Les Trophées des Snacking d'or 2019 by France Snacking ont été remis le 1er avril au salon Sandwich & Snack Show, par la rédaction du magazine France Snacking qui cette année fête ses 10 ans. 35 lauréats étaient en lice. Le prix spécial Développement durable a été attribuée à la Gamme Engagée de Gault & Frémont. Adaptée à la vente à emporter, elle est composée de sachets et d'une boîte Continue reading

Organisé le 26 mars au lycée René Auffray de Clichy (92), le concours Saveurs durables, sous la houlette de Bon pour le Climat, a réuni 5 binômes, salle et cuisine, venus des lycées René Auffray, Edmond Rostand (Paris), Saint Martin (Amiens), de l'EPMT (Paris) et de l'UTEC (Avon). Pour la première fois, il était associé au Trophée Jean Blat (concours de salle) qui récompense la meilleure présentation de table. Continue reading

Signée par une quarantaine d'organisations regroupant des syndicats et collectifs de la restauration collective, de producteurs agricoles, d’ONG, de professionnels de la santé, une tribune, adressé au ministre de l'agriculture Didier Guillaume, plaide pour que la démarche et filière Bleu-Blanc-Cœur soit intégrée dans les démarches de qualité éligibles aux 50% de produits considérés comme durables pour la restauration collective. Continue reading

La fin programmée de l'utilisation de boites, verres, couverts et autres ustensiles en plastique à usage unique nécessaire à la VAE en restauration rapide met le marché ébullition. Dans les allées du Sandwich & Snack Show (du 1er au 2 avril), c'est à qui propose sa solution alternative. Mais si c'est une -bonne - chose de proposer une assiette compostable, c'en est une autre de garantir au restaurateur qu'elle sera effectivement placée dans la bonne poubelle, collectée avec les biodéchets et compostée. Avec son concept Unikevent, le distributeur Unikeco assure la réalisation de la boucle de l'économie circulaire. A Continue reading

Avec 300 références en fruits et légumes, herbes et aromates, 3 000 autres en crémerie, charcuteries, fromages, œufs, l'offre de Hallebio.com, le nouveau service 100 % bio installé à Rungis et dédié à la restauration commerciale du groupe Organic Alliance est accessible uniquement en ligne. « Nous ciblons des établissements souhaitant offrir a leurs convives des assiettes bio, gustatives pour faire la différence » explique Lionel Wolberg, président d'Organic Alliance. Le groupe est propriétaire des marques Pronatura qui vend également à la restauration et Vitafrais. Continue reading

Lors de la première journée de la restauration hospitalière, le 26 mars à Paris, la filière Restauration de l'UniHa (premier réseau coopératif des acheteurs hospitaliers qui rassemble 835 établissements et 88 groupements hospitaliers de territoire) et ses partenaires se sont posés la question de l'achat durable et responsable dans le contexte de la loi Egalim. Comment aider les professionnels de la restauration hospitalière à remplir l'objectif de 50 % de produits durables dont 20 % issus de l'agriculture à horizon 2022 ? Afin de permettre dès maintenant à ses adhérents de s'approvisionner en produits bio, locaux, elle lance son catalogue de produits bio. Il recense plus de 1 400 références disponibles chez ses fournisseurs attributaires : surgelés, produits laitiers, 4e et 5e gamme, diététiques, viandes volailles et charcuterie, épicerie et boissons. Et il est actualisé tous les semestres. Continue reading

L'assemblée générale du Syndicat National de l'Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) s'est déroulée le 28 mars au siège du Medef. L'occasion pour les différentes commissions - juridique et fiscale, formation, ressources humaines, sûreté alimentaire - de rappeler les dossiers chauds pour 2019. Parmi eux : l'interdiction de l'utilisation de produits en plastique à usage unique et le tri des emballages dans les restaurants. Continue reading

A l'occasion du salon M.A.D.E qui s'est déroulé les 19 et 20 mars derniers à la Porte de Versailles, Too Good To Go, l’application leader de lutte contre le gaspillage alimentaire, et Aréas, le concessionnaire de Paris Expo, ont noué un partenariat pour sauver les invendus des 3 restaurateurs présents dans le hall 7.1 et sensibiliser les visiteurs au gaspillage alimentaire. Sur ces 2 jours, 30 paniers repas, constitués de 2 sandwiches et d'un dessert, ont été vendus en fin de journée aux visiteurs pour 3,99 € chacun, au lieu de finir à la poubelle. Continue reading

Objet de nombreuses propositions au cours des Etats Généraux de l'Alimentation, la restauration collective constitue un levier majeur de la loi Agriculture et Alimentation adoptée en novembre 2018. Le 13 mars, Didier Guillaume, ministre de l'agriculture et de l'alimentation, a installé le Conseil national de la restauration collective (CNRC), présidé par Mireille Riou-Canals, Conseillère maître à la Cour des comptes. Cette nouvelle instance a pour mission d'élaborer les textes réglementaires, de piloter leur mise en œuvre opérationnelle et d'accompagner les acteurs. Elle contribuera notamment à atteindre l'objectif un taux de 50 % des approvisionnements composés durables ou sous signes officiels de qualité, dont 20 % issus de l'agriculture biologique dans les assiettes de la restauration scolaire publique d'ici 2022. Au programme également : la qualité nutritionnelle des repas, l’information du consommateur ou encore l’éducation alimentaire. Continue reading

Suite au déclin des stocks de cabillaud de Terre-Neuve et Labrador (Canada) due à la surpêche combinée avec un changement environnemental au début des années 90 suivi, 2 ans plus tard, par un moratoire d'interdiction de la pêche de cette espèce, 2 associations de l’industrie de cabillaud, les pêcheurs de l’AGC (Atlantic Groundfish Council) et les transformateurs de l’ASP (Association of Seafood Producers), soutenues par le gouvernement canadien, ont mis en place un projet d'amélioration de la pêche, en anglais : « Fishery Improvement Project » (FIP), afin de reconstituer durablement la ressource. Continue reading

Présent pour la 39e année au Salon International de l'Agriculture, McDonald's France (1 464 restaurants, 715 M€ d'achats de matières premières agricoles françaises) a annoncé de nouveaux partenariats auprès des filières agricoles. De quoi répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en matière de bio, de bien-être animal, et d'origine française des produits. Continue reading

Créés à l'initiative de Bleu Blanc Cœur, les Trophées de la Nutrition Durable récompensent les collectivités en gestion directe engagées dans une démarche d’achats visant à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental de leurs repas. Le 27 février au Salon International de l'Agriculture, la remise des prix de la seconde édition a récompensé 3 lauréats. Continue reading

Depuis le 18 février, flunch signale dans ses 265 restaurants son offre en produits de la mer issus de la pêche durable, estampillés MSC (Marine Stewardship Council): saumon sauvage d'Alaska, cabillaud, lieu noir, colin d'Alaska, et carrelet. Soit 89,56 % de son offre "mer". Continue reading

Sodexo annonce l'arrêt au 1er mars 2019 de la fourniture de pailles et des bâtonnets mélangeurs en plastique à usage unique pour l’ensemble de ses activités de restauration commerciale et collective en France. Ce qui représente un volume de 4 millions de pailles et 11 millions de bâtonnets mélangeurs par an. Continue reading

C'est au cœur de Strasbourg (67), à la Maison Kammerzel, que Transgourmet France (1,2 Md€de CA en 2018) avait choisi de présenter, le 28 février, sa politique de modernisation et de renouvellement de sa flotte de véhicules. Car les contraintes de circulation mises en place par la capitale alsacienne illustre parfaitement les nouveaux défis qui s'imposent aux distributeurs en hyper-centre. Continue reading

La 5e édition de Goût de/Good France, qui célèbre dans plus de 150 pays la gastronomie française, a choisi la thématique de la cuisine responsable. Sur les 5 continents et dans plus de 150 ambassades et consulats de France, les chefs proposeront, le 21 mars, un « menu pour la planète » lors d'un « dîner à la française. Mot d'ordre : moins de sel, de sucre, de gras, plus de légumes et de céréales et mise en avant du "bien manger" Continue reading

Le précurseur de la Japan fusion food Planet Sushi (63 M€ TTC de CA sous enseigne en 2018) s'équipe de 125 scooters électriques Peugeot, destinés à ses succursales parisiennes. Dotés d'un GPS, ils seront géolocalisables pour que les clients puissent suivre la progression de leur commande. Outre ce volet, le programme RSE de la marque, « Planet pour la Planète », compte un volet packaging et un volet produits. «Tous nos coffrets et emballages sont en carton et recyclables » précise Alexandre Maizoué, le nouveau CEO de l'enseigne. Le gros dossier pour 2019 concerne la pêche responsable. « Nous vendons 500 tonnes de saumon par an soit 90 % de nos ventes de poisson. C'est compliqué d'avoir un saumon certifié avec un tel volume, mais nous cherchons. Et nous pourrions peut-être travailler en amont avec des fermes piscicoles labellisées » poursuit Alexandre Maizoué qui assure que « des solutions seront trouvées en 2019 pour démarrer en 2020.» Le précurseur de la Japan fusion sert du riz de Camargue et du poulet français. Continue reading

Une légumerie a été aménagée dans la cuisine centrale d'Orléans. ©Restauration21 Consacré aux approvisionnements locaux, le premier entretien régional du Syndicat national de la restauration collective (SNRC) s'est déroulé à la Chambre d'Agriculture du Loiret le 8 février dernier, à quelques semaines de la mise en œuvre opérationnelle de la loi Egalim. Parmi les personnes présentes autour de la table : Florent Montillot, maire adjoint à l'éducation à la mairie d'Orléans, Michel Masson, alors président de la chambre d'agriculture du Loiret, Philippe Pont-Nourat, président du SNRC et Directeur des Relations institutionnelles de Sodexo en France, Eric Lepêcheur, député suppléant, et... Continue reading

Racontée dans le Magazine #2 de Restauration21 dans l'article Des barquettes compostables jetées avec les biodéchets publié dans le dossier intitulé Fin des barquettes en plastique, début du casse-tête, l'adoption des barquettes compostables par la cuisine centrale de Montpellier a été officialisée le 12 février par Marie-Hélène Santarelli, Adjointe au Maire, Déléguée à l'Alimentation durable et Sonia Kerangueven, Adjointe au Maire, Déléguée à la Réussite éducative. Continue reading

Les tables de tri Chef'Eco peuvent dorénavant intégrer un système de pesée connectée. Positionné sur la crédence, un écran tactile récupère les informations collectées par la balance pour chaque type de déchets. Le cumul des données en fin de service est récupéré par le chef de cuisine sur une interface web dédiée où il dispose d'une compte client récapitulant l'historique, des pesées (courbes et graphiques) et qu'il peut enrichir manuellement de données complémentaires comme les quantités de biodéchets générés en production ou en fin de service. Continue reading

Dans le cadre du développement de partenariats avec ses partenaires franciliens, le grossiste Cercle Vert lance une gamme de pâtes locales 100% blé dur produites par Martial Marchaudon situé à Saint-Cyr-La Rivière dans l’Essonne. Les pâtes sont destinées aux assiettes des collégiens du département . Continue reading

Retrouvez la table-ronde animée par Lydie Anastassion, créatrice de Restauration21, le 27 janvier au Sirha 2019 dédiée au sujet des biodéchets en restauration.Avec : Frédérique Lehoux, directrice générale du Geco Foodservice ; Stéphane Martinez, président commission DD au GNI ; Olivier Robin, Président de Meiko France ; Jean-Jacques Hazan, représentant de l'Agores - association nationale des directeurs de la restauration collective. Continue reading

Matfer Bourgeat et Easilys ont officiellement présenté la première table de tri connectée, résultat de l'association d'un meuble de tri Matfer Bourgeat au logiciel de gestion Easilys. Objectif : identifier les gisements de pertes et gaspillages, sensibiliser les équipes en cuisine, les convives et ainsi agir pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Cette table permet une mesure entièrement automatisée du poids des déchets doublée d'une analyse des données pour t identifier toutes les pistes de réduction des déchets alimentaires sans aucune charge de travail. Continue reading

Retrouvez la table-ronde animée par Lydie Anastassion, créatrice de Restauration21, le 27 janvier au Sirha et consacrée à la thématique du bio en restauration collective.Avec :Florent Guhl, directeur de l'Agence Bio ;Marie-Cécile Rollin, directrice du réseau Restau'Co ;Jean-Marie Baudic, chef consultant au Centre culinaire Contemporain situé à Rennes ;Dominique Caron, directeur de Biofinesse, distributeur spécialisé de produits bio, filiales de Pomona. Continue reading

AU SIRHA - Les trophées de l’Innovation Viandes Bio en Restauration Hors-Domicile ont récompensé le 28 janvier trois entreprises françaises pour leur dynamisme et leur inventivité au service de la restauration collective et commerciale. Le Trophée Coup de Cœur a été remis à l’entreprise Greffeuille Aveyron pour son épaule de brebis bio, le Trophée Impact et Efficacité a été décerné à la structure Le Comptoir des Viandes Bio pour ses nuggets de veau bio, et le Trophée Originalité revient à l’établissement Puigrenier pour ses tranches de bœuf cuit au sel façon salaté. Continue reading