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Lydie Anastassion
Paris
Journaliste spécialisée restauration et développement durable
Interests: Restauration21 est un blog d'informations professionnelles sur la restauration du 21e siècle, en phase avec l’idée du développement durable et plébiscitant l’idée de soutenabilité. A quoi ressemblera la restauration de demain ? Comment prendre en compte les nouvelles contraintes et normes environnementales ? Restauration21 propose des pistes de réflexion, met des initiatives en avant ainsi que des personnalités impliquées dans cette démarche. Restaurateurs (indépendants, chaines) de tous secteurs (restauration traditionnelle, rapide) producteurs, fournisseurs, tous ont leur mot à dire sur l’avenir de la restauration. Diplômée d’un master 2 Développement Durable et Organisations (Université Paris-Dauphine), Lydie Anastassion est journaliste spécialisée sur la restauration depuis une dizaine d’années. Elle intervient à l'EPMTTH auprès des élèves de licence pro Organisation et Gestion des Établissements Hôteliers et de Restauration Parcours en Hébergement et en Restauration sur le thème du Développement durable en restauration et en hôtellerie.
Recent Activity
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Trophées bio des jeunes chefs : inscrivez-vous à la 2e édition ! Trophée Jeunes chefs bio Afin de sensibiliser les futurs cuisiniers et cuisinières à l'agriculture biologique, l’Agence Bio lance l’édition 2017 des Trophées BIO des Jeunes Chefs. Le concours est ouvert à de jeunes chefs en école ou déjà apprentis. A eux de créer la recette d’un plat principal sur le thème « La cuisine bio des régions de France » et mettre en avant un ou plusieurs produits typiques d’un ou de plusieurs terroirs. Continue reading
Posted yesterday at Restauration21
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Quelles opportunités de recyclage des biodéchets pour les restaurateurs franciliens ? Participeriez-vous à un système de collecte séparée des biodéchets si celui-ci vous permettait de réduire votre taxe sur les ordures ménagères ? Afin d’évaluer les opportunités de recyclage, l’ORDIF (Observatoire régional des déchets d'Ile de France) invite les restaurateurs franciliens à participer de manière anonyme à une enquête sur la production de déchets organiques et leur gestion au sein de leurs établissements. Cette collecte d'informations permettra de déterminer la meilleure stratégie de collecte et de recyclage de ces déchets organiques. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Le coût complet du gaspillage alimentaire en restauration collective est 0,68 € par repas selon l'ADEME. Le coût direct moyen des pertes et gaspillage de matières premières (aliments achetés) s’élève à 0,27 € par repas en restauration collective. Sur la base d'une dépense moyenne de 1,90 € par repas en matières premières, cela signifie que 14 % du coût des matières est perdu. Les chiffres ont été collectés auprès de 12 établissements situés en région Rhône-Alpes dans les différents types de restauration collective de février 2015 à mai 2016. La prise en compte des coûts indirects (temps passé par les personnels de cuisine, l’énergie consommée pour préparer les plats, facture de déchets…) fait passer ce coût à 0,68 € par repas, sur la base d'un coût complet de 4,37 € par repas. Continue reading
Posted 2 days ago at Restauration21
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Alain Ducasse : « Manger moins, manger mieux, c'est mieux pour la planète ». Moins de sel, de gras, de sucre, de protéines animales et plus de produits de la mer issus de la pêche durable. Alain Ducasse a donné le ton , lundi 19 septembre, lors du lancement de la nouvelle édition de Tous au Restaurant. 15 jours pour pousser la portes des établissements participants sur le principe 'votre invité est notre invité'. Continue reading
Posted Sep 19, 2016 at Restauration21
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La France rejoint l'Alliance Slow Food des Chefs ainsi que l'Argentine, le Brésil, l'Inde, le Kenya, l'Ouganda, l'Allemagne et l'Équateur. Ces nouveaux membres seront officiellement présentés lors du Terra Madre Salone del Gusto, du 22 au 26 Septembre à Turin (Italie). A l'occasion de cet événement, plusieurs rendez-vous sont programmés autour de la cuisine française : - Jeudi 22 Septembre, la délégation bretonne préparera un dîner régional dans les locaux des Bains Municipaux dans le quartier de San Salvario. Le menu présenté résulte du travail du réseau Terra Madre, des agriculteurs et des pêcheurs du Finistère qui fournissent des matières... Continue reading
Posted Sep 19, 2016 at Restauration21
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Présenté jeudi 15 septembre au Palais Brongniart à Paris par l'équipe de GL Events, le programme du Sirha, qui se déroulera du 21 au 25 janvier 2017 à Eurexpo Lyon (69) donnera une large visibilité à la restauration durable. Une tendance qui s'affirme et qui sera déclinée au fil des allées du salon. Repérages. Continue reading
Posted Sep 15, 2016 at Restauration21
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Développée par la start-up bretonne CHR Numérique, ePack Hygiene est une solution tactile en qui permet aux restaurateurs, aux collectivités, aux chaînes de restauration, de réaliser simplement et sans papier la traçabilité et les autocontrôles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans leurs établissements. L'entreprise annonce son installation en Corse. « Le sujet sensible de la sécurité alimentaire dans la restauration du littoral et dans des hauts-lieux touristiques tels que la Corse fait chaque été à nouveau surface tel un marronnier. Cela s’est même accentué depuis le 1er juillet 2016 avec la généralisation de la mise en transparence des... Continue reading
Posted Sep 14, 2016 at Restauration21
Après avoir intégré le conseil d'administration de la Coopérative Bio d'Ile de France en juillet dernier, Compass Groupe France devient membre de celui de l'association Bleu-Blanc-Cœur. Il y représentera la restauration hors foyer. Bleu-Blanc-Cœur travaille à la promotion de l'alimentation du bétail à base de lin, de lupin ou féverole, riche en oméga 3. Continue reading
Posted Sep 14, 2016 at Restauration21
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Les producteurs de biodéchets qui ne dépassent pas le seuil des 10 tonnes par an ne sont soumis à aucune obligation en matière de tri, de collecte et de valorisation. Pourtant la loi sur la transition énergétique prévoit de généraliser le tri et la valorisation des déchets alimentaires à l'ensemble de la population d'ici 2025. Pour ces acteurs, le compostage autonome sur site semble être une solution envisageable, en particulier pour la restauration scolaire, à condition de respecter les règles sanitaires en vigueur. Sur ce point : lire le guide de l'ADEME sur le compostage autonome en établissement et la rubrique "compostage de proximité" de la synthèse réalisée par le GECO. Continue reading
Posted Sep 14, 2016 at Restauration21
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One Water et Starbucks annoncent qu'ils étendent leur partenariat noué en Grande-Bretagne en 2013 à cinq nouveaux pays européens : la France, l’Allemagne, l’Autriche, la Suisse et les Pays-Bas. Sur cette zone, les 700 salons de café Starbucks vendront exclusivement des bouteilles d’eau One Water, la marque anglaise devenant pour la première fois disponible à la vente en Europe continentale. L'eau minérale précédemment venue dans les coffee shops situés dans l' hexagone était Evian. La totalité des bénéfices réalisés par One Water sert à financer des projets d’accès à l’eau en Afrique et dans les communautés les plus pauvres du monde. Continue reading
Posted Sep 2, 2016 at Restauration21
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A l'occasion de la tenue prochaine de la COP22 au Maroc, Chef'Eco, entreprise du sud-ouest de la France spécialisée dans le tri et la gestion des déchets en restauration, annonce la mise en place d'un partenariat avec la société CHR Conseils et formations basée à Casablanca. Chef’Eco souhaite proposer aux acteurs de la restauration marocaine des sessions de formation et un accompagnement à la gestion des déchets de restauration commerciale ou collective. Continue reading
Posted Sep 2, 2016 at Restauration21
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SeaWeb Europe présente l'édition 2016 du Guide des espèces à l’usage des professionnels, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Cet ouvrage présente les principales espèces consommées sous l’angle de la durabilité, pour tous ceux qui achètent et vendent des produits de la mer et qui veulent s’assurer d’un approvisionnement durable. Continue reading
Posted Aug 31, 2016 at Restauration21
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Un Plus Bio organise les premières Victoires des cantines rebelles. Il s'agit de récompenser les acteurs et les structures qui mènent des projets exemplaires en termes de restauration collective sur leur territoire. C'est votre cas ? Alors vous avez jusqu'au 15 septembre pour vous inscrire et présenter votre projet, qu'il soit dans le secteur scolaire, santé et maison de retraite, hospitalier, crèches, des centres aérés, entreprises... Continue reading
Posted Aug 31, 2016 at Restauration21
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François Pasteau s'équipe d'un Urban Cultivator. Décidément, rien ne l'arrête. François Pasteau, chef propriétaire de l'Epi Dupin (Paris 6e) et chantre de la restauration responsable, se lance dans l'agriculture urbaine. Pas sur un toit ou dans un petit jardin parisien. Mais dans la salle de restaurant de l'Epi Malin (la version rapide de l'Epi Dupin) où il a installé un Urban Cultivator, modèle professionnel. Importé du Canada, c'est un meuble à 2 portes, de la taille d'une grosse vitrine réfrigérée) qui contient 16 plateaux pour faire pousser herbes aromatiques et pousses. Continue reading
Posted Jul 25, 2016 at Restauration21
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Davigel s'engage à poursuivre l'amélioration de la qualité nutritionnelle de ses produits. Signature accord collectif - ©Pascal XiclunaMin.Agri.Fr Stéphane Le Foll, Ministre de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt et Jacques Déronzier, Président Directeur Général de Davigel, ont signé le mercredi 6 juillet 2016 un accord collectif qui court jusqu’en 2018, dans le cadre du Programme National pour l’Alimentation (PNA). Davigel s'engage à poursuivre l'amélioration de la qualité nutritionnelle de ses produits, par exemple à réduire de 3 % le taux de sucres dans les desserts à sa marque avant fin 2018. Continue reading
Posted Jul 24, 2016 at Restauration21
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« Mon lycée mange bio » fait le bilan sur 10 ans et sur l'année écoulée. « Comment pérenniser l’introduction de produits biologiques dans les lycées sans subvention ? ». En 2006, Corabio, avec le soutien de la Région Rhône-Alpes, lançait une opération pilote visant à introduire des produits biologiques dans les menus des restaurants scolaires afin de garantir une alimentation plus saine aux lycéens et d’offrir un débouché aux agriculteurs biologiques de la région. La 10e et dernière année de l’opération «Mon Lycée mange Bio en Rhône-Alpes» s’est clôturée le 30 juin dernier au lycée Algoud (26) par la journée bilan du programme. Continue reading
Posted Jul 24, 2016 at Restauration21
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Maîtrise des risques et RSE : Jean-Louis Etienne remet le label «Generali Performance Globale » à Courtepaille. Avec ses 280 restaurants, l'enseigne Courtepaille est la première enseigne en réseau et de restauration à se voir attribuer le label «Generali Performance Globale » qui distingue depuis une dizaine d’années les entreprises les plus engagées en matière de prévention des risques et de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Continue reading
Posted Jul 11, 2016 at Restauration21
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Lundi 11 juillet, à l’issue de la finale de l'EURO 2016 au Stade de France, les bénévoles des Banques Alimentaires ont réalisé leur dernière tourné dans le cadre de la compétition. En association avec l’UEFA, dans le cadre de l'opération « Foot for Food », ils ont été à pied d’œuvre à travers la France, durant un mois, pour récolter les denrées non vendues dans les stades et dans certaines des fan zones. A J-2 du décisif France-Portugal, plus de 40 000 sandwiches avaient été récupérés et redistribués via un réseau de 5 300 associations partenaires. Soit près de 7... Continue reading
Posted Jul 11, 2016 at Restauration21
20 % de bio en restauration collective d'Etat : L’Assemblée Nationale reprend la proposition de loi de Brigitte Allain dans le projet de loi Égalité et Citoyenneté Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
Compass Group France intègre le Conseil d’Administration de la Coopérative Bio d’Ile-de-France. ompass Group France explique, dans un communiqué de presse, souhaiter «répondre à une demande du bio de plus en plus croissante dans cette région » et offrir des débouchés aux producteurs franciliens « et ainsi leur permettre d’étendre la gamme de produits pour la restauration, notamment en proposant de nouveaux produits tels les œufs bio, les viandes et volailles bio ». Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
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Brake booste son message Développement durable. Pour le numéro printemps-été de son magazine « Attitudes responsables » (en téléchargement), Brake a choisi de mettre en avant les fournisseurs et les filières locales. Au sommaire : des interviews de fournisseurs locaux, un dossier sur la gestion des biodéchets au travers d'un exemple d'utilisation de déshydrateurs et d'un autre sur le compostage, un zoom sur les légumineuses et l'économie circulaire. Continue reading
Posted Jul 6, 2016 at Restauration21
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Les chefs de la Baie de Somme seront sur le pont pour la Fête de la gastronomie. Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
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EquipHotel 2016 - Delporte Hospitality présentera une chambre économe en énergie, bio-sourcée et ressourçante. Baptisée « O R I G I N E », développée par Laurent Delporte, la chambre d'hôtel et sa salle de bain intégreront les critères de développement durable et les innovations technologiques préfigurant l'hôtellerie de demain. Le prototype sera présenté au salon EquipHotel, du 6 au 11 novembre prochains, Porte de Versailles à Paris. Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
Engagé depuis 2009 dans un vaste programme de reforestation à travers le monde appelé Plant For The Planet (4,5 millions d’arbres plantés dans 25 pays), AccorHotels, en partenariat avec Pur Projet, s’associe à Fermes d’Avenir pour lancer Arbres d’Avenir, le premier concours national pour l’agroforesterie, avec le soutien du Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt. Il s'agit d'encourager la plantation d’au moins 50 000 arbres au sein des cultures agricoles et des zones d’élevage françaises. La première édition récompensera 34 projets innovants parmi lesquels 3 seront nominés pour chacun des prix suivants : - Le prix «... Continue reading
Posted Jul 4, 2016 at Restauration21
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Des plaques de pâtes surgelées bio en circuit court avec Biobleud. Spécialisée dans la fabrication de pâtes ménagères bio, l'entreprise finistérienne Biobleud ouvre sa gamme à la restauration. Elle propose aux professionnels des plaques de pâtes surgelées bio. Une offre distribuée en en circuit court via des plateformes de distributions bio. Continue reading
Posted Jun 27, 2016 at Restauration21