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Recent Activity
Hallo Uschi,
danke für die Blumen! Es war gar nicht einfach, die helle Creme einigermaßen kontrastreich zu fotografieren (du hast das Buch also auch ;-)).
Hallo Birgit,
Mandeln erst blanchieren: mit kochend Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann die Haut abziehen, trocknen lassen - und dann erst mahlen :-) Wenns schnell gehen soll, schon gehäutete Mandeln kaufen, es gehen auch Mandelblättchen, die man dann mahlt. Im klassischen Sahnesiphon sollte das auch gehen - der iSi macht ja auch Sahne.
Commented May 5, 2008 on Erdbeer-Verrine mit Zitronen-Espuma-Mandelkeksen at Chili und Ciabatta
Erdbeer-Verrine mit Zitronen-Espuma-Mandelkeksen
Kürzlich habe ich nach langer Abstinenz wieder einmal bei amazon.fr gestöbert. Eigentlich wollte ich nach Brotbackbüchern schauen, bin dabei aber wie immer von Hölzchen auf Stöckchen gekommen. Schließlich landeten dann (natürlich neben Brotbackbüchern...) auch kleine Büchlein der Marabout-Reihe ...
Hallo Birgit,
ich denke schon. Du musst dann eben die Eismasse in den Tiefkühler stellen und in Abständen immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Commented Dec 12, 2007 on Kulinarischer Adventskalender 11: Weisse Schokoladeneis-Terrine mit Nusskrokant und Heidelbeersauce at Chili und Ciabatta
Kulinarischer Adventskalender 11: Weisse Schokoladeneis-Terrine mit Nusskrokant und Heidelbeersauce
Nach 2005 und 2006 hat die unermüdliche Zorra auch 2007 wieder einen kulinarischen Adventskalender ins Leben gerufen, dessen Türchen mit Leckereien aller Art gefüllt sind. Und es gibt nicht nur die im Kalender verborgenen Schätze... Nein, hinter dem letzten Türchen wartet auch noch ein Ge...
Hallo Eva,
super, das freut mich ja! Auf hoffentlich noch viele weitere Brot-Erfolgserlebnisse!
Commented Dec 6, 2007 on Landbrot mit Sauerteig als Pain fendu at Chili und Ciabatta
Landbrot mit Sauerteig als Pain fendu
Zwischen all der süßen Weihnachtsbäckerei habe ich schon zweimal das Pain fendu (in etwa "gespaltenes Brot") gebacken, das ich bei Wild Yeast gefunden habe. Sie hat in ihrem Blog das Formen dieser Brote sehr schön mit Fotos illustriert. Die Spalte entsteht durch tiefes Eindrücken und Hin- und ...
Hallo Eva,
kannst du sicher versuchen - das Brot wird durch den höheren Roggengehalt eben ein bisschen dunkler und geht vielleicht ein bisschen langsamer. Versuch macht kluch! Oder du fütterst den Roggensauerteig auf Weizen um: einfach ein paarmal mit Weizen anstelle von Roggen füttern.
Commented Dec 4, 2007 on Landbrot mit Sauerteig als Pain fendu at Chili und Ciabatta
Landbrot mit Sauerteig als Pain fendu
Zwischen all der süßen Weihnachtsbäckerei habe ich schon zweimal das Pain fendu (in etwa "gespaltenes Brot") gebacken, das ich bei Wild Yeast gefunden habe. Sie hat in ihrem Blog das Formen dieser Brote sehr schön mit Fotos illustriert. Die Spalte entsteht durch tiefes Eindrücken und Hin- und ...
Hallo tina,
die halte sich prima - bei der Zuckerkonzentration und dazu noch trocken passiert überhaupt nichts.
Commented Dec 4, 2007 on Meine Weihnachtsplätzchen: Falsche Butterbrote at Chili und Ciabatta
Meine Weihnachtsplätzchen: Falsche Butterbrote
Normalerweise fange ich ja erst kurz vor dem 1. Advent mit dem Backen von Weihnachtsplätzchen an, aber da die 10. IMBB-Ausgabe am Sonntag, den 21. November einen virtuellen Plätzchentausch zum Thema hat, muss ich ja schon mal anfangen. Und auf einem Bein steht man so schlecht - deshalb hier die ...
Hallo Eva,
"amerikanische Deko" - stimmt, da habe ich kürzlich bei flickr wahrhaft Erstaunliches gesehen!
Hallo Barbara;
der Kranz steht auf unserem Jogltisch
http://www.beyars.com/kunstlexikon/lexikon_4486.html
hier
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/07/tomaten_tv_koch.html
anzuschauen.
Hallo Bolli, hallo Kochblogger,
schade, dass ich Euch nicht alle zu einem gemütlichen Adventskaffee herbitten kann!
Commented Dec 3, 2007 on 1. Advent at Chili und Ciabatta
1. Advent
Ich tauche eben mal aus meiner Plätzchen-Back-Küche auf, um allen Lesern von Chili und Ciabatta eine schöne Adventszeit wünschen! Den Adventskranz habe ich dieses Jahr anders als hier mit orangefarbenen Kerzen bestückt. Dazu kommen kleine Anhänger in Form von Weihnachtsplätzchen, Sterne aus Bi...
Bonjour Véronique,
zu meiner Schande musss ich gestehen, dass ich deinen Eintrag bisher nicht gelesen hatte. Wie du vielleicht gemerkt hast, habe ich das Rezept von Rias-Bucher etwas modifiziert: ich habe deutlich mehr Topinambur genommen und dafür weniger Sellerie. Hier kam der knackige Biss der Topinambur wirklich sehr deutlich heraus.
Commented Dec 2, 2007 on Wurzelsalat mit Topinambur at Chili und Ciabatta
Wurzelsalat mit Topinambur
Im Jubiläums-Koch-Event des Gärtner-Blogs dreht sich alles um Topinambur. Früher hatte ich diese Knollen eine Zeit lang selbst im Gemüsegarten, leider eine nichtblühende Sorte, die ich irgendwann einmal aus der Schweiz mitgebracht hatte. Das Problem im rauen Klima des Bayerischen Waldes: im Wint...
Hallo Robert,
am Einkaufstag waren wohl keine ganzen Muscheln zu haben. Die METRO macht allerdings Reklame dafür, dass sie dir jeden verfügbaren Fisch etc. auf Bestellung beschaffen kann. Sonstige gute Fischgeschäfte sind hier leider Mangelware.
Commented Dec 2, 2007 on Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln at Chili und Ciabatta
Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln
Kürzlich rief Helmut aus der METRO an und fragte: "Es gibt frische Jakobsmuscheln, soll ich welche mitbringen? Ich hätte schon Lust drauf." Natürlich habe ich da nicht nein gesagt. Gemacht habe ich damit ein "weißes" Tomatenrisotto mit gebratenen Jakobsmuscheln im Pancettamantel und Pesto nach ...
Hallo Claudia,
kannst du hellsehen? Himbeer-Orange steht tatsächlich auf dem Frühstückstisch, aber auch Quitten-Wein-Gelee passt prima!
Hallo Bolli,
so eine Boulangerie in der Nachbarschaft würde mir aber durchaus gefallen. Ach, ich war schon viel zu lange nicht mehr in Paris...
Commented Nov 30, 2007 on bbd #04: Pfeffernussbrot - Pepper Spice Bread at Chili und Ciabatta
bbd #04: Pfeffernussbrot - Pepper Spice Bread
Hey, hey - it's already bread baking day #4! The theme chosen by bakinghistory is "Bread & Spices". In Bavaria, where I live, rye breads with spices are quite common - usually they are flavoured with a special Brotgewürz (bread seasoning), often containing fennel, coriander and caraway. Unfortun...
Hallo Birgit,
die gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) hat schon eine deutlich festere Konsistenz als normale und schmeckt deutlich karamellig. Das Maracujakonzentrat ist dickflüssig. Beim Mischen von Milchmädchen und saueren Zutaten scheint aber irgendeine Reaktion abzulaufen: die Masse wird nämlich deutlich fester. Das merkt man auch, wenn man Milchmädchen mit Zitronen- oder Limettensaft und Sahne verrührt: das ergibt eine relativ feste Creme, die man ohne Gelatine zur Füllung einer Tarte benutzen kann.
Commented Nov 23, 2007 on Maracuja-Frischkäsetorte at Chili und Ciabatta
Maracuja-Frischkäsetorte
Eigentlich passt es überhaupt nicht: draußen hat der erste Schnee eine geschlossene weiße Decke hinterlassen, die durch dicht fallende Flocken höher und höher wächst - und wir sitzen am Kachelofen und essen einen sommerlich fruchtigen Kuchen. Doch es muss einfach sein: eine angebrochene Flasche...
Hallo Barbara,
klar gehen Walnüsse genauso. Ich muss nur meine Discounter-Vorräte an Pecans und Cranberries aufbrauchen. Ich hatte auch schon mal welche von Seeberger, die waren deutlich roter.
Commented Nov 22, 2007 on Cranberry-Orangenbrot mit Pecannüssen at Chili und Ciabatta
Cranberry-Orangenbrot mit Pecannüssen
In den USA wird am 4. Donnerstag im November Thanksgiving gefeiert. Letztes Jahr um diese Zeit habe ich zum ersten Mal in meinem Leben einen ganzen Truthahn in den Ofen geschoben. Es bleibt auch vorerst dabei, dieses Jahr lohnt sich so ein großes Tier einfach nicht. Bei Wild Yeast habe ich gel...
Danke für eure netten Kommentare :-)
Bolli,
einen normalen Gefrierbeutel darfst du nicht nehmen - der würde bei dem Kontakt mit dem heißen Rost dahinschmilzen. Du musst schon diese speziellen zum Braten im Ofen (bis 200°C) geeigneten Schläuche oder Beutel aus PET nehmen, Hersteller mit weiteren Infos ist oben verlinkt.
Ja, auch dieses Lamm stammte von der Bäuerin (und nein, es waren nicht die Haxen der Bäuerin ;-))
Commented Nov 21, 2007 on Marinierte Lammhaxen aus dem Bratschlauch at Chili und Ciabatta
Marinierte Lammhaxen aus dem Bratschlauch
Der Abbau des Lammberges geht weiter. Die Objekte: 2 hintere und 2 vordere Lammhaxen bzw. -stelzen. Ich habe gerade die vorderen Haxen sonst oft bei der Herstellung eines Lammfonds mitverwendet. Diesmal schwebte mir aber ein schmurgeliges Wintergericht damit vor, deshalb hatte ich Helmut gebeten...
Auch du, mein Sohn Brutus...
Aaaah, ist hier denn keiner standhaft? Ich glaube, ich sinke auch dahin und fange mit Plätzchenbacken an!
Commented Nov 20, 2007 on Zitronenherzen (M) at Schnuppschnüss ihr Manzfred
Zitronenherzen (M)
Nachdem die Quittenquelle zur Zeit versiegt ist und nur noch die Früchte der Arbeit geerntet werden, hier mal was Schnelles, was Leckeres und was von einer sehr netten Dame. Das, wie meist von mir, modifzierte Rezept: ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 Titel: Zitronenherzen (M) K...
Hallo Bolli,
abholen ist schlecht, da Frani von Konstanz aus mit dem Zug hierher über 7 Stunden braucht. Und in der Schweiz ist sie zu Fuß in etwa 10 Minuten ;-) Aber wir können ja mal über eine kleine Spende zum Nudelkauf nachdenken...
Commented Nov 19, 2007 on Molloni mit pikanter Schmorgemüsesauce at Chili und Ciabatta
Molloni mit pikanter Schmorgemüsesauce
Von der lieben Billi aus der Schweiz habe ich kürzlich eine ganze Kiste voll mit teilweise sehr speziellen Lebensmitteln geschickt bekommen, darunter auch eine Tüte mit Molloni aus der Migros Sélection-Reihe. Molloni sind große, dicke, korkenzieherförmige Nudeln aus Apulien. Da sie durch eine ...
Hallo Ulrike,
ja, die wechselnden Auslagen des Eisenwarenladens kenne ich inzwischen auch schon ;-) Nett war aber auch der Link auf den holländischen Onlineshop - ich habe laut gelacht!
Hallo Jutta,
danke, danke :-)
Hallo Sivie,
nein, wie ich schrieb - es gab nur einen. Mein Mann schleift aber schon seit geraumer Zeit auf japanischen Steinen (siehe obigen Link), daher kann ich auch feiner schleifen und polieren.
Commented Nov 14, 2007 on Selbst ist die Frau... at Chili und Ciabatta
Selbst ist die Frau...
Bei den Genussblogs Awards 2007 war Chili und Ciabatta bekanntlich einer von 10 nominierten Blogs für die Wahl zum Pop Blog - eine Auszeichnung, über die ich mich riesig gefreut habe! Wie auch die anderen Nominierten durfte ich mich über ein Messerset von [k.de] kochmesser.de freuen: ein P-18 Ch...
Hallo Olga,
danke für die Info :-) Muss mich doch mal mit russischen Kuchen beschäftigen!
Ich habe auch schon Milchmädchen gekocht , z.B. für die Banoffie Pie
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2005/07/meine_banoffi_p.html
und mit der südamerikanischen dulce de leche bzw. doce de leite verglichen, hier anzuschauen
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2005/07/3_blogevent_eis.html
Commented Nov 13, 2007 on Maracuja-Frischkäsetorte at Chili und Ciabatta
Maracuja-Frischkäsetorte
Eigentlich passt es überhaupt nicht: draußen hat der erste Schnee eine geschlossene weiße Decke hinterlassen, die durch dicht fallende Flocken höher und höher wächst - und wir sitzen am Kachelofen und essen einen sommerlich fruchtigen Kuchen. Doch es muss einfach sein: eine angebrochene Flasche...
Hallo Olga,
die russische gezuckerte Kondensmilch habe ich sogar schon in fertig karamellisierter Form gefunden: nennt sich dann Karamell Kondensmilcherzeugnis gezuckert
http://www.dovgan.de/produkte3/karamell-Kondensmilch.jpg
Commented Nov 13, 2007 on Maracuja-Frischkäsetorte at Chili und Ciabatta
Maracuja-Frischkäsetorte
Eigentlich passt es überhaupt nicht: draußen hat der erste Schnee eine geschlossene weiße Decke hinterlassen, die durch dicht fallende Flocken höher und höher wächst - und wir sitzen am Kachelofen und essen einen sommerlich fruchtigen Kuchen. Doch es muss einfach sein: eine angebrochene Flasche...
Hallo Robert,
du bemerkst aber auch alles! Das Anheben des Tortenstücks habe ich zum ersten Mal praktiziert. Das ging aber auch nur, weil Moritz als Handlanger gerade neben mir stand. Scheint sich aber bewährt zu haben :-)
Commented Nov 11, 2007 on Maracuja-Frischkäsetorte at Chili und Ciabatta
Maracuja-Frischkäsetorte
Eigentlich passt es überhaupt nicht: draußen hat der erste Schnee eine geschlossene weiße Decke hinterlassen, die durch dicht fallende Flocken höher und höher wächst - und wir sitzen am Kachelofen und essen einen sommerlich fruchtigen Kuchen. Doch es muss einfach sein: eine angebrochene Flasche...
Jetzt hab ich mich aber sehr amüsiert :-) Bei André Rieu hätte ich wahrscheinlich gleich die Flucht ergriffen und dann das Essen verpasst, wäre in der Tat schade gewesen!
Commented Nov 10, 2007 on Andiviestamppot at Schnuppschnüss ihr Manzfred
Andiviestamppot
Nacht. Ich schlendere durch die Gassen einer mir fremden Stadt. Mein Ziel kenne ich nicht, trotzdem fühle ich mich nicht verloren. Ganz im Gegenteil, eine magische Kraft drängt mich, eine bestimmte Richtung einzuschlagen. Die Straßen sind belebt und viele Menschen bevölkern Cafés und Restauran...
Hallo Bolli,
nein, das ist kein Bierkasten. Das ist eine Klappkiste, in der sich die vorbereiteten gespaltenen Holzscheite zum Heizen des Smokers befinden.
Commented Nov 6, 2007 on Schweinenacken aus dem Smoker at Chili und Ciabatta
Schweinenacken aus dem Smoker
Woanders ist der Grill schon eingemottet - hier wird auch im Winter gegrillt, das wissen treue Leser meines Blogs. Aber auch der Smoker ist noch im Einsatz. Gestern beherbergte er für 4 Stunden einen Schweinenacken, das erfordert schon einen ziemlich kälteresistenten Grillmeister, der dann a...
Sieht super aus! Ich mag Brote mit Buttermilch gernell sehr gerne. Die hält sich locker längere Zeit über das Mindest-Haltbarkeitsdatum (ist ja eigentlich kein Verfallsdatum). Wird nachgebacken!
Commented Oct 30, 2007 on Buttermilch-Quark-Brot (M) at Schnuppschnüss ihr Manzfred
Buttermilch-Quark-Brot (M)
Gestern packte mich wieder die Lust auf Brotbacken. Spontanes Backen mit Sauerteig sollte man vermeiden, deshalb habe ich mich für ein Hefebrot entschieden, das mich in Cilli Reisingers Backbuch anlachte. Eine Buttermilch, die nahe am Verfallsdatum im Kellerkühlschrank vor sich hindümpelte, kon...
Hallo Sivie,
die Cranberries werden einfach frisch eingefroren. Sie kleben auch gar nicht aneinander, so dass man sehr gut kleinere Mengen entnehmen kann.
Commented Oct 29, 2007 on Cranberry-Schokoladentarte at Chili und Ciabatta
Cranberry-Schokoladentarte
Das Garten-Koch-Event, zu dem Astrid im Gärtnerblog einlädt, hat dieses Mal Cranberries als Thema. Schon als ich die dicken kugeligen Beeren mit ihren intensiven Rottönen vor einigen Jahren zum ersten Mal gesehen habe, fand ich sie ausgesprochen attraktiv und habe sie gleich mit nach Hause genom...
Petra,
auf den Kuchen bin ich schon gespannt!
Ulrike,
ich kann mir vorstellen, dass du eine funktionierende Küche inzwischen schon sehr vermisst.
Jutta,
die Tarte Tatin habe ich bei meiner Aufzählung der gebackenen Kuchen ganz vergessen! Wird gleich nachgetragen. Die ist allerdings - wie auch der Karamell-Apfelkuchen - nicht ganz so schnell in der Herstellung.
Mercedes,
ich verwende Weinstein-Backpulver, ebenfalls aus einer großen Dose. Ich rechne immer folgendermaßen: 1 Päckchen entspricht 15 g bzw. 1 1/2 El.
Commented Oct 24, 2007 on Umgedrehter Apfelkuchen at Chili und Ciabatta
Umgedrehter Apfelkuchen
Wo man hinguckt, wird Apfelkuchen gebacken. Auch bei uns war es ein gutes Apfeljahr: die James Grieve sind schon verarbeitet; Boskop, Idared und Cox Orange haben wir zum Keltern getragen, natürlich nicht ohne jeweils einen kleinen Vorrat für uns abzuzweigen. Wohl nicht zuletzt wegen des letzten ...
Toller und informativer Eintrag, vielen Dank! Ich hatte ja schon gefürchtet, du hättest ganz die Lust am Bloggen verloren...
Commented Oct 19, 2007 on Zu spät... zu früh! at Kräutersturm
Zu spät... zu früh!
Ein wunderbarer Altweibersommertag, dessen Sonne uns weckt: Sie kitzelt leicht drängend ganz fein über mein Gesicht. An diesem Mittwoch frühstücken wir ganz gemütlich mit unseren Freunden und beschliessen, nach eingehendem Studium der Karte, ins Maggiatal vorzudringen und dann Bosco Gurin zu bes...
Wieso deckst du die Brötchen beim Abkühlen ab? Werden die durch den nicht abziehenden Dampf dann nicht weniger knusprig? Aussehen tun sie prima!
Commented Oct 19, 2007 on Nachgebacken: Fitnesssemmeln mit Gesäme (M) at Schnuppschnüss ihr Manzfred
Nachgebacken: Fitnesssemmeln mit Gesäme (M)
Morgens um Fünf in Deutschland. In Schnuppschnüssens Schlafzimmer ertönt ein grauenvolles Geräusch, das sie nach einigen Momenten der Besinnung als Klingeln des Weckers identifiziert. Was veranlasst eine mental einigermaßen gesunde Frau im besten Alter, sich einer solchen Belastung auszusetzen,...
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