mureaux (78) en 2012 puis, cette année, la mise en place d’un atelier de yaourts bio d’Ile-de-France à Sigy (77), le Groupement des Agriculteurs Biologiques (GAB) d’Ile-de-France le GAB IDF franchit une nouvelle étape avec le lancement de la SCIC (Société Coopérative d’Intérêt Collectif) "Coop bio Ile-de-France". Objectif : mettre en place des ateliers de transformation d'envergure pour rendre les produits bio franciliens accessibles en termes de volumes et de prix à la restauration collective. Continue reading
Posted Dec 15, 2014 at Restauration21
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Ainsi que Restauration21.fr l'écrivait début septembre, le règlement INCO relatif à l'information des clients des restaurants sur la présence des allergènes dans les recettes proposées sur les cartes entrera en vigueur le 13 décembre prochain. Pour tout savoir sur le dispositif, lire l'article "Allergènes : les restaurateurs devront être en mesure de fournir un document écrit à leurs clients et former leur personnel". Continue reading
Posted Dec 8, 2014 at Restauration21
AFNOR Certification remettra l’Ecolabel Européen "Services d'hébergement touristique" à 17 nouveaux établissements touristiques bretons lors de la Journée Technique Régionale sur l’innovation environnementale, le 9 décembre 2014 au Centre de Congrès de Dinan (22). Continue reading
Posted Dec 5, 2014 at Restauration21