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Clair de Lorraine
Recent Activity
1. Faire bouillir le lait 2. Clarifier les oeufs : ne garder que le jaune. 3. Dans un récipient mélanger le sirop et les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre glace. 4. Incorporer la farine. 5. Verser le lait bouillant sur ce mélange et fouetter. 6. Remettre dans la casserole, faire épaissir 2 à 3 min en remuant. 7. Verser dans un saladier et laisser refroidir. Déplier une pâte feuilletée et verser la crème dessus. Rajouter la fève. Fermer avec une deuxième pâte feuilletée Former des rayures ou des dessins, laisser place a votre imagination. Badigeonner avec un jaune d'oeuf.... Continue reading
Posted Jan 6, 2012 at En passant par la Lorraine
Ingrédients : 2 blancs d'oeufs - 5og de sirop de coquelicot - 6og de sucre - 1 goutte de colorant rouge . Dans un bol, mélanger le sirop de coquelicot avec le sucre et réserver. Fouetter les blancs d’oeufs pendant 2 minutes. Incorporer d’un seul coup, le mélange sirop-sucre et fouetter . Incorporer le colorant, selon la couleur désirée. Mettre la préparation dans une poche à douille, et dresser les meringues sur une plaque à biscuits, tapissée de papier sulfurisé. Laisser au four, préchauffé à 170 F ( 66 C ), pendant 2 heures. Réalisé par : http://delicesetgourmandises.over-blog.fr/ Continue reading
Posted Dec 26, 2011 at En passant par la Lorraine
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25 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine 1 boîte de bonbons à la violette du site (dont 80g seront prélevés pour la panna cotta) Pour la gelée de bonbons : 1,5 feuille de gélatine 125 mL eau 70g de bonbons à la violette Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les bonbons à la violette, remuer jusqu'à complète dissolution des bonbons. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées, remuer afin de dissoudre la gélatine. Verser le tout dans 4 beaux... Continue reading
Posted Dec 16, 2011 at En passant par la Lorraine
Lorraine : les enfants connaissent tous Saint-Nicolas Continue reading
Posted Dec 7, 2011 at En passant par la Lorraine
Ingrédients : * 80g beurre * 2 oeufs * 125g cassonnade blonde * 250g farine * 2cc levure chimique (= baking powder) * sirop de bergamote * 3-4 petites pommes * un peu de lait Préparation : Préchauffer le four à 180° Mélanger le beurre à température ambiante avec la cassonnade, ajouter les oeufs, la farine et la levure Peler les pommes, les couper en petits dés et les ajouter à la pâte Ajouter le sirop de bergamote, éventuellement un peu de lait si la pâte vous semble trop épaisse Verser l'ensemble dans un moule à cake et enfourner pour... Continue reading
Posted Nov 25, 2011 at En passant par la Lorraine
Pour une vingtaine de pièces: 110 g de beurre mou 75 g de sucre glace 150 g de farine 2 cs de sirop de coquelicot Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 170° (chaleur normale). Travailler le beurre mou avec le sucre glace puis ajouter la farine et le sirop en mélangeant bien de façon à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez bien sûr vous servir de votre robot (moins d'une minute avec le thermomix!). Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé et déposer des petits ronds de pâte sur la plaque du four... Continue reading
Posted Nov 25, 2011 at En passant par la Lorraine
Ingrédients: 1 litre de lait 1/2 écrémé - Un sachet de ferment - 4 C/s de lait en poudre - Du miel - Du sirop de coquelicot - Du sucre saveur noix de coco . Versez le lait demi écrémé dans un grand saladier Ajoutez le ferment et le lait en poudre Mélanger bien, jusqu'à voir apparaître des petits bulles à la surface. Versez 1 C/s ou plus pour les gourmands de miel au fond des pots 3 pots miel, 3 sirop de coquelicots et 3 à la noix de coco. Libre choix à votre imagination, et ne faire qu'une... Continue reading
Posted Nov 25, 2011 at En passant par la Lorraine
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Ingrédients : - 1 escalope de poulet par personne - de la moutarde aux mirabelles - 2 oeufs - de la chapelure Préparation : 1) Dans une assiette creuse, battre les oeufs et réserver. 2) Dans une assiette normale, mettre la chapelure. 3) Prendre une escalope de poulet et la badigeonner sur une face de moutarde aux mirabelles. 4) La tremper dans le bain d'oeufs, puis dans la chapelure en faisant attention de bien la recouvrir. Renouveler l'opération pour chaque escsalope. 5) Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Puis faire cuire les escalopes de poulet quelques minutes de... Continue reading
Posted Nov 25, 2011 at En passant par la Lorraine
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Ingrédients pour 4 tartelettes : - 1 pâte feuilletée - de la moutarde aux mirabelles - 2 tomates - 1/2 camembert - 1 oeuf - 10 cl de crème liquide - sel, poivre Préparations : 1) Préchauffer le four thermostat 6 (180°C) 2) Dans 4 moules à tartelettes, déposer de la pâte feuilletée de la même forme de façon à ce qu'elle recouvre les bord (pour moi, ovale) 3) Etaler une bonne cuillère à café de moutarde aux mirabelles sur chaque fond de tartelettes. 4) Sur la moutarde, déposer une fine tranche de fromage, puis une fine tranche de tomates... Continue reading
Posted Nov 25, 2011 at En passant par la Lorraine
CLAIR DE LORRAINE par MEDEFLorraine Continue reading
Posted Nov 2, 2011 at En passant par la Lorraine
La confrérie de la madeleine de Commercy Continue reading
Posted Oct 19, 2011 at En passant par la Lorraine
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Un peu de crème pâtissière ( faîte 1/2 litre de crème et garder le reste pour un fond de tarte par ex) Il vous faudra pour la crème: 1/2 litre de lait 3 jaunes d'oeufs 100 gr de sucre en poudre 50 gr de farine ou de maïzéna 1/2 gousse de vanille 1 pâte sablée ou brisée Des mirabelles de Lorraine aux sirop ( gardez surtout le sirop) Mon petit plus: de la liqueur de Mirabelles si vous avez ... ou a défaut garder le sirop de vos mirabelles et incorporez-en un peu dans votre crème pâtissière... Pour la préparation... Continue reading
Posted Oct 19, 2011 at En passant par la Lorraine
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Ingrédients : 100g de sablés à la mirabelle 80g de beurre fondu 60ml de confiture de mirabelles Quelques mirabelles pour la décoration. 250g de ricotta 75g de sucre en poudre 2 cuilleres à soupe de maïzena 30cl de creme liquide 3 oeufs légérement battus Recette : Préparez la garniture: dans une saladier allant au micro ondes, mélangez la ricotta, le sucre et la maïzena à l'aide d'un batteur éléctrique jusqu'à l'obtention d'un mélange homogene. Ajoutez la creme, les oeufs. Faites cuire sur feu doux pendant 10min au micro ondes jusqu'à ce que la garniture soit trés épaisse. Bien remuer. Ecrasez... Continue reading
Posted Oct 13, 2011 at En passant par la Lorraine
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Pour 4 personnes: - 250 g de mirabelles - 100 g de farine - 50 g de poudre d'amande - 75 g de sucre + 1 cas pour la cuisson des mirabelles - 1 cac de cannelle - 60 g de beurrre Préparation du crumble : Sortir le beurre du frigo une demie heure avant de commencer. Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle, puis ajouter le beurre coupé en petit dés. Mélanger le tout en travaillant du bout des doigts, pour obtenir une grosse chapelure. Emietter la préparation obtenue sur... Continue reading
Posted Aug 1, 2011 at En passant par la Lorraine
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Ingrédients : - 350g de farine - 90 g de sucre - 150 g de beurre - 2 oeufs (1 pour la préparation et 1 pour la décoration) - un peu de liqueur - 1/2 cuillère à café de poivre - 1/2 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de safran ou curcuma - 1/2 sachet de levure - confiture de mirabelles Malaxez le sucre, le beurre et l'oeuf du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Ajoutez la farine, la levure et les épices et bien pétrir...vous devez obtenir une pâte bien ferme et souple... Continue reading
Posted Aug 1, 2011 at En passant par la Lorraine
Posted Jul 25, 2011 at En passant par la Lorraine
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Ingrédients : - 250gr de farine - 100gr de sucre - 150gr de beurre - quelques gouttes d'extrait de vanille ou de citron - confiture de mirabelles - quelques mirabelles séchées Mélangez tous les ingrédients de manière à obtenir une belle boule de pâte. Étalez votre pâte sur 0,5mm d'épaisseur. Foncez-la dans vos moules et enfournez pour 15 minutes à 180°. Sortez du four dès qu'elles se colorent. Ajoutez la confiture et les mirabelles. Réalisé par : http://sucre-sable.over-blog.com Continue reading
Posted Jul 15, 2011 at En passant par la Lorraine
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4 gros oignons 1.5 kg de viande de bœuf pour bourguignon 1 cs d’huile d’olive 20 g de beurre 500 ml de bière (belge si possible) 3 pains d’épices Emincer les oignons et les faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre. Couper la viande en petits morceaux puis l’ajouter aux oignons pour la saisir. Recouvrir la viande de bière puis disposer dessus les tranches de pain d’épice. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Vous n’aurez pas besoin d’utiliser de farine pour faire épaissir la sauce, le pain d’épice s’en chargera en fondant dans la sauce.... Continue reading
Posted Jun 30, 2011 at En passant par la Lorraine
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Pour la génoise: Ingrédients: 2 oeufs 30 g de farine 30 g de maïzena 60 g de sucre en poudre 1/2 sachet de levure chimique Préparation: Préchauffez le four à 160°C (th5/6) et placez vos empreintes mini-tartelettes sur la plaque alu perforée. Dans un cul-de-poule sur un bain-marie, fouettez les oeufs entiers et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange forme un ruban et ai doublé de volume. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez la farine, la maïzena et le 1/2 sachet de levure (le tout préalablement mélangé... Continue reading
Posted Jun 30, 2011 at En passant par la Lorraine
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Il vous faut : - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre - 120g de farine - 20 cl de lait froid - de la confiture extra de mirabelles J'ai pu faire 12 clafoutis individuels Préparation : Préchauffer le four th.7/8 ( 220°C ) Battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine. Mélanger. Verser peu à peu le lait froid. Beurrez largement votre plat s'il n'est pas en silicone, ou utilisez des moules individuels. Déposez un peu de préparation au fond des moules, et... Continue reading
Posted Jun 9, 2011 at En passant par la Lorraine
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Couler un peu de chocolat fondu dans les empreintes. Ajouter des morceaux de meringue à la myrtille. Verser à nouveau du chocolat fondu. Mettre au frigo pour que le chocolat se consolide. Réalisé par : http://prici.canalblog.com Continue reading
Posted May 27, 2011 at En passant par la Lorraine
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2 oeufs 2 càs de sucre 40cl de crème liquide 100ml de sirop de bergamote 6 càc de confiture à la bergamote Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange épaississe puis reserver. Monter la crème en chantillyet verser le sirop petit à petit tout en battant. Mélanger délicatement les oeufs, la chantilly et la confiture de bergamote. Verser dans une sorbetière ou mettre directement dans un pot allant au congélateur. Réalisé par : http://au-bonheur-des-gourmandes.eklablog.com Continue reading
Posted May 27, 2011 at En passant par la Lorraine