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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog d'informations professionnelles sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales ? Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. Diplômée d’un master 2 Développement Durable et Organisations (Université Paris 6-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Après 7 ans à L’Hôtellerie Restauration, elle travaille maintenant en free lance.
Recent Activity
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Les Trophées Nous CHRD ouvrent une catégorie Développement durable Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
Le traiteur Hédiard (Do & Co) a confié la collecte des biodéchets produits à l'occasion de ses prestations de restauration lors du la Coupe d'Europe de Football à Moulinot Compost & Biogaz. Sur la durée de l'EURO 2016, le traiteur va fabriquer environ 100 000 repas pour le Stade de France et le parc des Princes. Spécialisée dans la collecte des biodéchets de restauration, Moulinot les récupère sur le site du laboratoire argenteuillais d'Hédiard où ont été installés 55 bacs de 240 litres. « Des supports poubelles et des affiches ont été distribués dans notre centre de production, notamment dans... Continue reading
Posted 3 days ago at Restauration21
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L'R Durable met en place une charte pour engager les restaurateurs vers le Développement durable. Initié par Perrine Wardak, L’R Durable est un mouvement qui rassemble les acteurs du secteur de la restauration commerciale autour de l'objectif de les accompagner vers les valeurs et les pratiques de la restauration responsable. Pour les y aider, elle leur propose de formaliser leur engagement dans une charte en y intégrant des éléments personnels. Continue reading
Posted Jun 13, 2016 at Restauration21
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Le coup d'envoi de l'EURO 2016 a été donné le 11 juin. Sur les 10 stades de football de 10 villes hôtes françaises, pour les Banques Alimentaires locales le match se joue après la rencontre sportive. Dans le cadre de l'opération « Foot For Food », elles récupèrent les invendus alimentaires. Continue reading
Posted Jun 13, 2016 at Restauration21
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Mon restau responsable : Le lycée Janson de Sailly s'engage sur 10 points de progrès du référentiel. Le coup d'envoi officiel du référentiel Mon Restau Responsable élaboré par la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau'Co a été donné le 2 juin dernier. Destiné aux cuisines de restauration collective en gestion directe, l'outil a été testé dans 4 établissements pilotes dont le lycée parisien Janson de Sailly. Il repose sur une démarche de progrès volontaire axée sur 4 domaines : bien-être, assiette responsable, éco-gestes, engagement social et territorial. Participatif, Mon restau Responsable implique l’ensemble des parties-prenantes du restaurant : parents d’élèves, producteurs, distributeurs, associations, élus… Continue reading
Posted Jun 9, 2016 at Restauration21
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DSCN1321 Ils sont douze, neuf élèves en formation en restauration et trois jeunes (moins de 35 ans) chefs professionnels, à avoir décroché un podium lors des épreuves 2016 du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer. Originaires d'Europe du Nord, de l'Est, du Sud et de l'Ouest, ils rejoignent, ainsi que les autres finalistes moins chanceux, l'équipage des cuisiniers de la mer constitué de lauréats ou finalistes des cinq premières éditions du Concours Olivier Roellinger. Leur cap ? Partager leurs expériences, se tenir informés des actualités liées à la préservation des ressources halieutiques et communiquer auprès de leurs collègues, de leurs clients, de leur établissement scolaire ou professionnel. Continue reading
Posted Jun 9, 2016 at Restauration21
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http://www.restauration21.fr/files/AMF-Vade-mecum-approlocal-juin2016.pdf Continue reading
Posted Jun 7, 2016 at Restauration21
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Audrey Durand, Corentin Genuit et Olivier Guillois sont les 3 jeunes chefs des premiers Trophées de la Bio. Originaire d'Espéluche (26), Audrey Durand a remporté le premier prix des Trophées Bio des Jeunes chefs 2016. La première édition, portée par l'Agence Bio, s'est déroulée le 28 avril à l'Ecole Ferrandi-Paris, sous la présidence du chef Guillaume Gomez (Palais de l'Elysée). Continue reading
Posted Jun 6, 2016 at Restauration21
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«Les metteurs sur le marché d'équipement d'ameublement professionnel qui ne cotisent pas à l'éco-contribution et qui ne répercutent pas ce montant sur le prix de vente sont hors la loi» avertit Pierre Marcel, président de la commission environnement du SYNEG (Syndicat National de l’Equipement des Grandes Cuisines). Lancée en 2012, la filière des DEA (déchets d’éléments d’ameublement) ménagers et professionnels est entrée dans sa phase opérationnelle en 2013. «Nous savons que les pouvoirs publics ne vont plus être compréhensifs» prévient-il. Depuis janvier 2016, le SYNEG met à la disposition des producteurs, installateurs et détenteurs finaux d’équipements de grandes cuisines et métiers de bouche, le dispositif Valo Resto Pro, une solution globale DEEE et DEA, opéré par Ecologic. Continue reading
Posted Jun 6, 2016 at Restauration21
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OWP obtient le label OK Compost pour ses barquettes 100 % biodégradables. Distribuées exclusivement par Rescaset Concept, les barquettes biodégradables de Oneworld Packaging (OWP ), réalisées à partir de cellulose moulée de haute densité d'origine forestière sont désormais certifiées OK Compost. Elles sont compostables en installation industrielle. Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Index CHR Numérique, entreprise bretonne créatrice de la solution ePack Hygiene annonce avoir décroché le label Truxt décerné par l’agence de notation référente du secteur numérique Exaegis. Selon le communiqué de presse, «c’est le seul label européen qui garantit la capacité opérationnelle et la pérennité financière des prestataires informatiques auprès de leurs clients et partenaires». Exaegis a passé au crible le fonctionnement, l'exploitation et l'expertise technologique de CHR Numérique au regard d'une matrice comprenant une centaine de critères. Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Les professionnelles de la restauration, engagées dans une démarche éco-responsable peuvent concourir dans la catégorie Alimentation-France . Celle-ci concerne la restauration biologique, le secteur de la cantine scolaire ou d’entreprise proposant des menus végétariens et/ou biologiques, les activités en agro-alimentaire, traiteur bio, éducation nutritionnelle pour les enfants, épicerie solidaire, restaurant en ESAT... Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Selon les chiffres de l'Agence Bio, les achats de produits bio en restauration collective ont progressé de 18 % en 2015. Ils sont estimés à 225 M€ (hors pain) sur un marché global de 5,76 milliards d’euros. Présentés mercredi 11 mai, les chiffres de l'Agence Bio traduisent le dynamisme de la filière. Début 2016, près de 6 restaurants collectifs sur 10 servaient des produits bio en France, contre 46 % en 2011 et seulement 4 % avant 2006 Continue reading
Posted May 30, 2016 at Restauration21
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Publiée le 26 mai par l'ADEME, une étude chiffre à 10 millions de tonnes la quantité de nourriture gaspillée en France chaque année, tous les acteurs et toutes les filières alimentaires confondus, soit 18 % de la production alimentaire. Considérant que 9 643 millions de repas sont consommés hors domicile en France, l'agence évalue à 1,33 millions de tonnes de produits (soit 21 kg par personne et par an) la masse de pertes et gaspillages en restauration commerciale et collective. Soit un coût de 2,13 milliards d'euros et un impact carbone de 2 034 900 tonnes équivalent CO2. Continue reading
Posted May 27, 2016 at Restauration21
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Transgourmet France, grossiste et distributeur de produits alimentaires auprès des professionnels de la RHF, publie en ligne son rapport Développement durable «bilan 2015 et perspectives». Continue reading
Posted May 23, 2016 at Restauration21
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Sodexo France, à travers son activité Avantages & Récompenses, annonce son engagement auprès de la start-up Lyonnaise TakeAway qui commercialise des contenants qui permettent aux clients des restaurants d'emporter les restes de leurs assiettes ou une bouteille de vin non terminée. En plus d'apporter une solution au gaspillage alimentaire en restauration, les solutions TakeAway, une "box" et un "bag", sont personnalisables et constituent des supports de communication pour l'établissement qui les propose. Continue reading
Posted May 23, 2016 at Restauration21
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Le recyclage des déchets d'équipement électronique ( DEE) et des déchets d'ameublement (DEA) de votre cuisine vous préoccupent ? Le SYNEG et Ecologic organisent les 1er Trophées Valo Resto Pro dans le cadre du salon Equip'Hotel qui se déroulera du 6 au 10 novembre 2016 à Paris, Porte de Versailles. Ils récompenseront les meilleures initiatives de collecte et de communication dans le domaine des équipements de cuisines professionnelles en fin de vie , mises en œuvre par chaque partie-prenante de la filière : utilisateurs, installateurs, distributeurs, bureaux d’études et fabricants. Continue reading
Posted May 16, 2016 at Restauration21
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L'UMIH a mis en place une Commission Développement durable présidée par Karim Khan, propriétaire du Château d'Apigné (35). Gaspillage alimentaire, biodéchets, carte durable, le point avec lui sur les sujets en cours. Continue reading
Posted May 11, 2016 at Restauration21
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La chaine de coffee shop Columbus Café ouvrira en septembre prochain un point de vente de 130 m2 (plus une terrasse) dans la nouvelle halle bio de Rungis, inaugurée le 9 mai par le président de la République François Hollande. Thématique oblige, l'enseigne y proposera un menu (entrée, plat, dessert) 100 % bio, le reste de la carte étant constitué de produits conventionnels identiques à l'offre de l'ensemble du réseau. Continue reading
Posted May 11, 2016 at Restauration21
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CIWF (Compassion in World Farming) a remis fin avril à l’Association des Maires de France une pétition de près de 60 000 signatures de citoyens demandant à ce que les mairies cessent de s’approvisionner avec des œufs de poules élevées en cage pour leurs cantines scolaires et municipales. Comme Paris, Marseille, Aubagne, Mûrs-Erigné, plusieurs villes ont déjà cessé d’utiliser des œufs de cage dans leurs cantines. Un «mouvement est encore balbutiant bien qu’encourageant en France» selon CIWF. Continue reading
Posted May 9, 2016 at Restauration21
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La 16ème édition du Trophée RSE de la profession comptable a récompensé VVF Villages en lui décernant le prix de la « meilleure démarche RSE ». Co-organisée par le Conseil supérieur de l’ordre des experts-comptables et la Compagnie Nationale des Commissaires aux Comptes, cette distinction met à l’honneur les entreprises qui publient leurs informations environnementales, sociales et sociétales de façon pertinente, transparente et fiable. Cette année, l’accent a été mis sur les démarches de développement durables déployées par les entreprises françaises. Continue reading
Posted May 9, 2016 at Restauration21
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Le montant de l'enveloppe allouée par le pôle expertise restauration de la société Orange n'a pas encore été arrêté pour 2016, mais la somme devrait être supérieure à 80 000 €, le montant versé l'an dernier à l'association Bleu-Blanc-Cœur. Les études menées par celle-ci en collaboration avec l'INRA (Institut national de la recherche agronomique) ont permis de montrer qu'il est possible de réduire les émissions de méthane des vaches laitières et du bétail avec une alimentation à base d'herbe, de luzerne et lin. 80 000 € représentent une économie de 7 833 tonnes de Co2, soit l'équivalent de 61 6472... Continue reading
Posted May 2, 2016 at Restauration21
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La proposition de loi «visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation » dans la restauration collective publique sera de nouveau discutée au Sénat le 19 mai. Tout avait pourtant bien commencé. La proposition de loi «visant à favoriser l’ancrage territorial de l’alimentation » dans la restauration collective publique, portée par Brigitte Allain (EELV) était votée à l'unanimité à l'Assemblée nationale en janvier dernier. Mais le 9 mars, la droite sénatoriale amendait le seuil de 20 % de produits bio en restauration sociale, le jugeant hors d'atteinte, faisant ainsi capoter les discussions. Dans un entretien accordé à Restauration21, la députée de Dordogne réaffirme sa volonté de faire aboutir le texte. Continue reading
Posted Apr 29, 2016 at Restauration21
A l'occasion de la Conférence environnementale 2016 qui vient de s'achever à Paris, Restauration21 revient sur le Diagnostic de performance énergétique ( DPE). Ce document qui renseigne sur les performances énergétiques d'un bâtiment (consommation d'énergie et impact en terme d'émission de gaz à effet de serre) ne doit pas être produit lors d'une cession de fonds et d'un contrat de droit au bail d'un restaurant. Il doit être par contre fourni lors de la cession des murs d'un établissement. Restauration21 assure à ses lecteurs que les informations contenues dans l'article sur le sujet publié en novembre 2011 sont toujours valables. Continue reading
Posted Apr 27, 2016 at Restauration21