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jpb
Alentejo Portugal
expatriés candienne et français en Alentejo portugais
Interests: jardin, cuisine, portraits au pastel du XVIII°
Recent Activity
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09/11 2018 Purple Thai eggplantis - Aubergine thaïe violette See : Aubergine thaïe au cumin Continue reading
Posted Sep 11, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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Il s’agit ici de l'aubergine-œuf, violette. Comme les autres aubergine-pommes ("apple-eggplant") elles présentent bien des avantages : bonne tenue à la cuisson (conserve une texture croquante), ne rendent presque pas d’eau, peau fine et graines insensibles à la dent. Leur... Continue reading
Posted Sep 11, 2018 at La cuisine du jardin
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09/09 2018 Genuine purple fig from China var. Nahonis - Figue Violette de Chine cultivar Nahonis See : figue Violette de Chine Continue reading
Posted Sep 9, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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Peter Nahon avait publié en 07 2013 "Fig... Continue reading
Posted Sep 9, 2018 at Un jardin habité
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05/13 2018 Broad bean Takii ASM130 - Fève 3 grains Takii ASM130 See : Feve Takii ASM130 Continue reading
Posted May 13, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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La courte note sur la Fève d'"Histoires de légumes: Des origines à l'orée du XXIe siècle" (M. Pitrat, C. Faury, 2003) m'avait peiné : "faible activité créatrice due à la régression des cultures en France". Il faut donc aller chercher... Continue reading
Posted May 13, 2018 at Un jardin habité
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04/15 2018 Snow peas blossom Carouby de Maussane - Fleur de pois gourmand Carouby de Maussane See : Pois mangetout à la réglisse Continue reading
Posted Apr 15, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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Pour cette recette j’utilise des bâtons de réglisse Haribo que nous trouvons en Espagne (Haribo Oro Regaliz), 1.5 cm par personne. La difficulté est de faire fondre cette pâte de réglisse sucrée dans l’eau (un verre par personne), il faut... Continue reading
Posted Apr 15, 2018 at La cuisine du jardin
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04/05 2018 Citron / cédro (it.) / cédrat (fr.) See : Spaghetti, carciofi, cedro (spaghetti, artichauts, cédrat) Continue reading
Posted Apr 5, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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Les pâtes sont par défaut des "Bavettes 13": cuisson 8 minutes. Les artichauts sont des violets jeunes, idéalement épineux de Palermo, ou de Sardaigne, violet de Romagne, le Provence est plus tardif. Pour 4 : dans une casserole, trancher fin... Continue reading
Posted Apr 5, 2018 at La cuisine du jardin
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04/02 2018 garbanzo blanco lechoso See : Pois chiche à la fève tonka Continue reading
Posted Apr 2, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
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Le pois chiche en question est le garbanzo andalou «blanco lechoso». J’y suis fidèle (Piel fina y suave, consistencia cremosa tras la cocción...), c’est un gros grain qui demande une longue réhydratation de 48 heures : 24 heures dans l’eau,... Continue reading
Posted Apr 2, 2018 at La cuisine du jardin
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fleurs du pamplemoussier Sarawak, ou "vert de Tahiti" Couvrir les pruneaux d’un bon vin de Madère, doux pas trop vieux, et cuire très doucement une 1/2 heure de façon à limiter l’évaporation. Retirer du feu. Mettre une bonne pincée de... Continue reading
Posted Apr 1, 2018 at La cuisine du jardin
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Cette note compléte la page de wikipedia it. "Cicoria puntarelle Molfettese e Galatina" consacrée à ces chicorées de Catalogne. Pour rappel, ces deux salades/légumes sont à leur mieux en février, sous notre climat, époque où il n'y a pas encore... Continue reading
Posted Feb 25, 2018 at La cuisine du jardin
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La bonne idée des producteurs de yuzu de Kōchi est de vendre des yuzus ultra... Continue reading
Posted Dec 21, 2017 at Hesperides
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La date de naissance ce cette poire est incertaine. Désiré Bois (1928), souvent repris, donne "vers 1882" date non documentée mais possible. Un ensemble de textes donne 1887 comme première apparition : "A l'exposition de fruits des 19 et 23... Continue reading
Posted Dec 20, 2017 at La cuisine du jardin
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Cette patate douce entièrement violette est cultivée en Espagne sous le nom de Molokai (ile de l'archipel de Hawaï). Purple sweet potato est largement utilisée dans la cuisine d'Okinawa et d'ailleurs pour des préparations d'un gout souvent discutable. source pinterest... Continue reading
Posted Nov 1, 2017 at Un jardin habité
Posted Nov 1, 2017 at Hesperides
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Quelques commentaires de ce tableau très intéressant venu de Kochi. - Taux de sucre :... Continue reading
Posted Sep 24, 2017 at Hesperides
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Les sudachi sont récoltés depuis le 4 se... Continue reading
Posted Sep 18, 2017 at La cuisine du jardin
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Le site kajuen.co.jp donne d'excellentes fiches sur les agrumes du Japon Mais google translate ne... Continue reading
Posted Sep 8, 2017 at Hesperides
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Photos de figues du verger PN ( Pr. P. Nahon) prises les 12 et 13 aout 2017 Verger bas Ce verger est conduit en cordons à environ 1 m. du sol (sous toile hors sol + 4cm de mulch minéral),... Continue reading
Posted Aug 13, 2017 at Un jardin habité
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concombre Takii Vロード Le (nouveau) cuisin... Continue reading
Posted Jun 8, 2017 at La cuisine du jardin
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Thierry Thorens écrit fort justement à propos de l'Agastache mexicana, dont les jeunes feuilles ont un goût indiscutable de réglisse : "on peut utiliser les feuilles ciselées au dernier moment... pour agrémenter les salades" Effectivement, ce goût est plus fugace... Continue reading
Posted Jun 6, 2017 at La cuisine du jardin
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Que faire des petites pommes vertes que nous éclaircissons en ce printemps ? L'éclaircissement des fruits des pommiers et des poiriers se fait en deux temps, la première élimination des fruits surnuméraires donne de nombreuses petites pommes vertes immatures. Ces... Continue reading
Posted Jun 4, 2017 at La cuisine du jardin