princesse101’s Favorites

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A signaler que le logiciel de gestion de livres numériques Calibre a été finalisé il y a quelques jours dans sa version 1.0. Réalisé en open-source et lancé en 2006, il permet de gêrer sa bibliothèque de livres numériques, de... Continue »
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Blog: Art de Vivre
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De délicieuses rillettes de saumon maison, riches en saumon, riche en saveurs. Elles sont plus texturées et goûteuses que celles que l'on peut trouver dans le commerce. De plus, l'ajout des oeufs de saumon apporte une touche légèrement croquante et fraîche. Il y a plusieurs mois je goûtais à ces rillettes chez une amie Cathy. C'est une recette de sa maman Dominique qui a accepté de la partager avec moi et je l'en remercie. Ce sont et de loin les meilleures rillettes de saumon que j'ai jamais mangé. J'adore et finalement c'est facile à faire alors pourquoi s'en priver. Ingrédients : Pour 6 personnes 400g de saumon 2 tranches de saumon fumé (170g) 75g de beurre ramolli 150g de crème fraîche 1 filet de jus de citron 30gr d'oeufs de saumon 1 bouquet d'aneth sel poivre Recette : Personnellemnt je... Continue »
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Blog: safea
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Cela a commencé par un email hier soir d'une cliente très sympathique qui dit en substence "je l'avais senti venir". Et puis cette nuit l'email fatidique. TypePad annonce la fin du support client en français d'ici 2 semaines. Quoi TypePad arrête le support client en français ? Mais c'est horrible... Continue »
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Blog: Art de Vivre
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En ce début d'année les tops sont nombreux. Une tradtion de nouvelle année. Je garde une tendre affection pour les tops/classements du temps où j'affectionnais le top 50 le mercredi après-midi. C'est un temps que les moins de 20 ans .... Je m'égare. Bref selon google analytics voici les 15 recettes les plus consultées sur ce blog cette année. Ce qui me fait plaisir c'est qu'il y a de tout. Un joli mix de recettes françaises, portugaises, fusion :-). Des entrées, des desserts et des plats. Des recettes toutes simples et des recettes plus complexes. Des recettes de famille, de personalités, de chefs ou inventées. Bref une belle diversité qui illustre bien le blog art.devivre.fr 1. Purée de pommes de terre façon Joël Robuchon ou la meilleure purée du monde 2. Radis blanc cuit et cru 3. Picanha Grillée 4.... Continue »
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Blog: MHF
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Pas de Noël sans bûche ! J'ai trouvé cette recette de bûche tiramisu chez Princesse 101 (merci) et son blog "Recettes d'une mère de famille nombreuse" car hier soir nous étions 11 à table. J'ai adapté à ma façon car... Continue »
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Blog: Hey!
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Oui, la vérité j'ai changé Mme Chabot. Non en fait, j'ai simplement changé de crèmerie il y a peu, mi-juillet pour être précis. Je souhaitais quitter le milieu du web pour le web et essayer de mettre mes compétences au service d'entreprises plus classiques, plus physiques, bref, avec une empreinte réelle plus marquée. C'est donc chose faite et j'en suis content, ayant intégré l'équipe de Chacun Son Café comme responsable e-commerce. Ce qui m'a décidé c'est la matière en elle-même, le gourmand que je suis, déjà bien accro au café, ne pouvait que succomber aux charmes de cette petite graine. N'étant jusque là qu'un consommateur lambda, dont l'appréciation sur l'expresso se limitait à "bon / pas bon", je suis allé me forger le palais au sein d'une brûlerie parisienne. J'en ai profité pour prendre quelques notes et photos, et comme internet c'est "loving and sharing" (et que je suis adepte du "tu mourras moins bête mais tu mourras quand même"), je m'empresse de vous faire mon rapport de cette dégustation privée. Bon, déjà le café désigne une boisson obtenue après torréfaction des graines du caféier. Jusque là aucun scoop je pense (sinon c'est que vous vous êtes gourrés de blog). 2 types principaux de caféier sont cultivés, le caféier d'Arabie et le caféier robusta, qui donneront les désignations de café (arabica et robusta donc). La différence entre ces 2 arbustes tient majoritairement en 4 points : le robusta demande moins d'entretien que l'arabica et est moins sujet aux maladies (robuste donc pour ceux qui suivent) l'arabica se cultive préférablement dans des zones géographiquement élevées (idéalement entre 700 à 2000 mètres), bref il est pénible à récolter, les plaines à cette altitude ne courant pas les rues, au contraire du robusta, moins tatillon sur le sujet le robusta est plus fort en caféine (2/3% de caféine contre un timide 0,8 à 1,2% pour l'arabica) d'aspect le robusta est petit et marron, là où l'arabica est plus allongé et beige-vert Fais péter les photos Christine (et devine où se cache le robusta) : Il est beau mon café, il est beau Les caféiers se cultivent le long des tropiques, hormis la question de la hauteur, cela permet donc d'avoir des graines de (presque) partout dans le monde : Amérique Centrale et du Sud, Afrique, Asie... Chaque pays a ses coutumes quand à sa récolte et sa préparation. Ainsi, le légendaire Blue Mountain, vendu 4 bras au kilo, en provenance de Jamaïque n'est récolté qu'une fois par an, alors qu'un café arabica classique peut être récolté tous les 7-9 mois en moyenne (vs. 10-11 mois pour le robusta). Concernant sa préparation, 2 techniques sont utilisées : voie sèche ou voie humide. En effet, le fruit du caféier à maturité ressemble fortement à une cerise, mais dans son cas, la peau et la chair ne présentent que valeur d'engrais ou de combustible. Une fois la récolte du fruit mûr faite, il faut donc en extraire la fève. La technique par lavage consiste à faire tremper le fruit suffisamment longtemps pour que la partie charnue se sépare de la fève par fermentation. On obtient ainsi le café dit lavé. Par voie sèche, le fruit est exposé sur des aires destinées à cet effet dans l'attente de la déshydratation de la partie charnue. Une fois cette opération faite, il ne reste que l'endocarpe (le noyau quoi) qui doit être décortiqué mécaniquement afin de livrer le fameux café vert. Ainsi préparé, le café est alors expédié par sacs dans les différents réseaux de distribution, plus rarement torréfié pour vente à l'export dans la mesure où le café doit se consommer le plus rapidement possible après torréfaction. De quoi faire quelques recettes par sac de 60 kgs Le torréfacteur joue évidemment un rôle clé dans l'appréciation finale portée sur ce produit. C'est lui qui prépare ses mélanges fonction des recettes usuellement prisées par les consommateurs (du 100% Arabica aux classiques mélanges italiens). Le procédé de torréfaction consiste à un chauffage élevé des grains (environ 230° pendant 20 mns) dans une machine dédiée (au look de locomotive improbable dans les brûleries). Ca brille encore pour une machine de 1976 Durant cette cuisson, notre grain va suer ses huiles et gonfler jusqu'à se fissurer. En brûlerie on surveille ainsi régulièrement l'aspect du grain lors du procédé, observant ainsi la fissure et la couleur du grain qui donnera un indice de l'état d'avancement de la cuisson. Le grain ainsi torréfié prendra différentes robes fonction du temps passé à cuire (robe de moine, français, italien...). Basiquement plus il est torréfié et plus il devient noir. On compare la couleur du café avec la recette existante, ainsi que ses craquelures Du fait de la perte d'humidité lié à la torréfaction, on obtient en général 7,5 kgs de café pour 10 kgs de grains. Notre café torréfié devra prendre un peu de repos (environ 12 à 24 heures) pour se remettre de ses émotions chaudes et se restructurer avant de finir dans votre tasse. Idéalement, si stocké en vrac, votre café en grains torréfié doit être consommé dans les 15 jours. Voilà pour le volet technique, passons à la dégustation. C'est probablement ce qui m'a le plus frappé. Si, comme moi, vous ne consommiez qu'un expresso de temps en temps, votre capacité à faire la différence entre 2 va être limitée (et en revenir à mon appréciation initiale basique "bon/pas bon"). Par contre, lorsque vous en faîtes 9 d'affilée, les différences vous sautent à la gueule, surtout lorsqu'ils sont tous bons à la base mais correspondant réellement à des goûts de consommateur. J'ai ainsi enchaîné dans l'ordre plusieurs recettes maison de la brûlerie : maragogype, brésil pure origine, costa rica, moka sidamo, inde malabar, kenya, moka rare, ristretto et oriental. Je ne vais pas passer en détail chaque mélange, mais pour la faire courte j'ai adoré le kenyan tant pour son odeur fraîchement moulu (charnel et boisé) que pour son goût prononcé, son épaisseur en bouche et une amertume légère. J'ai par contre moyennement apprécié l'inde malabar, café lavé par la mosson, et qui, tant à l'odeur qu'au goût, est très marqué.... humidité :-) Les papilles toutes émoustillées par cette visite, je me suis donc équipé comme il se doit pour me faire un café au poil. N'ayant qu'un budget restreint pour la machine, j'ai jeté mon dévolu sur une machine d'entrée de gamme assez récente faite par De'Longhi, la 23.120B. Je ne regrette pas, je voulais une machine simple et facile d'entretien (c'est un robot café automatique, qui broie le café en grains tout seul comme un grand), peu encombrante et sobre. Pari gagné, j'ai remisé ma fidèle cafetière filtre en 2 temps / 3 mouvements (car oui ces petites machines expresso sont capable de vous faire des cafés longs du matin impeccables). La bestiole permet de régler efficacement l'intensité du café servi, particulièrement utile fonction qu'on utilise une recette expresso ou un mélange plutôt doux. Côté café, j'aime particulièrement le Kenya 100% de la Compagnia Dell'Arabica ainsi que le Destination Bio 100% Arabica. J'attends impatiemment que nous fassions rentrer le "Il Piacere" de la Semeuse sur Chacun Son Café. Voilà pour la petite mise à jour, j'espère vous avoir donné envie. Pour moi c'est la découverte d'un nouveau monde et c'est plus que prenant. J'ajoute qu'il n'est pas pour me déplaire de rejoindre la philosophie du "libre" de l'entreprise, ayant toujours peu goûté, au sens propre comme au figuré, les systèmes propriétaires en vogue actuellement qui vous casent des machines peu chères en vous obligeant à consommer des capsules vendues à prix d'or. Ca me rappelle la pratique des fabricants d'imprimantes et un produit comme le café mérite bien mieux que ça. Continue »
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Blog: Art de Vivre
Ah tiens moi aussi ! Me suis-je exclamé plusieurs fois en lisant le Tag de Bibouland and mam's story. En effet elle m'a taguée sur Hellocoton. C'est un tag où toutes personnes tagué doit dire 7 choses sur elle. Il faut bien sûr faire apparaître le logo et les règles du 'tag' sur son article. Voilà ça c'est fait :-) Ensuite, je vous révèle 7 choses sur moi. Je commence par mes points communs avec Bibouland and mam's story. Je suis poisson nous sommes donc deux ! Moi c'est le 13 mars ! Je suis emphatique et c'est vrai que je ne l'avais pas nécessairement vu comme un "défaut" mais l'analyse proposée par Bibouland and mam's story me fait réfléchir je vous livre son analyse "Si quelqu'un autour de moi souffre je souffre aussi et si c'est à cause d'une... Continue »
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Blog: Art de Vivre
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Un salon y participer c’est bien ! Regarder une note qui parle d’un salon et qui te dit que c’était super alors que tu n’y étais pas j’ai toujours trouvé cela frustrant ! Du coup plutôt que de vous écrire que l’édition 2012 du Salon du Blog Culinaire de Soissons était superbe (c’est vrai qu’elle l’était !) j’ai eu envie de partager avec vous grâce aux nombreuses photos prises toutes les idées proposées qui m’ont inspirée et qui pourraient vous plaire. C’est bientôt les fêtes et il y a des tonnes d’astuces, idées …. à prendre ! Idées de blogueurs connus ou moins connus mais aussi de chefs assez connus cette année. Christophe Felder, Philippe Continici, Benoit Molin, Damien Duquesne et Akrame Benallal. Bref une tonne de talent dont il ne faudrait pas se priver ! Mais surtout le tout... Continue »
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C'est ce week-end (17 et 18 Novembre) qu'aura lieu le 5ème Salon du Blog Culinaire de Soissons ! L’approche de l’hiver, le froid, la baisse de l’ensoleillement, la fatigue qui nous gagne…. On n’a qu’une envie le week-end, rester sous la couette le plus longtemps possible et se reposer. Avant... Continue »
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Il est impressionnant de lire à longueur de journée le contenu des blogs. Pourtant, je n'ai pas l'agrégateur de Nicolas, mais ce constat est très sincèrement énorme. Il vient alors à se demander si ce "nouveau" support d'écriture n'a pas tout simplement révolutionné ou ouvert un mode de communication individuel ou chacun peut exprimer tantôt ses colères, ses peines, ses sourires. J'imagine que des observateurs du web ont déjà dépassés ce degré de réflexion, mais il me plaît ce matin d'évoquer ce sujet à ma façon. Comment ferions-nous demain, si tout à coup, cette fenêtre ouverte sur le monde était amenée à disparaître ? Sur quel support pourrions-nous exprimer nos idées ? Ces idées pourraient nous effrayer si d'un seul coup de baguette maléfique ces schémas se réalisaient. Cette "nouvelle" nécessité de communiquer, est parfois un moyen d'expurger un trop plein, ou de participer activement au partage d'informations, ou d'être potentiellement acteur et vecteur de ce monde qui tourne autour de la communication. Le qualitatif et le quantitatif, ne sont pas systématiquement des règles qui régissent la toile. Chacun est son propre rédacteur en chef et écrit ce qu'il veut, quand il veut. Toute la magie des blogs est là. Vous dire que tous les contenus sont bons, agréables à lire serait exagéré. Peu importe. Ils émanent d'êtres, pour qui à un moment donné de l'existence, cette écriture-là est absolument essentielle. Alors, certains se ferment momentanément, d'autres doutent de la pertinence de continuer et se mettent en sommeil, faute de temps ou de saloperie. Enfin, quelques-uns s'interrogent sur le bien fondé de leurs efforts. Ces réactions et réflexions sont naturelles et font partie entière du travail d'écriture. En tout état de cause, je serais bien orphelin, si subitement, tous ces blogs s'arrêtaient de tourner. Continue »
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Eh bien moi, grâce a un tweet de Norman, j'ai découvert un tumblr bien rigolo," quand mon chat...!" Ce sont des "mini vidéos" rigolotes, et j'ai accroché directement aprés avoir "feuilletés" les pages de ce fameux tumblr. J'ai battu un record de fou rire, sur une échelle de marrantmètre de... Continue »
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Blog: {sciences²}
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Ce matin (7h31 heure de Paris, Terre), le robot mobile Curiosity s'est posé sur la planète Mars, annonce la Nasa.... Continue »
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Cake au thé noir, raisins secs et whisky. Irrésistible à l'heure du tea time. J'ajoute une pointe de crème fraîche normande sur ma tranche ou du beurre demi-sel. Voluptueux. Pour un moule de 20 cm de long : La veille je prépare 20 cl de thé noir parfumé. Je le... Continue »
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Formidablement bien adapté du roman de Didier Decoin "Est-ce ainsi que les femmes meurent ?" (Grasset 2009). Un film glaçant et poignant. Le roman relate un fait divers réél qui a scandalisé New York en 1964. Si le sujet du film est le même, en revanche l'action se passe en... Continue »
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http://www.ecrans.fr/151-musees-en-exposition,14397.html?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter DR Pour le « symbole international de la culture », c’est à Paris que Google a choisi de présenter, hier, la nouvelle version de son impressionnant « Art Project ». Le logo du groupe a même été redessiné en... Continue »
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Une minute de silence, en hommage aux victimes de la plus grande cause de mortalité dans le monde - l'eau non potable. Chaque minute, l’eau non potable fait de nouvelles victimes. Chaque minute, 7 personnes meurent des suites de maladies... Continue »
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Blog: Art de Vivre
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Le Bolo Rei en traduction littérale cela signifie gâteau roi, gâteau du roi. Au Portugal, ce gâteau est l'équivalent de notre galette. Commençons par le goût. C'est comme une brioche à la mie serrée avec de délicieux fruits secs et confits. Amandes, pignons de pins, cerises confites, oranges confites et bien d'autres. La pâte est aromatisée de plus avec des zestes de citrons et d'orange. La tradition est de commencer à le manger environ une semaine avant Nöel jusqu'au "dimanche des Rois" (Epiphanie) aujourd'hui donc ! Maintenant ce gâteau est tellement apprécié que les portugais en consomme toute l'année. C'est l'une des rares douceurs nationales. Les desserts étant plutôt régionnaux sinon. Sa forme est arrondie en rappel de la couronne symbolisant la couronne des rois mages. Au Portugal vous pourrez le trouver soit dans La confiserie de Lisbonne A confeitaria... Continue »
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il est actuellement 00H24 et je surfe.... Il faut croire que je n'ai rien d'autre à faire ^^; on dira surtout que je profite du web enfin retrouvé après près de deux moix de sevrage... L'installation en Alsace à côté de Strasbourg est maintenant chose faite, quelques menus détails à... Continue »
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J'avais prévu d'écrire une lettre ouverte à ce monsieur Dukan qui a réussi à se faire une pub d'enfer à pas cher en glissant une proposition bidon et dangereuse dans son livre à paraître. D'aucuns dénonceront l'instinct grégaire des médias qui ne mettent pas cinq minutes à se jeter comme la misère sur le bas clergé sur la première ineptie proférée par un homme dont on ne sait même pas vraiment d'où il tient son titre ronflant de nutritionniste. En même temps, difficile de se taire devant tant de bêtise et le panneau, je tombe dedans aussi, évidemment. Mais comme... Continue »
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