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jpb
Alentejo Portugal
expatriés candienne et français en Alentejo portugais
Interests: jardin, cuisine, portraits au pastel du XVIII°
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Sans Pareil de Peasgood, eng. Peasgood Nonsuch ("sans égale") En 1860, Emma Manby (1844 Grandham Lincolnshire) sème 5 pépins de sa pomme préférée. Un seul germe et donne un franc. 5 ans plus tard, après son mariage avec John F.... Continue reading
Posted Sep 16, 2019 at Un jardin habité
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08/28 2019 Myrtle-leaf orange - Chinotto See : Vermouth 1.0 Continue reading
Posted Aug 28, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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Version basique du vermouth de cuisine : une bouteille de chardonnay bien sec, une poignée de chinotto coupés en 2 une belle branche de romarin sec Infuser 3 jours Ce vermouth de base est très bien pour les cuissons du... Continue reading
Posted Aug 28, 2019 at La cuisine du jardin
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03/16 2019 Loquat thinnig - Eclaicissage du bibacier See : éclaircissage des néfliers du Japon (bibacier) Continue reading
Posted Mar 16, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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une main avant éclaircissage L'éclaircissage manuel du bibacier se fait en de février pour les mains et les fleurs à fin mars début avril pour les fruits. Il est justifié par la recherche de gros fruits (on conserve les plus... Continue reading
Posted Mar 16, 2019 at Un jardin habité
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02/17 2019 Winter lettuce - Rougette de Montpellier See : Laitue braisée Continue reading
Posted Feb 17, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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Rougette de Montpellier, pommée petite tête d'hiver L'apogée de la laitue est la fin du XVIIIéme siècle en français et en italien, 30 ans plus tard en espagnol, tout en sachant qu'à l'époque le mot laitue recouvre aussi les chicorées,... Continue reading
Posted Feb 17, 2019 at La cuisine du jardin
Posted Jan 2, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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Difficile de s'... Continue reading
Posted Jan 2, 2019 at Hesperides
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01/01 2019 Gosset acidless orange - Orange Gosset See : Orange Gosset Continue reading
Posted Jan 1, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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C'est Michel Baches qui a diffusé cette remarquable orange acidless. Il la tenait de M.... Continue reading
Posted Jan 1, 2019 at Hesperides
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10/13 2018 Sumikan - すみかん See : Sumikan ... Continue reading
Posted Oct 13, 2018 at Lugar do Olhar Feliz
Posted Oct 13, 2018 at Hesperides
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Il s’agit ici de l'aubergine-œuf, violette. Comme les autres aubergine-pommes ("apple-eggplant") elles présentent bien des avantages : bonne tenue à la cuisson (conserve une texture croquante), ne rendent presque pas d’eau, peau fine et graines insensibles à la dent. Leur... Continue reading
Posted Sep 11, 2018 at La cuisine du jardin
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Peter Nahon avait publié en 07 2013 "Fig... Continue reading
Posted Sep 9, 2018 at Un jardin habité
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La courte note sur la Fève d'"Histoires de légumes: Des origines à l'orée du XXIe siècle" (M. Pitrat, C. Faury, 2003) m'avait peiné : "faible activité créatrice due à la régression des cultures en France". Il faut donc aller chercher... Continue reading
Posted May 13, 2018 at Un jardin habité
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Pour cette recette j’utilise des bâtons de réglisse Haribo que nous trouvons en Espagne (Haribo Oro Regaliz), 1.5 cm par personne. La difficulté est de faire fondre cette pâte de réglisse sucrée dans l’eau (un verre par personne), il faut... Continue reading
Posted Apr 15, 2018 at La cuisine du jardin
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Les pâtes sont par défaut des "Bavettes 13": cuisson 8 minutes. Les artichauts sont des violets jeunes, idéalement épineux de Palermo, ou de Sardaigne, violet de Romagne, le Provence est plus tardif. Pour 4 : dans une casserole, trancher fin... Continue reading
Posted Apr 5, 2018 at La cuisine du jardin
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Le pois chiche en question est le garbanzo andalou «blanco lechoso». J’y suis fidèle (Piel fina y suave, consistencia cremosa tras la cocción...), c’est un gros grain qui demande une longue réhydratation de 48 heures : 24 heures dans l’eau,... Continue reading
Posted Apr 2, 2018 at La cuisine du jardin
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fleurs du pamplemoussier Sarawak, ou "vert de Tahiti" Couvrir les pruneaux d’un bon vin de Madère, doux pas trop vieux, et cuire très doucement une 1/2 heure de façon à limiter l’évaporation. Retirer du feu. Mettre une bonne pincée de... Continue reading
Posted Apr 1, 2018 at La cuisine du jardin
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Cette note compléte la page de wikipedia it. "Cicoria puntarelle Molfettese e Galatina" consacrée à ces chicorées de Catalogne. Pour rappel, ces deux salades/légumes sont à leur mieux en février, sous notre climat, époque où il n'y a pas encore... Continue reading
Posted Feb 25, 2018 at La cuisine du jardin
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La bonne idée des producteurs de yuzu de Kōchi est de vendre des yuzus ultra... Continue reading
Posted Dec 21, 2017 at Hesperides
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La date de naissance ce cette poire est incertaine. Désiré Bois (1928), souvent repris, donne "vers 1882" date non documentée mais possible. Un ensemble de textes donne 1887 comme première apparition : "A l'exposition de fruits des 19 et 23... Continue reading
Posted Dec 20, 2017 at La cuisine du jardin
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Cette patate douce entièrement violette est cultivée en Espagne sous le nom de Molokai (ile de l'archipel de Hawaï). Purple sweet potato est largement utilisée dans la cuisine d'Okinawa et d'ailleurs pour des préparations d'un gout souvent discutable. source pinterest... Continue reading
Posted Nov 1, 2017 at Un jardin habité
Posted Nov 1, 2017 at Hesperides