Et c'est à Thomery, non loin de Fontainebleau, que ce type de conservation a eu son heure de gloire. Tout d'abord, il faut rappeler (apprendre?) que Thomery est une bourgade viticole depuis fort longtemps, puisqu'on trouve trace de pressoirs royaux sous François 1er. En 1730, on y planta du Chasselas... Continue reading

Maintenant que vous avez tous les outils nécessaires, il faut savoir comment couper les différents fromages ! Ayez en tête l'essentiel : La découpe de fromage n'a qu'un seul objectif : répartir équitablement la croûte. 1) les fromages de petite taille carrés, ronds ou en forme de coeurs, pyramidaux, coniques... Continue reading

Bactéries, levures, moisissures et autres ferments lactiques sont, vous le savez maintenant, des éléments essentiels dans le développement des arômes de fromage. Et lors de l'affinage, certaines autres bactéries se développent, aidées par les frottages réguliers à l'eau salée, par exemple. Mais parfois, ce sont de microscopiques acariens qui viennent... Continue reading

Je découvre avec stupéfaction qu'il y a encore pire. Dans le "fromage analogue" étaient incorporées "quand même" 15% de protéines laitières. Aujourd'hui, l’addition est terrible… 3 amidons + 1 épaississant + 1 gélifiant = un prix de revient jusqu’à 60 % moins cher que le « fromage analogue » et... Continue reading