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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales. Loin de se vouloir exhaustif, Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration tradtionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. A noter : une rubrique "concours" destinée à mettre en avant ces manifestations où les jeunes professionnels démontrent leur créativité. Diplômée d’un master Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille en free lance, notamment pour le journal Resto Gratuit Pros (http://www.readoz.com/publication?i=1014970 ), le premier titre gratuit du secteur pour lequel elle écrit dans les pages restauration commerciale.
Recent Activity
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Photo©Restauration21.frAu château-hôtel de Vault de Lugny (Bourgogne), le chef Franco Bowanee passe directement commande de légumes et de fruits auprès du jardinier Jean Rappeneau. Sur près de 8 000 m2, en comptant la truffière, celui-ci fait pousser au fil des saisons tout ce dont un cuisinier peut rêver. Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
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Restau’Co, le réseau de la restauration collective (ex CCC) et Interfel, l’interprofession des fruits et légumes frais, ont signé mercredi 26 mars 2014, à l’occasion du salon de la restauration collective, un protocole d’accord relatif à la participation du réseau Restau’Co aux instances d’Interfel. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Capucin-restaurant-bras-toulouseQu'est ce qu'un capucin ? A l'origine, un très vieil ustensile de cuisine en fonte qui se compose d’une longue tige terminée par un entonnoir conique percé à sa pointe. C'est l'adresse ouverte fin janvier à Toulouse (31) par Michel et Sébastien Bras, père et fils, qui après avoir décliné le miwam, se sont penchés sur une nouvelle interprétation du patrimoine culinaire en la déclinant cette fois en galette en forme de cône, à base de farine de sarrasin et de froment, croustillante et moelleuse, cuite sur l’instant et garnie des produits locaux choisis. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Ecolab lance Kitchen Pro Greaselift, un concentré de dégraissant conditionné en poche souple et qui ne nécessite pas le port d’équipement individuel de protection. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Photo©Restauration21.frLe Concours Malongo du Jeune Professionnel du Café s'est déroulé au lycée Paul Augier de Nice (06) les 3 et 4 avril. L'occasion pour www.restauration21.fr de suivre l'une des épreuves, celle de la carte des cafés afin de voir de quelle façon les jeunes candidats rendent compte du café équitable. Continue reading
Posted 5 days ago at Restauration21
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Le Groupe Pomona a signé le 1er avril 2014 une convention avec la Fédération Française des Banques Alimentaires qui porte sur les dons alimentaires (produits frais dont fruits et légumes emballés ou non, produits surgelés, produits d'épicerie) et sur le mécénat Continue reading
Posted Apr 7, 2014 at Restauration21
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I Care Environnement, cabinet de conseil spécialisé en environnement, et Eres, société de conseil en restauration et services, ont créé une offre commune, Alliance pour la restauration durable, pour se positionner comme conseil entre un client et un prestataire de restauration collective, Continue reading
Posted Apr 7, 2014 at Restauration21
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CCOMMUNITY-BLEU_BLANC-BLBien connu hors de nos frontières, le concept de Cradle to Cradle (Du berceau au berceau), qui implique qu'un produit soit réutilisable à l'infini, avec un impact positif sur l'environnement, va-t-il enfin émerger en France ? C'est en tout cas le but que s'est fixé la C2C Community, l'association du Cradle to Cradle (C2C) pour les pays francophones, officiellement lancée le 3 avril 2014 à l’occasion du salon 1.618 Luxe Durable, au Carreau du Temple à Paris (IIIe). Continue reading
Posted Apr 7, 2014 at Restauration21
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Restauration durable. La société de restauration Ansamble (groupe Elior) annonce qu'elle a remporté la concession de 19 restaurants d'entreprise Orange, soit 3 655 repas par jour, portant à 52 le nombre de sites gérés pour l'entreprise de télécommunications. Continue reading
Posted Mar 31, 2014 at Restauration21
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Dans le cadre de sa politique d'achats responsables, le groupe de restauration Elior annonce s'être associé au label Artysanal, valorisant la pêche artisanale responsable. Créé en 2013, Artysanal est le premier label international qui intègre des critères liés à lutte contre la surexploitation des poissons, à la sécurité des pêcheurs et à la fragilité du secteur de la pêche artisanale. Continue reading
Posted Mar 31, 2014 at Restauration21
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Dans le cadre de son "Plan pour un Mode de Vie Durable", Unilever Food Solutions (UFS) met gratuitement à la disposition des chefs de la restauration commerciale et collective des outils dédiés pour réduire le gaspillage alimentaire. Ils peuvent ainsi télécharger l'application mobile "Stop au gaspi" sur iOS, Android et sur le site www.ufs.com. Tous les services de cette application sont disponibles sur le portail du même nom sur le site internet du groupe. UFS propose aux chefs de cuisine une feuille d’audit pour consigner les données récoltées et identifier les axes d’amélioration à mettre en place. Un guide pratique... Continue reading
Posted Mar 31, 2014 at Restauration21
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Le Réseau Local Anjou lance une plateforme d’échanges sur www.approximité.fr sur laquelle les chefs, cuisinières et cuisiniers de la restauration collective en Maine-et-Loire peuvent participer à des échanges de pratiques autour de la cuisine des produits locaux. Continue reading
Posted Mar 31, 2014 at Restauration21
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P1110296Les biodéchets ont une valeur. La brûlerie Caron qui récupère le marc de café et l'offre aux espaces verts de la commune de Chatillon (92) passe à l'étape supérieure. Grâce à plusieurs partenariats, elle commercialise trois produits "tendance" conçus avec du marc de café recyclé : une buche 100 % végétale et un galet allume-feu (www.smartandgreen-labuche.fr) ainsi qu'une boîte à champignons (www.laboiteachampignons.com) pour cultiver des pleurotes toute l'année à la maison. Continue reading
Posted Mar 28, 2014 at Restauration21
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L'enseigne britannique Prêt A Manger (354 restaurants dans le monde) qui ouvre sa 10e unité en France (rue Duphot, Paris VIIIe) 2 ans après son arrivée sur le marché parisien, mène, depuis sa création en Angleterre il y a 27 ans, une politique de don systématique de ses invendus. En France, elle a reproduit la démarche et, en 2013, environ 50 000 sandwiches faits du jour ont été cédés à des association caritatives aptes à gérer les dons alimentaires et à les écouler dans la journée en respectant les procédures d'hygiène. "Nous donnons 80 % de nos invendus et nous... Continue reading
Posted Mar 27, 2014 at Restauration21
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Organisés par l’Agence Bio et le Crédit Agricole, les Trophées de l’Excellence Bio récompensent, cette année, dans la catégorie transformateurs et distributeurs, le partenariat mis en place entre l’association ARIA 85 (Association pour la Réadaptation et l’Intégration par l’Accompagnement) et Sodexo afin de développer la consommation de produits issus de l'agriculture biologique en établissements de santé et médico-sociaux. Située en Vendée, l’ARIA 85 emploie des personnes en situation de handicap au sein de son atelier de transformation de légumes bio provenant des champs de l’association et d’agriculteurs de "Manger bio en Vendée". Créé en 2013, le Kit soupe bio et... Continue reading
Posted Mar 27, 2014 at Restauration21
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Duni élargit étend sa gamme de produits labellisés OK Compost, c'est à dire biodégradables en milieu industriel selon la norme européenne EN13432 qui implique qu’un emballage est dit compostable si l’ensemble de ses constituants le sont. Continue reading
Posted Mar 24, 2014 at Restauration21
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Comment les professionnels de la RHD s'informent-ils ? Les 3 nouvelles études présentées le 20 mars par Mediapolitain analysent la façon dont les professionnels accèdent à l'information sur les segments de la restauration commerciale indépendante, la restauration collective en gestion directe, et la restauration rapide. 900 professionnels (300 par marché) au total, principalement des responsables des achats et des chefs (restauration collective), ont été interviewés en novembre dernier. Ils disposent de 9 canaux d'informations : internet, la presse (print et digitale), les catalogues distributeurs, les salons, les réseaux sociaux, la télévision, les associations, les concours et les radios ou émissions... Continue reading
Posted Mar 21, 2014 at Restauration21
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Opération réussie pour l'enseigne Exki. Dimanche 16, mars, plus de 150 bénévoles ont participé à la préparation d'une soupe destinée aux bénéficiaires de l'association caritative La Mie de Pain. Continue reading
Posted Mar 19, 2014 at Restauration21
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Les hôtels français peuvent soumettre gratuitement leur candidature au programme "EcoLeaders" du site d'avis TripAdvisor, jusqu'alors réservé aux marché américain. Continue reading
Posted Mar 19, 2014 at Restauration21
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Le glacier italien Grom (60 unités dans le monde) a anticipé le 13 décembre 2014 date à laquelle les restaurateurs et les traiteurs français auront l'obligation d'informer les clients sur les allergènes contenus dans les recette Continue reading
Posted Mar 13, 2014 at Restauration21
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Hirlay a bouclé la boucle. L'ancien imprimeur et consommateur de produit bio convaincu reconverti en restaurateur a obtenu pour sa crêperie La Clé des Champs à Vitré (35) la certification bio. Continue reading
Posted Mar 13, 2014 at Restauration21
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Elèves en cours de formation en hôtellerie-restauration ou jeunes chefs en activité, ils sont à ce jour 29, tous lauréats ou finalistes des deux premières éditions du Concours Olivier Roellinger réunis sous le pavillon de l’Equipage des cuisiniers de la mer. Continue reading
Posted Mar 12, 2014 at Restauration21
Du 10 au 13 mars, les élèves du lycée professionnel Théodore Monod d’Antony (92), conduits par leur professeur Céline Martinet, cuisinent des surplus qui sont redistribués aux bénéficiaires de l’aide alimentaire. Au menu : 600 à 800 portions d’émincés de bœuf aux oignons et échalotes, ventres de cabillaud, accompagnés de pommes de terre sautées ou de salade de pommes de terre en vinaigrette. Continue reading
Posted Mar 12, 2014 at Restauration21
La fondation Nicolas Hulot a donné, début mars, le coup d’envoi de sa campagne "Alimentez le débat" destinée à permettre au plus grand nombre d’accéder à une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement. Elle se saisit du prochain passage en avril du texte de la Loi d’avenir pour l’Agriculture au Sénat pour encourager à revoir le positionnement de la restauration collective "afin de donner à chacun accès à des repas équilibrés et sains, à un coût acceptable". Pour peser sur le débat et sur le long terme, l'ONG annonce la création d'un site internet destiné aux professionnels de la... Continue reading
Posted Mar 10, 2014 at Restauration21
Dans le cadre de l’élaboration du décret d’application du "fait maison" et sur la définition des produits bruts, les professionnels et les consommateurs sont invités à donner leur avis sur www.artisanat-commerce-tourisme.gouv.fr/fait-maison/participez, du 4 mars au 4 avril 2014. Continue reading
Posted Mar 4, 2014 at Restauration21