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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales. Loin de se vouloir exhaustif, Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. A noter : une rubrique "concours" destinée à mettre en avant ces manifestations où les jeunes professionnels démontrent leur créativité. Diplômée d’un master Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille en free lance, notamment pour le journal Resto Gratuit Pros (http://www.readoz.com/publication?i=1014970 ), le premier titre gratuit du secteur pour lequel elle écrit dans les pages restauration commerciale.
Recent Activity
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A son arrivée au poste de responsable de développement durable chez Brake en 2012, Claire Iffenecker a placé sa réflexion dans l'axe de l'ISO 26000. Une démarche de progrès, plutôt qu'une norme, lui permettant de clarifier les actions du grossiste distributeur en matière de RSE, et dont elle a confié l'évaluation à l'AFAQ. Fin octobre, les fournisseurs, les clients et les principales parties prenantes de Brake recevront un petit magazine de 8 pages, intitulé "Attitudes responsables", récapitulant l'ensemble des bonnes pratiques mises en œuvre. "48 interviewes ont été réalisées auprès des collaborateurs des sites et du siège, nous avons pu... Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Comment transformer une contrainte réglementaire en avantage concurrentiel ? En l'anticipant ! "Et en dédramatisant" assure Freddy Babin, codirigeant avec son frère Nicolas d'Ernest Le Glacier à La Rochelle (17). Depuis le mois d'août, il met à la disposition de ses clients une application "faite maison" qui renseigne sur la composition de ses quelques soixante dix parfums de glaces, via une tablette numérique à disposition dans les 2 boutiques (La Rohelle et Niort) et via le site internet de l'enseigne Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
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Pour la 10e année consécutive, Sodexo est désigné leader mondial en matière de développement durable pour son secteur d'activité par le Dow Jones Sustainability Index, le plus ancien indicateur international en matière d'investissements orientés développement durable. Le classement annuel repose sur une analyse des performances économiques, environnementales et sociales des entreprises concernées et sur l'évaluation de plusieurs critères : gouvernance d`entreprise, gestion des risques, stratégie de développement durable, politique environnementale et systèmes de gestion environnementale, normes relatives à la chaîne d`approvisionnement et conditions de travail. Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
Intitulée "Bon ici et bon chez vous, demandez vos restes", l'opération initiée par le Sicovad (syndicat intercommunal de collecte et de valorisation des déchets ménagers) situé à Epinal (88) devrait être opérationnelle à la fin de cette année. Les restaurateurs vosgiens qui se sont portés volontaires vont recevoir gratuitement des boites en carton et des sacs en papier destinés à permettre à leurs convives de repartir avec les restes éventuels de leurs repas. 200 établissements ont reçu une plaquette d'inscription. "Les (restaurants, ndlr) volontaires signeront une convention. On sera chargé de toutes les opérations de communication et du financement", expliquait... Continue reading
Posted 4 days ago at Restauration21
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A l'Hôtel & Ryads Naoura Barrière de Marrakech, le système de chauffage de l'eau chaude sanitaire et de la piscine fonctionne, depuis le 9 septembre, à 80 % avec une chaufferie biomasse, en complément des installations existantes au gaz. Continue reading
Posted Sep 10, 2014 at Restauration21
A compter du 13 décembre 2014, les professionnels du secteur alimentaire seront tenus d'informer les consommateurs sur la présence d’allergènes dans les denrées alimentaires. Lorsque les denrées sont consommées au sein d'une cantine ou d'un restaurant, ou emballés en vue d'une consommation immédiate (VAE), "le professionnel devra mettre le consommateur en mesure d’accéder librement et directement à cette information", indique un communiqué de presse du Secrétariat d’Etat chargée de l’Artisanat, du Commerce, de la Consommation et de l’Economie sociale et solidaire. "Chaque professionnel devra donc tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats qu’il propose... Continue reading
Posted Sep 8, 2014 at Restauration21
Selon une enquête réalisée du 28 mai au 15 juillet 2014 par la DRAAF Rhône-Alpes auprès des restaurateurs et des écoles hôtelières, 53 % des 283 répondants constatent que leurs clients ne finissent pas toujours leurs assiettes. Cependant, ils ne sont plus que 31 % à déclarer leur proposer, ou envisager de le faire, un doggy bag afin que leurs convives puissent emporter chez eux la part du plat non consommée. 37 % déclarent ne pas le faire ou ne pas l'envisager, tandis que 32 % ne savent pas encore s'ils vont le faire. Continue reading
Posted Sep 5, 2014 at Restauration21
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50 des 592 restaurants gérés par la société de restauration collective Ansamble (groupe Elior) proposent désormais des menus 100 % végétariens à base de produits issus de filières locales et régionales. Ces recettes enregistrent un taux de prise de 15 à 25 %. Elles bénéficient d'une signalétique spécifique : porte-menus, stop-rayon, flyers distribués à l'entrée du restaurant. Exemples de menu d'automne : Houmous de lentilles corail et fenouil, farcis aux poivrons et quinoa, giboulée de fruits. Continue reading
Posted Sep 4, 2014 at Restauration21
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La politique internationale s'invite jusque dans nos assiettes. Réagissant à l'embargo mis en place par la Russie vis-à vis des fruits et légumes frais, Restau'Co, le réseau qui rassemble les professionnels de la restauration collective autogérée, et Interfel, qui représente les métiers de l’ensemble de la filière fruits et légumes frais, demandent à tous les acheteurs et décideurs publics de se mobiliser pour soutenir la filière. Comment ? En achetant des fruits et des légumes français. "Dans un contexte économique déjà très fragile, la filière ne peut supporter à elle seule les conséquences de décisions politiques. Des solutions, à la... Continue reading
Posted Sep 4, 2014 at Restauration21
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La restauration scolaire est-elle prête pour une rentrée bio ? Elisabeth LavilleLa tribune d'Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies (premier cabinet français de conseil en développement durable, créé en 1993) et co-fondatrice de Graines de Changement. Au premier coup d’œil, en cette rentrée 2014, le changement n’est pas tout à fait pour maintenant. Les objectifs fixés en 2007 par le Grenelle de l’Environnement (20 % de bio en restauration collective pour 2012) ne sont ni suivis ni atteints. On ne compte toujours que 3% de produits bio dans la restauration collective… Pas de quoi pavoiser. Même constat en amont : le Grenelle I visait 6% de la surface agricole utile française en bio en 2012, puis 20% en 2020. Avec 3,8%, on est loin du compte, sauf dans quelques départements pionniers comme la Drôme, dont près de 15% de la SAU est cultivée en bio. Continue reading
Posted Sep 2, 2014 at Restauration21
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La Grande Boulangerie de Paris (LGBP), qui fabrique du pain pour la restauration collective en Ile-de-France, annonce son engagement aux côtés de l’association Bleu-Blanc-Cœur pour proposer le premier pain Bleu-Blanc-Cœur aux convives des restaurants d’entreprise et cuisines centrales. Un pain plateau et pain pavé rustique composent la nouvelle gamme, conditionnée en carton ou caisse de 100, en cuit ou en précuit Ce pain est produit dans le respect du cahier des charges de l’association Bleu-Blanc-Cœur Il est réalisé à partir d'une farine composée de lin issu de filières tracées françaises, sélectionné pour sa richesse en Oméga 3. La démarche de... Continue reading
Posted Sep 2, 2014 at Restauration21
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Le programme national de prévention des déchets 2014-2020 a été publié au Journal Officiel du 28 août 2014. La lutte contre le gaspillage alimentaire, défini comme "toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée" et le rôle du secteur de la restauration dans la prévention du déchet alimentaire y sont clairement explicités. Afin de renforcer la lutte contre le gaspillage en restauration collective, le document du Ministère de l’Écologie, du Développement durable et de l’Énergie rappelle que dans le cadre du pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire... Continue reading
Posted Aug 29, 2014 at Restauration21
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GUIDE_SUSHISLe site Mes courses pour la planète, en partenariat avec SeaWeb Europe, met en ligne l'édition 2014 du "Guide des sushis responsables". Au sommaire : toutes les infos concernant les espèces de poissons à privilégier, à consommer avec modération et à éviter, fondées sur des données actualisées et une approche plus pragmatique partant de la pression sur la ressource. Continue reading
Posted Aug 28, 2014 at Restauration21
Professionnels, fournisseurs de la RHD, soyez présents sur www.restauration21.fr Logos, bannières, publi-rédactionnels, location de e-mailing, les possibilités de communiquer sont nombreuses pour les annonceurs. Plus de 850 articles en ligne à ce jour. Le site est actualisé de nouvelles informations quasiment tous les jours. Et une newsletter bimensuelle est envoyée à plus de 4 400 lecteurs constituant un fichier qualifié. Continue reading
Posted Aug 28, 2014 at Restauration21
Comment dans ce contexte répondre de manière responsable aux besoins croissants des populations en produits de la mer et en protéines aquatiques de qualité ? Edité par SeaWeb Europe et actualisé chaque année, le Guide des espèces à l’usage des professionnels présente les principales espèces consommées en France, Belgique et Suisse, sous l’angle de la durabilité. Il constitué l’outil indispensable pour tous ceux qui achètent et vendent des produits de la mer et qui veulent s’assurer d’un approvisionnement durable. Télécharger de l’ouvrage. http://www.guidedesespeces.org Continue reading
Posted Aug 21, 2014 at Restauration21
Développé par TripAdvisor en concertation avec le Programme des Nations Unies pour l'environnement et l’International Tourism Partnership, ce programme permet de décerner le statut d'ÉcoLeaders aux hôtels et chambres d'hôtes en fonction des pratiques écologiques mises en œuvre au sein des établissements. Actuellement, plus de 6 000 établissements dans le monde possèdent le statut d'ÉcoLeader de TripAdvisor dont 476 en France, selon un communiqué de presse du site de voyages. Sur ce site, les voyageurs peuvent centrer leur recherche sur les hôtels ÉcoLeaders, puis consulter les pratiques mises en avant : réutilisation des draps et serviettes, recyclage et compostage, 'installation... Continue reading
Posted Aug 19, 2014 at Restauration21
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Du 20 au 28 septembre 2014, les associations du réseau FNAB (Fédération Nationale de l’Agriculture Biologique) organisent des événements dans toute la France pour permettre aux consommateurs, acheteurs en collectivités et cuisiniers de venir découvrir les avantages de la consommation de produits biologiques en circuits de proximité. Continue reading
Posted Aug 19, 2014 at Restauration21
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P1110803McDonald's France met en ligne la 13e édition de son rapport Développement durable, complété par ses indicateurs clés sociaux, environnementaux et sociétaux. Continue reading
Posted Jul 24, 2014 at Restauration21
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PocketLa plus ancienne fromagerie bretonne continue d'innover sur le segment des produits laitiers, bio en particulier avec la marque Vrai, et celui des produits végétaux avec Sojasun notamment. Dirigée par Olivier Clanchin, l'entreprise Triballat Noyal (223 M € de CA en 2013 dont 8 M€ en RHF) est la seule aujourd'hui à travailler 4 laits : vache, lait, chèvre, brebis et soja. Continue reading
Posted Jul 22, 2014 at Restauration21
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Logo_restaucoLe réseau Restau'co, qui anime la restauration collective en gestion directe, annonce la signature d'une convention avec la FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Continue reading
Posted Jul 21, 2014 at Restauration21
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Photo©Restauration21.fr (3)A l'initiative du test de collecte des biodéchets mené actuellement auprès de 80 restaurant parisiens avec le Synhorcat, l'entreprise Moulinot Compost et Biogaz poursuit sa traque des déchets organiques. Sa dernière prise est plutôt flatteuse. A partir de septembre, Moulinot récupèrera les déchets de la cuisine du Sénat. Continue reading
Posted Jul 18, 2014 at Restauration21
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Pratiquement 2 ans après sa mise en œuvre, la certification en bio des restaurants mettant des produits bio à la carte n'a pas toujours pas rencontré son public parmi les professionnels. Selon les chiffres de l'Agence Bio présentés ce matin, 222 restaurants sont certifiés bio en France au 1er juillet 2014. 64 d'entre eux sont 100 % bio, c'est à dire que leur offre est bio à 100 %. 126 restaurants proposent un ou plusieurs produits bio (cas le moins restrictif) et 33 % proposent des plats ou des menus bio, le reste de leur carte étant "conventionnel". Continue reading
Posted Jul 17, 2014 at Restauration21
Recy’stem-Pro, entreprise qui gère les obligations individuelles des producteurs d’équipements électriques et électroniques professionnels, annonce que pour l'année 2013, il a collecté et recyclé 266 tonnes de déchets électriques et électroniques (DEEE). Continue reading
Posted Jul 16, 2014 at Restauration21
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Il s'est fait un peu attendre. Le décret définissant la notion du "fait maison", très attendu par les restaurateurs, a été publié dimanche 13 juillet au journal officiel. Selon le texte, un produit brut est "un produit alimentaire n’ayant subi aucune modification importante, y compris par chauffage, marinage, assemblage ou une combinaison de ces procédés". Continue reading
Posted Jul 14, 2014 at Restauration21
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En matière de lutte contre le réchauffement climatique, il n'y a ni grandes ni petites actions. Toutes les solutions mises en œuvre sont porteuses de progrès. C'est pourquoi, à 500 jours de la 21e Conférence des Nations unies pour le climat (COP21), le Comité 21 et le Club France Développement Durable ont donné le 8 juillet le coup d’envoi de Solutions COP21 Continue reading
Posted Jul 11, 2014 at Restauration21