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Claro que este artículo es muy provocador, y esta llamado a incendiar el patriotismo y nuestra idiosincrasia peruana, pero hay que aceptar nuestras realidades, no hay que pisar el palito como decimos los peruanos. Nuestra gastronomía al igual que la de otras culturas tiene una fijación en los carbohidratos, esta en nuestro DNA, por algo hemos dado la papa a la humanidad (por favor léase papa y no patatas, patatas serán las papas que se cultivan fuera del Perú, y que difícilmente se comparan con las que crecen en la altura de nuestros andes). Las reglas de la cocina llaman a balancear la distribución de los ingredientes de un plato, pero desafortunadamente en nuestra cocina al igual que otras latinoamericanas, el desbalance es una aberración para cualquier profesional, sea cocinero o nutricionista, si no como explicas que en un plato tan sabroso como el lomo saltado te encuentres con papas fritas y arroz, y la ultima y mas grosera la de tallarines al pesto montado con una papa, esto antes de la metamorfosis de hoy en día que te lo sirven con tu salsa huancaína de yapa, algo demasiado chicha para mi gusto, pero no para muchos peruanos, especialmente de clase trabajadora, o sector C como eufemísticamente se le llama últimamente, que tratan de obtener sus calorías necesarias del día a día al combinar harina con harina. Pero no hay que avergonzarnos de esto, esto es producto de nuestro mestizaje, y eso forma parte de nuestra identidad como nación que el autor de este artículo parece que no se ha enterado, además no creo que él tenga un paladar tan refinado como para tomarlo en serio. Esto pasa en otras cocinas también que se jactan de ser las madres de todas las cocinas como la italiana, donde tú también encuentras tallarines y no con una papa hervida, si no con papas fritas, si no pregúntale a Rocco y su Dolce Vita de donde le sale a los italianos esta combinación tan anacrónica, y otros podrían decir desde luego otra italianada mas. Ya durante mi formación de administración hospitalaria tuve la suerte de encontrarme con un profe de cocina que criticaba nuestra cocina como muy farinácea, a lo cual yo le contestaba” I know is only rock and roll but I like it”, y esta destinada a destronar su nouvelle cuisine con el tiempo, lo cual podría ser una realidad, aunque esto de la burbuja me dio que pensar, ya que nada esta escrito en gustos y sabores.Manolo
Toggle Commented Feb 1, 2012 on Con la tinta aún húmeda at Vano oficio
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Feb 1, 2012