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jpb
Alentejo Portugal
expatriés candienne et français en Alentejo portugais
Interests: jardin, cuisine, portraits au pastel du XVIII°
Recent Activity
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10/28 2020 Kuno - See : Kuno... Citrus nobilis Continue reading
Posted Oct 28, 2020 at Lugar do Olhar Feliz
Posted Oct 28, 2020 at Hesperides
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07/10 2020 tomato (Cooking tomato sauce) - tomate See : Cuisson de la sauce tomate Continue reading
Posted Jul 10, 2020 at Lugar do Olhar Feliz
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Escoffier cuit sa sauce tomate une 1/2 heure (tomates pelées, épépinées, concassées, un soupçon d'ail, un peu d'huile d'olive, persil) et il dit : "cette question de cuire la tomate à très petit feu est très importante. La tomate cuite... Continue reading
Posted Jul 10, 2020 at La cuisine du jardin
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05/09 2020 burdock - bardane See : Barda... Continue reading
Posted May 9, 2020 at Lugar do Olhar Feliz
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bardanes (gobo) sous un rosier Pas grand chose sur le web pour cuisson de la bardane, recette japonaise à l'eau, seul pays au monde où elle est cultivée avec de dizaines de cultivars. Comme l'artichaut la bardane réussit très bien... Continue reading
Posted May 9, 2020 at La cuisine du jardin
bonjour Allan, Ercolini est franchement auto-stérile, il lui faut des pollinisateurs le pourcentage de fleurs auto féconde est quasi nul Castell, William's, Bartlett, Buena Luisa, Magallón sont donnés comme pollinisateurs usuels compatibles http://blog.agrologica.es/polinizadores-variedad-peral/
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04/06 2020 broad beans - fèves See : Soupe aux fèves Continue reading
Posted Apr 6, 2020 at Lugar do Olhar Feliz
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Nous avons fait une soupe de fèves aux moules hier soir. C'est l'association, d'une crème de fèves fraiches dérobées cuites avec du thym (il en faut), mixée et crémée, avec des moules marinière (échalotes pas trop cuites), et des lardons... Continue reading
Posted Apr 6, 2020 at La cuisine du jardin
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04/02 2020 peas - pois Utrillo See : Petits pois à la cardamome noire Continue reading
Posted Apr 2, 2020 at Lugar do Olhar Feliz
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J'avais signalé l'intérêt de cuire les asperges et les haricots verts avec de ma cardamome verte qui en augmentent le gout. Les petits pois, aiment la cardamome noire (genre Amomum), qui n’est pas une cardamome (genre Elettaria), qui a un... Continue reading
Posted Apr 2, 2020 at La cuisine du jardin
Posted Mar 1, 2020 at Hesperides
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Sans Pareil de Peasgood, eng. Peasgood Nonsuch ("sans égale") En 1860, Emma Manby (1844 Grandham Lincolnshire) sème 5 pépins de sa pomme préférée. Un seul germe et donne un franc. 5 ans plus tard, après son mariage avec John F.... Continue reading
Posted Sep 16, 2019 at Un jardin habité
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08/28 2019 Myrtle-leaf orange - Chinotto See : Vermouth 1.0 Continue reading
Posted Aug 28, 2019 at Lugar do Olhar Feliz
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Version basique du vermouth de cuisine : une bouteille de chardonnay bien sec, une poignée de chinotto coupés en 2 une belle branche de romarin sec Infuser 3 jours Ce vermouth de base est très bien pour les cuissons du... Continue reading
Posted Aug 28, 2019 at La cuisine du jardin
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une main avant éclaircissage L'éclaircissage manuel du bibacier se fait en de février pour les mains et les fleurs à fin mars début avril pour les fruits. Il est justifié par la recherche de gros fruits (on conserve les plus... Continue reading
Posted Mar 16, 2019 at Un jardin habité
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Rougette de Montpellier, pommée petite tête d'hiver L'apogée de la laitue est la fin du XVIIIéme siècle en français et en italien, 30 ans plus tard en espagnol, tout en sachant qu'à l'époque le mot laitue recouvre aussi les chicorées,... Continue reading
Posted Feb 17, 2019 at La cuisine du jardin
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Difficile de s'... Continue reading
Posted Jan 2, 2019 at Hesperides
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C'est Michel Baches qui a diffusé cette remarquable orange acidless. Il la tenait de M.... Continue reading
Posted Jan 1, 2019 at Hesperides
Posted Oct 13, 2018 at Hesperides
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Il s’agit ici de l'aubergine-œuf, violette. Comme les autres aubergine-pommes ("apple-eggplant") elles présentent bien des avantages : bonne tenue à la cuisson (conserve une texture croquante), ne rendent presque pas d’eau, peau fine et graines insensibles à la dent. Leur... Continue reading
Posted Sep 11, 2018 at La cuisine du jardin
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Peter Nahon avait publié en 07 2013 "Fig... Continue reading
Posted Sep 9, 2018 at Un jardin habité
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La courte note sur la Fève d'"Histoires de légumes: Des origines à l'orée du XXIe siècle" (M. Pitrat, C. Faury, 2003) m'avait peiné : "faible activité créatrice due à la régression des cultures en France". Il faut donc aller chercher... Continue reading
Posted May 13, 2018 at Un jardin habité
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Pour cette recette j’utilise des bâtons de réglisse Haribo que nous trouvons en Espagne (Haribo Oro Regaliz), 1.5 cm par personne. La difficulté est de faire fondre cette pâte de réglisse sucrée dans l’eau (un verre par personne), il faut... Continue reading
Posted Apr 15, 2018 at La cuisine du jardin
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Les pâtes sont par défaut des "Bavettes 13": cuisson 8 minutes. Les artichauts sont des violets jeunes, idéalement épineux de Palermo, ou de Sardaigne, violet de Romagne, le Provence est plus tardif. Pour 4 : dans une casserole, trancher fin... Continue reading
Posted Apr 5, 2018 at La cuisine du jardin