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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog d'informations professionnelles sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales ? Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. Diplômée d’un master 2 Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille maintenant en free lance.
Recent Activity
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François Pasteau s'équipe d'un Urban Cultivator. Décidément, rien ne l'arrête. François Pasteau, chef propriétaire de l'Epi Dupin (Paris 6e) et chantre de la restauration responsable, se lance dans l'agriculture urbaine. Pas sur un toit ou dans un petit jardin parisien. Mais dans la salle de restaurant de l'Epi Malin (la version rapide de l'Epi Dupin) où il a installé un Urban Cultivator, modèle professionnel. Importé du Canada, c'est un meuble à 2 portes, de la taille d'une grosse vitrine réfrigérée) qui contient 16 plateaux pour faire pousser herbes aromatiques et pousses. Continue reading
Posted 12 hours ago at Restauration21
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Davigel s'engage à poursuivre l'amélioration de la qualité nutritionnelle de ses produits. Signature accord collectif - ©Pascal XiclunaMin.Agri.Fr Stéphane Le Foll, Ministre de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt et Jacques Déronzier, Président Directeur Général de Davigel, ont signé le mercredi 6 juillet 2016 un accord collectif qui court jusqu’en 2018, dans le cadre du Programme National pour l’Alimentation (PNA). Davigel s'engage à poursuivre l'amélioration de la qualité nutritionnelle de ses produits, par exemple à réduire de 3 % le taux de sucres dans les desserts à sa marque avant fin 2018. Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
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« Mon lycée mange bio » fait le bilan sur 10 ans et sur l'année écoulée. « Comment pérenniser l’introduction de produits biologiques dans les lycées sans subvention ? ». En 2006, Corabio, avec le soutien de la Région Rhône-Alpes, lançait une opération pilote visant à introduire des produits biologiques dans les menus des restaurants scolaires afin de garantir une alimentation plus saine aux lycéens et d’offrir un débouché aux agriculteurs biologiques de la région. La 10e et dernière année de l’opération «Mon Lycée mange Bio en Rhône-Alpes» s’est clôturée le 30 juin dernier au lycée Algoud (26) par la journée bilan du programme. Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
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Maîtrise des risques et RSE : Jean-Louis Etienne remet le label «Generali Performance Globale » à Courtepaille. Avec ses 280 restaurants, l'enseigne Courtepaille est la première enseigne en réseau et de restauration à se voir attribuer le label «Generali Performance Globale » qui distingue depuis une dizaine d’années les entreprises les plus engagées en matière de prévention des risques et de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Continue reading
Posted Jul 11, 2016 at Restauration21
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Lundi 11 juillet, à l’issue de la finale de l'EURO 2016 au Stade de France, les bénévoles des Banques Alimentaires ont réalisé leur dernière tourné dans le cadre de la compétition. En association avec l’UEFA, dans le cadre de l'opération « Foot for Food », ils ont été à pied d’œuvre à travers la France, durant un mois, pour récolter les denrées non vendues dans les stades et dans certaines des fan zones. A J-2 du décisif France-Portugal, plus de 40 000 sandwiches avaient été récupérés et redistribués via un réseau de 5 300 associations partenaires. Soit près de 7... Continue reading
Posted Jul 11, 2016 at Restauration21
20 % de bio en restauration collective d'Etat : L’Assemblée Nationale reprend la proposition de loi de Brigitte Allain dans le projet de loi Égalité et Citoyenneté Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
Compass Group France intègre le Conseil d’Administration de la Coopérative Bio d’Ile-de-France. ompass Group France explique, dans un communiqué de presse, souhaiter «répondre à une demande du bio de plus en plus croissante dans cette région » et offrir des débouchés aux producteurs franciliens « et ainsi leur permettre d’étendre la gamme de produits pour la restauration, notamment en proposant de nouveaux produits tels les œufs bio, les viandes et volailles bio ». Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
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Brake booste son message Développement durable. Pour le numéro printemps-été de son magazine « Attitudes responsables » (en téléchargement), Brake a choisi de mettre en avant les fournisseurs et les filières locales. Au sommaire : des interviews de fournisseurs locaux, un dossier sur la gestion des biodéchets au travers d'un exemple d'utilisation de déshydrateurs et d'un autre sur le compostage, un zoom sur les légumineuses et l'économie circulaire. Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
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Les chefs de la Baie de Somme seront sur le pont pour la Fête de la gastronomie. Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
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EquipHotel 2016 - Delporte Hospitality présentera une chambre économe en énergie, bio-sourcée et ressourçante. Baptisée « O R I G I N E », développée par Laurent Delporte, la chambre d'hôtel et sa salle de bain intégreront les critères de développement durable et les innovations technologiques préfigurant l'hôtellerie de demain. Le prototype sera présenté au salon EquipHotel, du 6 au 11 novembre prochains, Porte de Versailles à Paris. Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
Engagé depuis 2009 dans un vaste programme de reforestation à travers le monde appelé Plant For The Planet (4,5 millions d’arbres plantés dans 25 pays), AccorHotels, en partenariat avec Pur Projet, s’associe à Fermes d’Avenir pour lancer Arbres d’Avenir, le premier concours national pour l’agroforesterie, avec le soutien du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt. Il s'agit d'encourager la plantation d’au moins 50 000 arbres au sein des cultures agricoles et des zones d’élevage françaises. La première édition récompensera 34 projets innovants parmi lesquels 3 seront nominés pour chacun des prix suivants : - Le prix «... Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
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Des plaques de pâtes surgelées bio en circuit court avec Biobleud. Spécialisée dans la fabrication de pâtes ménagères bio, l'entreprise finistérienne Biobleud ouvre sa gamme à la restauration. Elle propose aux professionnels des plaques de pâtes surgelées bio. Une offre distribuée en en circuit court via des plateformes de distributions bio. Continue reading
Posted Jun 27, 2016 at Restauration21
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Affichez le macaron VegOresto pour différencier votre offre alternative végétale au sein de votre carte traditionnelle. Continue reading
Posted Jun 27, 2016 at Restauration21
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Les Trophées Nous CHRD ouvrent une catégorie Développement durable Continue reading
Posted Jun 23, 2016 at Restauration21
Le traiteur Hédiard (Do & Co) a confié la collecte des biodéchets produits à l'occasion de ses prestations de restauration lors du la Coupe d'Europe de Football à Moulinot Compost & Biogaz. Sur la durée de l'EURO 2016, le traiteur va fabriquer environ 100 000 repas pour le Stade de France et le parc des Princes. Spécialisée dans la collecte des biodéchets de restauration, Moulinot les récupère sur le site du laboratoire argenteuillais d'Hédiard où ont été installés 55 bacs de 240 litres. « Des supports poubelles et des affiches ont été distribués dans notre centre de production, notamment dans... Continue reading
Posted Jun 21, 2016 at Restauration21
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L'R Durable met en place une charte pour engager les restaurateurs vers le Développement durable. Initié par Perrine Wardak, L’R Durable est un mouvement qui rassemble les acteurs du secteur de la restauration commerciale autour de l'objectif de les accompagner vers les valeurs et les pratiques de la restauration responsable. Pour les y aider, elle leur propose de formaliser leur engagement dans une charte en y intégrant des éléments personnels. Continue reading
Posted Jun 13, 2016 at Restauration21
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Le coup d'envoi de l'EURO 2016 a été donné le 11 juin. Sur les 10 stades de football de 10 villes hôtes françaises, pour les Banques Alimentaires locales le match se joue après la rencontre sportive. Dans le cadre de l'opération « Foot For Food », elles récupèrent les invendus alimentaires. Continue reading
Posted Jun 13, 2016 at Restauration21
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Mon restau responsable : Le lycée Janson de Sailly s'engage sur 10 points de progrès du référentiel. Le coup d'envoi officiel du référentiel Mon Restau Responsable élaboré par la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau'Co a été donné le 2 juin dernier. Destiné aux cuisines de restauration collective en gestion directe, l'outil a été testé dans 4 établissements pilotes dont le lycée parisien Janson de Sailly. Il repose sur une démarche de progrès volontaire axée sur 4 domaines : bien-être, assiette responsable, éco-gestes, engagement social et territorial. Participatif, Mon restau Responsable implique l’ensemble des parties-prenantes du restaurant : parents d’élèves, producteurs, distributeurs, associations, élus… Continue reading
Posted Jun 9, 2016 at Restauration21
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DSCN1321 Ils sont douze, neuf élèves en formation en restauration et trois jeunes (moins de 35 ans) chefs professionnels, à avoir décroché un podium lors des épreuves 2016 du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer. Originaires d'Europe du Nord, de l'Est, du Sud et de l'Ouest, ils rejoignent, ainsi que les autres finalistes moins chanceux, l'équipage des cuisiniers de la mer constitué de lauréats ou finalistes des cinq premières éditions du Concours Olivier Roellinger. Leur cap ? Partager leurs expériences, se tenir informés des actualités liées à la préservation des ressources halieutiques et communiquer auprès de leurs collègues, de leurs clients, de leur établissement scolaire ou professionnel. Continue reading
Posted Jun 9, 2016 at Restauration21
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http://www.restauration21.fr/files/AMF-Vade-mecum-approlocal-juin2016.pdf Continue reading
Posted Jun 7, 2016 at Restauration21
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Audrey Durand, Corentin Genuit et Olivier Guillois sont les 3 jeunes chefs des premiers Trophées de la Bio. Originaire d'Espéluche (26), Audrey Durand a remporté le premier prix des Trophées Bio des Jeunes chefs 2016. La première édition, portée par l'Agence Bio, s'est déroulée le 28 avril à l'Ecole Ferrandi-Paris, sous la présidence du chef Guillaume Gomez (Palais de l'Elysée). Continue reading
Posted Jun 6, 2016 at Restauration21
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«Les metteurs sur le marché d'équipement d'ameublement professionnel qui ne cotisent pas à l'éco-contribution et qui ne répercutent pas ce montant sur le prix de vente sont hors la loi» avertit Pierre Marcel, président de la commission environnement du SYNEG (Syndicat National de l’Equipement des Grandes Cuisines). Lancée en 2012, la filière des DEA (déchets d’éléments d’ameublement) ménagers et professionnels est entrée dans sa phase opérationnelle en 2013. «Nous savons que les pouvoirs publics ne vont plus être compréhensifs» prévient-il. Depuis janvier 2016, le SYNEG met à la disposition des producteurs, installateurs et détenteurs finaux d’équipements de grandes cuisines et métiers de bouche, le dispositif Valo Resto Pro, une solution globale DEEE et DEA, opéré par Ecologic. Continue reading
Posted Jun 6, 2016 at Restauration21
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OWP obtient le label OK Compost pour ses barquettes 100 % biodégradables. Distribuées exclusivement par Rescaset Concept, les barquettes biodégradables de Oneworld Packaging (OWP ), réalisées à partir de cellulose moulée de haute densité d'origine forestière sont désormais certifiées OK Compost. Elles sont compostables en installation industrielle. Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Index CHR Numérique, entreprise bretonne créatrice de la solution ePack Hygiene annonce avoir décroché le label Truxt décerné par l’agence de notation référente du secteur numérique Exaegis. Selon le communiqué de presse, «c’est le seul label européen qui garantit la capacité opérationnelle et la pérennité financière des prestataires informatiques auprès de leurs clients et partenaires». Exaegis a passé au crible le fonctionnement, l'exploitation et l'expertise technologique de CHR Numérique au regard d'une matrice comprenant une centaine de critères. Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Les professionnelles de la restauration, engagées dans une démarche éco-responsable peuvent concourir dans la catégorie Alimentation-France . Celle-ci concerne la restauration biologique, le secteur de la cantine scolaire ou d’entreprise proposant des menus végétariens et/ou biologiques, les activités en agro-alimentaire, traiteur bio, éducation nutritionnelle pour les enfants, épicerie solidaire, restaurant en ESAT... Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21