This is semsaD's Typepad Profile.
Join Typepad and start following semsaD's activity
Join Now!
Already a member? Sign In
semsaD
Kantin Mutfak
Recent Activity
another Turkish way of cooking purslane: saute brunoise onions in olive oil, preferable evoo. add a handful, or less depending on the amount of purslane, of rice, keep stirring till the rice sort of becomes translucent. add some water and salt and simmer till the rice is cooked. the water should evaporate, then add the washed purslane and cook stirring till all the greens has wilted. it doesn't take long. take of the heat, add some crushed garlic, diced spring onions and, if you like, some chili pepper flakes. instead of rice one can use bulghur, which makes the whole dish more earthy. and one should be careful not to use too much rice/bulgur, as they multiply like hell and purslane shrinks to nothing. we transfer the dish to a serving plate and let it cool to room temperature before eating. it can be eaten the next day, even the day after that as well, but I always prefer my "zeytinyagli" (olive oil dishes) at room temperature.
Toggle Commented Aug 3, 2013 on What to do with Purslane at Ruth Reichl
bir not defteri olarak başladım, hala da öyle. ancak ismini değiştirince -ona ne gerek vardı da denebilir, ama ne de olsa bu zaten 5 yıldır devam eden radyo programımın ismi- adresi de değiştirmek istedim. bütün bu karışıklık ondan. yemek notlarıma göz atmak isteyenler için, durum şudur: blog adı : kulaktan... Continue reading
Posted Mar 26, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
bugün Kantin'de enginarlı kuzu yaptık. ben dükkana vardığımda, 08:15 gibi, Bayram Usta kemikli butları kızartıp, suda pişirmeye koymuştu. 2 saat sonra kuzular ilik gibi olmuştu. kenara aldık, porsiyonlamak için ılınsin diye. azar azar pişirmek için üç ayrı tencereye hazırladım. tencerelerin dibine arpacık soğanları, kuru iç baklaları ve taze soğanın beyaz... Continue reading
Posted Mar 24, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
geçtiğimiz Cuma'dan beri o kadar çok yiyiyorum ki, ufak bir mola lazım oldu. ben de dün akşam ve bu sabah yememeye karar verdim. sonra, bugün öğlen, sanki midemi hafifletmek isteyen ben değilmişim gibi yine zıvanadan çıktım. neyse sonra da yola çıktım da, bu seyahat ve bu yeme maratonu sona erdi.... Continue reading
Posted Mar 23, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
Alaçatı, Urla derken Ayvalık'a vasıl oldum. dün akşam da bay Nihat'a. 50 çeşit seçmedik, son üç gündür fazlasıyla yiyiyoruz zaten. mutfağa bıraktık bize sıcak bir şey hazırlasın, tercih belirtmedik. iyi ki de öyle yapmışız. Zafer pişirmiş, yollamış sofraya sübye yahnisini. pamuk gibi sübyeler, zeytinyağının memleketinde bol tereyağı ile bağlanmış; nasıl... Continue reading
Posted Mar 22, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
Urla pazarı nefisti. bu da ganimetlerden. erken mevsim bir karadut. Continue reading
Posted Mar 19, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
yutturmasınlar diye. işte farkı. Continue reading
Posted Mar 19, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
Asma Yaprağı'nda kahvaltı. boyoz da vardı, lor da. pişi de. sahanda zeytinyağında iki göz yumurta da. mutlu bir sabah. güneş de çıktı. güzel bir gün olacak. Continue reading
Posted Mar 19, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
bir kadın geçiyordu. elinde yeni kopardığı karabaş otu demeti. o kadar baktım ki, getirip bir dal da bana verdi. çayı yapılır dedi. evet biliyorum. ama bitki olarak o kadar güzel ki. Continue reading
Posted Mar 18, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
sardalya tazeymiş, ekmek arası hazırlamışlar.gerçi sardalya biraz kuru ama olsun, yanında bir tek öğle rakısı ile hayat güzel. Defne, Refika ve Mehtap ile Alaçatı Orta Kahve'deyiz. Continue reading
Posted Mar 18, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
geçen gün bir müşterimiz quiche siparişi vermek istedi. ıspanaklı istemiyormuş, biz de karnabaharlı quiche yada pırasalı tart önerdik. pırasalıyı tercih etti. içine başka ne koyacaksınız diye sordu; ben de bakalım yaparken göreceğiz gibi gayet "profesyonel" bir cevap verdim. pırasaları ince verev kestikten sonra tereyağında çevirdik. ama rengi dönmeden. pırasalar o... Continue reading
Posted Mar 16, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
köfte ekmek gibi oldu biraz. aslında mesele pirzolada değil. bu ekmek hayatımı ele geçirdi. sulu yemek yanı ekmek anlaşılır. ekmeğe güzel tereyağı sürüp yemek de tamam. tost-most tamam. peki de, bu herşeyin yanına, adeta bir garnitür gibi ekmek ne demek oluyor. dedim ya, artık saçma. ekmekleri döküm tavada kızarttım, pirzolalardan... Continue reading
Posted Mar 12, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
evet, yumurtalı sandviç. hem de ekşi maya ekmekte. daha bu sabah pişmiş bir ekşi maya ekmekle eve geldim. dilimledim buzdolabına koymak için. ama köşesi sığmayacak. ekmek kabı küçük geliyor. ama atamam. kıyamam. taze. çıtır kabuklu. ekşi mayalı. şöyle bir tereyağı sürüp, öğle yemeği mi yapsam diye gönül gezdirirken, aklıma egg... Continue reading
Posted Mar 10, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
gerçekten ufak. eniştemle teyzem geldiler dün akşam. eniştem sadece beyaz peynir-rakı dedi. tabii o kadarla kalamazdım, ama yine de mesajı almış biri olarak abartmamaya özen gösterdim. mönü beyaz peynir lakerda enginarlı karides "Ottolenghi" kuzu pirzola sarımsaklı bebek patates yeşil salata porto'da pişmiş Deveci armudu & dondurma Continue reading
Posted Mar 9, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER
Image
galiba baharı açıyorum. bahar derken elbette havadan bahsetmiyorum. yemek yılının baharına girmek üzereyiz. her sene olduğu gibi bu sene de bir heyecanla "baharı" bekliyorum. yemeklere bahar gelmesi ne demek? enginar demek. taze iç bakla demek. biraz daha sonra sultani bezelye demek. tabii ki kuzu. yabani otlar fışkıracak demek. yaz başı... Continue reading
Posted Mar 7, 2011 at KULAKTAN DOLMA TARIFLER