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DooRian
Paris
Ce que je préfère dans la cuisine, c'est la poésie d'expression.
Interests: Ma cuisine rythme les saisons, Les produits sont ultra frais, sans compromis.
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Préparer le carré de veau
Deux techniques sont actuellement utilisées dans l'élevage du veau fermier : l'une dite "du veau sous la mère" qui consiste à alimenter le veau au pis de la vache ou au seau et l'autre dite "mixte" qui alterne le lait liquide et le lait en poudre. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Les œufs brouillés
Recette incontournable des petits-déjeuners anglo-saxons, les œufs brouillés demandent un minimum d'attention pour être réussis. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Dattes effervescentes
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Son côté ludique s’exprime par son détournement de l’apéritif pousse-rapière, puisque la datte est la veille, arrosée de l’intérieur d’armagnac, et qu’elle est au dernier moment enrobée d’une fine caramélisation à l’orange et parsemée d’une touche effervescente. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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"chaud" et sensuel
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J’ai mis au point cette recette un peu par hasard, sans me douter qu’elle allait sévèrement retenir mon attention. Elle s’est matérialisée à partir d’un reste de sirop de jasmin qui avait servi à la confection d’un Baklava persan. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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foie gras de fête
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- 1 foie gras cru entier - 100 g de Sucre floral (mélange de sucre de canne, de menthe poivrée, d’armoise annuelle et de mauve) Découper le foie gras entier de façon a obtenir des éclats ou des escalopes. Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Verser le sucre floral sur... Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Porc des pays de l'est
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Toute l’originalité de ce plat, finalement très simple, provient de la marinade avec une véritable Vodka parfumée. La mienne venait directement de Pologne, mais certaines enseignes proposent en France ces produits particuliers. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Initiation
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“Initiation karmique” est une expérience culinaire qui propose d’initier son corps à l’ingestion d’un mets alliant beauté esthétique, poésie et symbolisme. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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bulle
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Le raifort est un condiment très apprécié en Alsace, très puissant, on l’utilise énormément dilué à une bonne crème fraîche épaisse en accompagnement de viande bouillie. Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Ma chérie
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Qui ne connaît pas "un amour de chocolat", la plus populaire des bouchées de chocolat à l’eau-de-vie ? Je revois mes parents à l’époque, dégustant cette friandise "d’adulte" en buvant leur café le soir devant la télévision… Continue reading
Posted Nov 8, 2013 at DooRian
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Okuda - le 3 étoiles japonais
Diner ce soir chez “Okuda” le restaurant éponyme du chef Toru Okuda du restaurant triplement étoilé “Koju” à Tokyo. Continue reading
Posted Oct 29, 2013 at DooRian
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Tourner les légumes
Éléments importants dans la décoration des préparations, les légumes doivent être tournés parfaitement. Tourner un légumes permet d'uniformiser le temps de cuisson. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Braiser des endives
La légende raconte qu'au 19e siècle Monsieur Béziers, responsable du jardin botanique de Bruxelles, cacha des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les recouvrant d'un petit monticule de terre. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Découper un poulet à cru
Pour réaliser une fricassée ou un poulet sauté, celui-ci doit être découpé avant cuisson. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Préparer la crème anglaise
La crème anglaise est une préparation de base. Elle accompagne de nombreux desserts ou entremets. Elle est également la base de recettes élaborées comme des charlottes, des bavarois, des œufs à la neige ou des glaces à la crème. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Les trucs à la mode
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La mode est aux produits dans le vent. Ces quinoa, pandan, mélasse de grenade ou baies de Goji qui, du jour où lendemain, rendent la blogomiam gaga. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Amandine, j'ai un truc pour toi
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Apprenez à cuisiner les yeux de bœuf, les sauterelles, le hibou ou les cafards avec le tour de main d'un grand chef. Les Inuits consomment la viande de phoque crue à même la bête, Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Préparer un coquelet en crapaudine
Le coquelet est un très jeune coq, il n'a bien sûr pas atteint sa maturité sexuelle. Il pèse entre 0.5 et 0.6 kg et il est servi pour 2 personnes. Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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Paner un aliment
Une fois le filet paré et aplati, le passer dans la farine puis dans du beurre clarifié Continue reading
Posted Oct 28, 2013 at DooRian
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NORIYUKI HAMADA REMPORTE LE FESTIVAL INTERNATIONAL DE L’IMAGE CULINAIRE AVEC « UN POISSON DANS L’EAU »
Une truite de Banka mise en scène comme un poisson vivant et décorée miticuleusement de fleurs et d'herbes Continue reading
Posted Oct 27, 2013 at DooRian
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La cuisson à la broche
Ouvrons ici une nécessaire quoique sans doute fastidieuse parenthèse stratégique. Dans l’art de la broche, technique de cuisson douce autant qu’immémoriale, le sens de rotation a, voyez-vous, une importance décisive. Continue reading
Posted Oct 27, 2013 at DooRian
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Passage 53 - Paris
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Comptoir noir et tables blanches, pour le côté design, vue sur le passage des Panoramas et sur un escalier en colimaçon, pour le côté Vieux Paris, Continue reading
Posted Oct 23, 2013 at DooRian
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GYOZA BAR - Paris
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Situé dans le sympathique passage des Panoramas, ce bar ne fait que des raviolis Japonais ! Continue reading
Posted Oct 22, 2013 at DooRian
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Au SEVERO, jouissons sans entrave
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Au severo, jouissons sans entrave chez William Bernet. Continue reading
Posted Oct 22, 2013 at DooRian
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SUSHISAMBA - LONDON
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Où déguster un tataki de boeuf wagyu à la crème de truffe devant une vue démoniaque s Continue reading
Posted Oct 22, 2013 at DooRian
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KUNIGAWA - PARIS 1er
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Dimanche soir, je passais dans le coin, je me suis arrêté chez KUNIGAWA Continue reading
Posted Oct 22, 2013 at DooRian
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