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Alentejo Portugal
expatriés candienne et français en Alentejo portugais
Interests: jardin, cuisine, portraits au pastel du XVIII°
Recent Activity
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03/12 2017 Kaï-lan blossom / Fleurs de chou-asperge See : dashi, asperges et fleurs de chou Kaï-lan (soupe chaude de) Continue reading
Posted Mar 12, 2017 at Lugar do Olhar Feliz
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Fleurs de chou Kaï-lan L'idée était d'associer asperges et dashi, comme asperges et poutargue - pur trait de génie de la cuisine italienne. Et ça marche parfaitement : - cuire les asperges en tronçons de 2 cm à l'eau salée,... Continue reading
Posted Mar 12, 2017 at La cuisine du jardin
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Ci joint l'article de Ferdinando Cossio (voir 2eme rencontre de fruticulture alternative 22 et 23 octobre 2016 à Castello de Milazzo (ME)) paru dans kiwiinforma Un travail méthodique de collecte, une culture en plein champs on permis de comparer une centaine de fruits en 2016, Ferdonando arrive à une sélection... Continue reading
Posted Mar 3, 2017 at Punica granatum L.
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02/24 2017 Banpeiyu blossom (Citrus maxima) / Fleurs de pamplemoussier banpeiyu See : Le premier agrume en fleur Continue reading
Posted Feb 24, 2017 at Lugar do Olhar Feliz
Posted Feb 24, 2017 at Hesperides
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01/27 2017 Fiveleaf Aralia / Aralia à 5 ... Continue reading
Posted Jan 27, 2017 at Lugar do Olhar Feliz
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Eleutherococcus sieboldianus est une pla... Continue reading
Posted Jan 27, 2017 at La cuisine du jardin
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11/07 2016 Pomegranate with open calyx / Grenade à calice ouvert See : Punica grantum versus Ectomyelois ceratoniae Continue reading
Posted Nov 7, 2016 at Lugar do Olhar Feliz
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Calice ouvert : bonjour les pyrales des caroubes « La pyrale des caroubes (Ectomyelois ceratoniae = Apomyelois ceratoniae ) est considérée comme plus grand ennemi des grenades et arrive à causer des dégâts considérables pouvant affecter 90% des fruits. Les traitements chimiques n’ont pas donné grande satisfaction, l’ensachage des fruits... Continue reading
Posted Nov 7, 2016 at Punica granatum L.
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(Photos T. Kanazawa) Quelques recettes avec le yuzu vert par le chef Tomoaki Kanazawa (restaurant... Continue reading
Posted Aug 18, 2016 at Hesperides
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08/31 2016 Watermelon" / Pastèque See : Ecorce de pasteque (tsukemono d') Continue reading
Posted Aug 3, 2016 at Lugar do Olhar Feliz
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Utiliser la partie verte de la pastèque et un peu de pulpe rouge. Supprimer l'épicarpe, peau externe en général verte foncée. Découper en petites tranches de la taille d'un cornichon Mettre dans un égouttoir et saler, laisser l'eau de végétation... Continue reading
Posted Aug 3, 2016 at La cuisine du jardin
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07/31 2016 Tomato "Kakao" / Tomate Kakao - semences Gautier See : tomate et bouillon Continue reading
Posted Jul 31, 2016 at Lugar do Olhar Feliz
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Kakao a la taille parfaite pour cette recette, mais elle est trop ferme et manque d'acidité : sans goût Cette recette est étonnante : grâce à l'umami du bouillon, on a un super goût de tomate. Bluffant. Il faut des... Continue reading
Posted Jul 31, 2016 at La cuisine du jardin
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fleur sèche de carotte de Kyoto pour faire de la graine Contrairement aux « champignons à la grecque », recette XXéme qui ne connaît pas de dérive, le concombre à la grecque désigne aujourd’hui improprement le tzatzíki (concombre cru au... Continue reading
Posted Jul 27, 2016 at La cuisine du jardin
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Ce texte est la version française d'une note que j'ai écrite pour Fruit Gardener sous... Continue reading
Posted Jul 23, 2016 at Hesperides
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Comme Andreas Viestad, je ne comprends pas qu'on cuise et/ou qu'on serve l'aubergine dans l'huile. Il propose de les cuire à sec où à la vapeur. Outre les effets favorables de ses composés phénoliques, c'est un légume très peu calorique,... Continue reading
Posted Jul 16, 2016 at La cuisine du jardin
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Préférer un petit concombre asiatique non pelé que vous tranchez finement. Faire dessaler une bonne heure, pendant ce temps réhydrater du wakamé et découper une noix de gingembre en tout petits dés. Laver et bien presser le concombre de façon... Continue reading
Posted Jul 15, 2016 at La cuisine du jardin
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J'avais dit tout le bien que je pense de... Continue reading
Posted Jul 13, 2016 at Un jardin habité
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La monarde fistuleuse (Monarda fistulosa L.) = Wild bergamot ou bee balm (pas de fiche wiki en fr. à ce jour) dont on utilise les jeunes feuilles évoque un mélange de thym, d'origan, sur un fond balsamique. Elle n'évoque pas... Continue reading
Posted Jul 10, 2016 at La cuisine du jardin
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(cédrat maxima) Ci dessous version de travail de la publication "Gastronomy and the citron tree (Citrus medicaL.)" International Journal of Gastronomy and Food Science March 2016 "Utilisations gastronomiques des produits du cédratier (c. medica L.)" Pour la version définitive se... Continue reading
Posted Mar 27, 2016 at Un jardin habité
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Fleur d'Abelmoschus esculentus qui se fa... Continue reading
Posted Jan 21, 2016 at La cuisine du jardin
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Cet automne ensoleillé et chaud, avec qu... Continue reading
Posted Dec 9, 2015 at La cuisine du jardin
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Avec ce qu'il reste des arilles dont vous avez extrait le jus pour faire votre narsharab, vous pouvez faire votre anardana - en farci : anar (grenade) + dana‎‎ (graine). Ce sont des graines de grenades séchées, sans pulpe, au... Continue reading
Posted Nov 27, 2015 at La cuisine du jardin
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Le narsharab est méconnu en dehors de la zone de primo domestication de la grenade: du proche orient à l'est du Caucase. Pas de fiche wikipédia sauf en russe, kazakhe, turque et azerbaijani, pratiquement aucune mention en français. Pourtant de... Continue reading
Posted Nov 20, 2015 at La cuisine du jardin